Смърч / Грейс Ким
Билките имат дълга и историческа история в различни хранителни култури по целия свят. Каква би била италианската кухня без босилек и розмарин, или мексиканска храна без тревистия танг на киранто? Всяка кухня е силно повлияна от билките, обичайни за региона.
Ще дойде време, когато просто трябва да намерите заместител на билка в рецепта. Независимо дали сте се изчерпали или просто искате да промените нещата, имате няколко възможности за най-често срещаните билки.
Сушени билки за пресни
Най-лесното и често срещано заместване в света на билките е просто да се използват сушени, а не пресни билки. Например, ако сте изчезнали от свежия босилек, рецептата ви изисква, просто използвайте сушен босилек на негово място. Това е достатъчно просто, но има важно правило, което трябва да следвате.
Сушените билки винаги ще имат по-концентриран аромат от пресни билки. Планирайте да използвате по-малко, в идеалния случай в съотношение 1 част сушени билки към 1 1/2 части пресни билки. Например, ако вашата рецепта изисква 1 1/2 супени лъжици пресен риган, използвайте 1 супена лъжица сух риган.
Разменете пресни билки за сушени билки с почти всяка рецептаБилкови заместители
Ами ако сте напълно извън определена билка? Ами ако просто не ви пука за тази билка и търсите добър заместител на босилек, градински чай или риган? Добрата новина е, че най-вероятно имате перфектен заместител точно там в шкафа за подправки.
Диаграмата ще ви помогне да изберете заместител или алтернатива, която трябва да работи с вашата рецепта. Винаги, когато замествате, имайте предвид, че ароматът няма да е същият, както първоначално е бил предназначен. Избраните аромати трябва да хармонизират или поне да намекват за оригинала.
Разумно е да започнете заместването си с половината от определеното количество рецепта и след това да го коригирате според вашите лични вкусове. Винаги трябва да се чувствате свободни да се приспособявате и добавяте към всяка рецепта, която да отговаря на вас и семейството ви, така или иначе.
| босилек | Риган или мащерка |
| кервел | Естрагон или магданоз |
| Див лук | Зелен лук (люспи), лук или праз |
| Кориандър | Магданоз |
| Италианска подправка | Смесете всяко от тях: босилек, риган, розмарин и смлян червен пипер |
| риган | Босилек, мащерка или чубрица |
| мента | Босилек, риган или розмарин |
| риган | Мащерка или босилек |
| Магданоз | Червил или килантро |
| Подправка за домашни птици | Градински чай плюс смес от всяко от тях: мащерка, риган, чубрица, черен пипер или розмарин |
| Люспи от червен пипер | Даш бутилиран сос с лют пипер или черен пипер |
| розмарин | Мащерка, естрагон или чубрица |
| градински чай | Подправка за домашни птици, чубрица, риган или розмарин |
| чубрица | Мащерка, риган или градински чай |
| естрагон | Червило, семе от резене от резене или анасон |
| мащерка | Босилек, риган, риган или чубрица |
