Смърчът
Без значение от типа кухня, всички те включват някои ястия, които изискват пържене. Независимо дали става въпрос за месо, морски дарове, сладкиши или зеленчуци, всичко започва по същия начин: с тиган горещо масло. Достатъчно лесно е просто да излеете масло в тиган, но как да разберете кога маслото е подходящата температура за пържене? Очевидно е по-лесно, ако имате кухненски термометър, но е възможно да се оправите и без такъв.
Илюстрация: Емили Мендоса. © Смърч, 2019
Намиране на температурата на маслото
Но без термометър, как да разберете кога маслото ви е готово да тръгне? Един от начините е да пуснете в маслото ядка от пуканки. Ако пуканките изскочат, това ви казва, че маслото е между 325 и 350 F, в подходящия температурен диапазон за пържене. Най-лесният и безопасен метод е да залепите края на дървена лъжица в маслото. Ако видите много мехурчета да се образуват около дървесината и те започнат да плават нагоре, маслото ви е готово за пържене. Ако бълбука силно, маслото е твърде горещо; оставете да изстине малко и проверете отново температурата. Друг метод, който често се предлага, е да добавите капка или две вода към маслото. Но маслото и водата не се смесват и можете да получите гадно изгаряне, ако се разпръсне при вас и се препоръчва да избягвате този метод.
Как да си направим перфектно пукани пуканки на печкатаЗащо има значение температурата на маслото
Ако маслото е твърде горещо, храната ще изгори отвън, преди да готвите от вътрешната страна. Но по-често срещаният проблем с температурата на маслото е, че тя е твърде ниска и това кара храната да започне да абсорбира маслото. Така че, ако сте яли пържена храна с вкус на прекалено мазна, има вероятност тя да е пържена при твърде ниска температура.
Избор на правилното масло
Има много възможности за избор на олио за готвене и може да бъде объркващо, когато стоите в пътеката за хранителни стоки, опитвайки се да решите кой да купите.
Растителното масло е едно от най-често използваните, тъй като има сравнително висока точка на дим. Често срещано е и маслото от рапица, което е по-здравословно от растителното масло, поради по-ниските си наситени мазнини и по-високото съдържание на мононенаситени мазнини. Най-добре е за средна температура на пържене, до около 450 F, но това работи за повечето нужди за пържене в домакинството.
По същия начин царевичното и слънчогледовото масло са доста здравословни и подходящи за средни температури на пържене.
За наистина пържене с висока температура изберете фъстъчено масло за неговата висока точка на дим.
Зехтинът е най-здравословният от всички масла и е чудесен за салатни дресинги и нужди за пържене при ниски температури. Но той има ниска точка на дим, така че по принцип не е идеалният избор за дълбоко пържене.
Каквото и масло да използвате, съхранявайте го на стайна температура на сухо, тъмно място и то ще се запази около една година. След пържене изхвърлете маслото, като го изсипете в непропусклив съд и го поставите в кошчето, а не в канализацията или изхвърлянето на кухненската мивка.
Кое от тези 7 масла са подходящи за вашето ястие?
