Диана Раттрай
Лесно е да приготвите твърде много или твърде малко пилешко или пуешко месо, особено ако хранете гости и не знаете техните хранителни навици. Възможно е също да имате затруднения при изчисляването на количествата, ако готвите за много повече или по-малко хора, отколкото обикновено. Голямото разнообразие от зеленчуци и гарнитури също може да промени разликата в това колко протеин сервирате.
Според Американската сърдечна асоциация, размерът на порцията месо или домашни птици е 3 до 4 унции за възрастни - или част, която е приблизително размера на компютърна мишка или тесте карти. Някои хора са по-тежки месоядни от други, така че ако не сте сигурни, трябва да сгрешите от страна на повече. Също така помислете дали искате или не остатъци за сандвичи, закуски или последващи гювечи и ястия.
Следват някои средни стойности за конкретни парчета пиле и пуйка, но имайте предвид, че размерът на пилешките части може да варира значително. Например, някои половинки от пилешки гърди без кости могат да тежат до 12 унции! Ако не можете да намерите по-малки пилешки гърди - 4 до 5 унции - може да се наложи да нарязвате големите хоризонтално, за да направите две котлети с размер на сервиране. Или нарежете по-големите пилешки гърди на по-малки ивици. Пълнени пилешки гърди, като бледо с пилешки кордон, се правят най-добре с половинки пилешки гърди от 6 унции.
Илюстрация: Бейли Маринър © Смърч, 2019
Варено пиле без кости
За всеки възрастен, разчитайте, че ще има около 4 до 5 унции варено пилешко месо, 10 унции неварени пилешки гърди без кости ще получат приблизително 6 1/2 унции варени, докато 10 унции необработени пилешки бедра без кости ще дадат около 5 унции варени.
Сплит пилешки гърди
Пакет от четири разделени пилешки гърди (с кости и кожа) тежи около 2 1/2 до 3 килограма и всяка ще даде около 6 до 8 унции месо.
Пилешки бедра
Пилешките бедра на костта могат да варират доста малко в теглото. Средният пакет от четири пилешки бедра ще тежи приблизително 1 1/2 килограма. Едно пилешко бедро ще даде около 3 унции месо (без кожа или кост), така че за големите месоядни, разчитайте на две бедра на човек. За деца и по-леки ядещи трябва да е достатъчно едно пилешко бедро на човек.
Пилешки пръчици
Средната барабанна клечка тежи около 4 унции, с приблизително 1 1/2 унция месо (без кожа или кост). Планирайте по две барабани на човек или повече за големите ядещи. Една барабана трябва да е достатъчна за деца под 6 години.
Цели пилешки крака
Цяло пилешко бутче по същество е клечка и бедро. Един цял пилешки бут ще даде приблизително 4 до 5 унции месо (без кожа). Четири пилешки бутчета трябва да са повече от достатъчни за средно четиричленно семейство.
Пилешки крилца
Ако пилешките крилца са основното предястие или основно ястие, трябва да планирате около 4 до 6 цели крила (8 до 12 броя) за всеки човек. 6 цели крила средно тежат приблизително 1 до 1 1/4 килограма. Ако сервирате много повече мезета заедно с крилата, 2 до 3 цели крила трябва да са достатъчни за всеки човек.
Цели пилета и корнишки кокошки за игра
Цяло пиле от 3 до 4 килограма ще нахрани 4 до 6 души, в зависимост от възрастта и апетита. За корнишките дивечови кокошки, които са много малки пилета, разчитайте на една малка (1, 25 паунда) дивечова кокошка на човек или половината от по-голяма (2-килограмова) кокошка за дивеч.
Цели пуйки
Когато избирате цяла пуйка за вашата празнична храна за 8 или повече души, планирайте около 1 1/2 фунта на човек, за да гарантирате, че има достатъчно месо за тежките ядещи и остатъци. Имайте предвид; по-малка птица ще има по-ниско съотношение на месо и кост. За по-малко събиране от 4 до 6 души, планирайте около 2 килограма на човек.
Пуешки гърди
Планирайте по 1 1/4 паунда на човек, когато избирате пуйка с пуйка. Когато купувате гърда от пуйка без кости, планирайте три четвърти килограма на човек.
Безопасно готвене
Има много неща, които могат да повлияят на времето за печене на домашни птици, от въпросите за точността на фурната и палатката на фолио до цвета на тигана за печене, който използвате. Научете съвети за готвене на цяла пуйка или пуешка гърда заедно с някои основни указания за безопасност при плънката и работа с храни.
Цяло пиле е по-малко от цяла пуйка и отнема по-малко време за печене, но насоките за температурата са подобни. Важно е да се запознаете с времето и температурите за печене на пилешко месо, както и с други съвети за безопасност. Тези съвети също варират в зависимост от различните видове меса и гарнитури, както и ако работите с остатъци.
Крайно ръководство за планиране на вечеря
