4kodiak / Гети изображения
Всички сме запознати със сусамовите семена на геврек, но тези малки вкусни семена се използват и в кухни по света, от Азия до Близкия Изток. Предлага се в две разновидности - черно сусамово семе и бяло сусамово семе - те се използват по различни начини при готвене. Семената от черен сусам обикновено се използват за десерти, супи или пълнежи, докато белите сусамови семена се правят най-често в бяла сусамова паста или се използват за покриване на десерти или дълбоко пържени храни, както и за гарниране на готови ястия.
Това, което изважда естествения аромат на сусамовите семена, е препичането им. Препечените сусамови семена имат хранителност, която добавя още един слой вкус и хрупкавост към всяко ястие, особено бъркалки и ястия със студена юфка. Има два метода за изпичане на сусамовите семена: във фурната и на печката. И двете не използват никакво масло и са еднакво прости.
Препичане на фурна
- Загрейте фурната до 180 С / 350 F. Постелете лист бисквитки с пергаментова хартия и изсипете върху тънък слой сусамово семе. Поставете лист бисквитки във фурната. Проверявайте ги на всеки 5 минути и разклатете тавата, така че те да се препекат равномерно. Извадете от фурната, след като семената от сусам започнат да придобиват леко златисто кафяв цвят.
Печене на печки
- Загрейте сух и чист тиган (може да използвате и уок) на средна топлина. Добавете сусамовите семена и продължете да се движите или разбърквате с дървена лъжица или топлоустойчива шпатула. След това сусамовите семена започват да придобиват светло златисто кафяв цвят, извадете веднага от печката.
Можете да съхранявате препеченото сусамово семе в сух, чист и херметичен буркан, след като изстинат. Съхранявайте буркана на стайна температура.
Използване на препечени семена
След като препечете сусамовите семена и извадите цялата им вкусност, има безкрайни начини да ги използвате. Най-очевидно е поръсено в азиатски ястия и покритие със суши. Но те са прекрасни и на зеленчуци на скара, като хрупкав гарнитура към салати, смесени в ориз или поръсени върху риба, месо или пилешко месо.
Препечените семена могат да се превърнат и в тахини. Когато се поставят в блендер или хранителен комбайн с малко олио, семената се пюрират в гъста паста, идеална за добавяне към домашно приготвен хумус или като изсушена фалафел. Освен това има много десерти и хлябове, които характеризират сусамовите семена като звездна съставка.
Избор и съхранение на сусамово семеХранителни ползи
Сусамовите семена може да са мънички, но те са силен елемент, когато става дума за ползи за здравето. Сусамовите семена съдържат много високо съдържание на качествен протеин и са с високо съдържание на магнезий, което е полезно за здравето ни по много начини, включително предотвратяване на диабет. Доказано е също, че магнезият понижава кръвното ви налягане и помага за здравето на дихателната система и предотвратява астмата.
Тъй като са с високо съдържание на фитостероли, сусамовите семена понижават лошия холестерол. (Черният сусам съдържа много по-високи нива на фитостероли в сравнение със семената от белия сусам.) Те също съдържат високи нива на цинк, което е много добро за здравето на кожата, косата и костите. Сусамовите семена също са с високо съдържание на фибри, така че консумацията на сусамови семена в диетата ви е добър начин да укрепите храносмилателното си здраве и може също да помогне за облекчаване на запека.
