Елейн Лем
Овладяването на правенето на котлети от нулата може да бъде малко сложно. Както всички печива, много неща могат да се объркат на всяка стъпка, хвърляйки вашата рецепта в опашка. Перфектните котлети са малко ронливи и най-добре се наслаждават пресни от фурната.
Ейми Лорънс, автор на готварска книга за следобеден чай и основателка на „Следобед да се помни“ споделя своите съвети как да направите корички, ароматни, влажни и красиви. След като намалите основите на правенето на кости, следването на нейните съвети е чудесен начин да подобрите още по-добре вашите умения за правене. Ето съветите на Ейми за правенето на най-добрите козунали всеки път.
Съвети за избор на копчени съставки
Най-добрите котлети зависят от съставките и как ги приготвяте:
- Използвайте висококачествени съставки. Самонадигащото се брашно вече се осолява, така че ако използвате саморастящо брашно, не забравяйте да използвате несолено масло. Не омекотявайте маслото си. Студеното масло кара корите да се повишават. Ако е горещо в кухнята ви, замразете маслото си, преди да направите котлети. Нарежете маслото си на кубчета. Първо, отрежете пръчката с масло по дължината му както вертикално, така и хоризонтално. Така ще получите четири малки пръчици масло. Нарежете тези пръчици на кубчета. Измерете брашното си с везна или като го извадите от торбата и в суха мерителна чаша с лъжица. Не сипете брашното в мерителната чаша или ще бъде прекалено гъсто и ще използвате повече брашно, отколкото би трябвало. Не забравяйте да изцедите много добре плодовете си. Ако използвате замразени плодове, не го размразявайте, преди да го смесите в тестото си. Ако добавите плодове, шоколад или други сладки съставки към основна рецепта за копър, използвайте по-малко захар. Ако правите котлети с съставки като консервирана тиква или банан на пюре, използвайте по-малко мътеница, отколкото обикновено бихте използвали.
Гледайте сега: Бърза, лесна, британска рецепта за Scone
Съвети за смесване на котлети
Начинът на смесване на тестото също ще се отрази на вашите котлети:
- Избягвайте да използвате хранителен преработвател за смесване на котлети. Най-добре работи един сладкар. Просто го натиснете в сместа, като нарязвате маслото, докато отидете, и избършете с ръка резеца чисто от тесто с ръка. Започнете, като добавите половината от извиканата мътеница към сухите съставки. Леко обърнете сместа и добавете повече течност според нуждите. Добавете достатъчно мътеница или мляко (за предпочитане нискомаслено), за да може тестото да се слепи. Тестото все още трябва да е ронливо с малко брашно, когато има достатъчно мътеница. В противен случай козунаците може да излязат трудно. Ако използвате замразени плодове и го добавете в последния момент (точно преди да нарежете котлетите), за да предотвратите разтопяването на соковете му, преди да влезе в топлината на фурната. Избягвайте -месване на тестото. Прекаленото разбъркване ще засили вашите котлети. След като тестото ви е ронливо, можете да го замразите в запечатан найлонов плик, докато почти не сте готови да го изпечете. Когато сте готови да изпечете тестото, размразете го, но не го микровълнова (тъй като микровълняването ще компрометира текстурата му). Това е добър начин да приготвите котлети за натоварени празници и големи събития. За розови корички (за събития като Свети Валентин или момичен рожден ден), пюрирайте малини и ги използвайте като част от вашите течни съставки.
Съвети за оформяне на кости
При формирането на вашите скали използвайте следните указатели:
- Преместете парче тесто от купата за смесване върху брашно за рязане. Ако тестото е твърде ронливо, когато го поставите на дъската за рязане, добавете малко повече мътеница. Ако тестото е твърде лепкаво, когато го поставите на дъската за рязане, добавете още брашно. Брашно с ръце и оформете парче тесто в диск. По-големият диск ще направи по-голям, по-влажен кост. По-малък диск ще направи по-малък, по-сух scone. Внимателно потупвайте краищата на scone, за да го направите кръгъл. Не натискайте тестото. Леко натиснете горната част на котлона, така че да е приблизително 1, 5 инча висок и 8 инча в диаметър или по-малък.
Съвети за рязане на кости
Сега ще трябва да отрежете корените правилно:
- Преместете веднъж диска от тестото. Нарежете го на осми или го разделете на осми и го разбийте, след като е изпечен. Като алтернатива можете да го нарежете на сърца, кръгове или други форми. Поставете нарязаните котлети върху лист за печене, покрит с пергамент. Оформете и нарежете повече котлети, докато не останете от тесто. По избор: Ако имате остатъци от брашно, можете да добавите към тях много малко количество мътеница и да ги използвате като допълнително тесто.
Съвети за печене на котлети
И накрая, ще трябва да изпечете корените точно:
- Дръжте коричките възможно най-студени, докато не са готови да влязат във фурната. Това ще ги накара да се издигнат по-добре. Уверете се, че фурната ви е предварително загрята преди печенето на котлетите. Направете големи котлети за приблизително 12 до 20 минути. Печете по-малки котлети за около осем минути. Времето за печене варира в зависимост от различните фурни. Можете да разберете кога се правят сканиране по един от двата начина. Първо, котлетите могат да бъдат извадени лесно от тигана с малко залепване. Второ, вътрешностите на корите вече не са гъсти.
