Татяна Волгутова / Гети Имиджис
Свинското тендерлойн е страхотно месо за скара. Не само че е с ниско съдържание на мазнини, но е много адаптивен към много рецепти. Tenderloin също е лесен за скара. Най-големият проблем, който може да имате е сушенето. Тъй като филето е с толкова ниско съдържание на мазнини, че може да изсъхне бързо на скара. Има четири трика към сочно, нежно и ароматно свинско филе.
Изрежете нежната течност
Започнете с добре подрязан филе, като внимавате да премахнете някоя от "сребърните" кожата от повърхността. Сребърната кожа е блестяща мембрана, която обикновено намирате на филе.
Пригответе си саламура
След като филето е подрязано и готово, пригответе саламура. Ще ви трябва около една четвърт вода с 2 супени лъжици трапезна сол или 3 супени лъжици кошерна сол. Поставете филето в саламура и хладилник за около 12 часа.
За да подсилите аромата на филето, използвайте разтриване, мокро или сухо. Това може да бъде обикновено покритие от чесън и черен пипер или каквото предпочитате за свинско. Докато саламурата помага да се добави влага към месото, триенето ще добави аромат и ще създаде коричка по повърхността, докато се скара.
Пригответе си грил
Третият трик за получаване на вашия фиш точно, е грил. След като филето е извадено от саламурата, изсушено и покрито с търкане е време да го поставите на скара. Направете си грил добър и горещ; двоен слой въглища за дървени въглища или високата настройка на вашата газова скара. Сега истинският трик тук е да се отнасяме към филето така, че да има четири страни. Като дълго кръгло печено, трябва да изпечете вътрешностите, без да изгаряте повърхността. Печете филето за около 3 до 4 минути от всяка от четирите му страни.
Гответе до правилната температура
Последното нещо, което трябва да направите, е да извадите филето от скарата, когато вътрешната му температура достигне 140 F / 60 C. Разбира се, това е малко по-ниско за свинско месо, така че това, което правите, е да покриете филето с фолио и да го оставите да стои около 5 минути. Тъй като при печенето на скара се използва много висока топлина, храната ще продължи да се готви, след като бъдат извадени от скарата. Използвайте това, за да оставите филето да достигне около 145 F / 65 C, преди да го сервирате. Уверете се, че поставите почистващата фиба на място, където няма да бъде изкуствено охладено.
След като приключите, нарежете филето с дебелина около 1/2 инча и сервирайте.
