Смърч / Моли Уотсън
Пресните гъби от морел са невероятно лакомство - техният земен и орехов вкус, заедно с интересната и месна текстура, предизвикват влюбване дори на мразещи гъби. Но не търсете продуктовата секция на хранителния магазин; тези диви гъби често са трудни за спечелване - било от нахранване на горските етажи, отглеждане на тях или от харчене на стотинки на пазара на фермерите - така че не искате да ги съсипвате с случайно почистване.
Повечето гъби се нуждаят само от обикновена четкане, за да ги почистите, или най-много - премахване с влажна хартиена кърпа. Текстурата на гъбата, наподобяваща гъби, обаче има тенденция да улавя мръсотия и песъчинки, така че морелите изискват малко повече внимание. Този лесен тристепенен метод за почистването им предпазва деликатните гъби да не станат с вода.
Важна забележка е да почиствате морска кожа само преди да използвате. Морелите ще абсорбират малко вода в процеса на почистване, което ги прави по-податливи на мухъл или гниене, ако се съхраняват след това. Дотогава ги дръжте такива, каквито са (мръсотия и всички) в хартиена торбичка, за да ги оставите да дишат.
Стъпка 1: Разклащане
Първата стъпка към почистването на морели е да се отърсите от възможно най-много мръсотия. Поставете манголите в хартиена торбичка или гевгир и разклатете енергично, но не силно. Целта тук е да извадите колкото се може повече мръсотия или отломки от маргаритките, преди да ги почистите, но не искате гъбите да се натъртят или да се разпаднат.
Повдигнете козелките от торбата или гевгира, като оставяте разхлабени замърсявания или остатъци отзад. Не изсипвайте съдържанието, тъй като това просто ще изхвърли мръсотията обратно върху гъбите.
Стъпка 2: Изплакване
Сега е време да използвате малко вода. Поставете манголите в голяма купа със студена вода (или чиста мивка, пълна със студена вода) и бързо разклатете кураджиите наоколо. Залюляването е да се помогне да се освободи всякаква останала мръсотия в гъбите, така че ако можете да видите как мръсотията се спуска, продължете, докато не го направите.
Повдигнете козелките от водата (отново, оставяйки след себе си всякакви замърсявания или песъчинки на дъното на купата или мивката). Ако водата е особено мръсна, може да искате да повторите процеса, като изхвърлите мръсната вода и започнете с чиста купа със студена вода. Продължете процеса на почистване, докато не видите повече мръсотия, която се отделя от гъбите.
Стъпка 3: Сушене
След като чипсът е чист, сложете ги върху чиста кухненска кърпа или слоеве хартиени кърпи. Бързо и внимателно потупвайте сухите гъби, като ги блъскате наоколо, докато правите така, че всяка вода в дупките да се оттича. Ако кърпичката е много мокра, сменете я със суха и повторете процеса, за да сте сигурни, че цялата вода е била отстранена от кътчетата и гънките на гъбите.
Пригответе и гответе морска, колкото искате. Или, ако предпочитате, изсушете гъбите, за да ги използвате на по-късна дата. Има три метода за сушене на гъби от морел: суха на въздух, суха на фурна и използване на хранителен дехидратор.
14 кулинарни рецепти за гъби за парти
