Дейвид Де Стефано / Фотодиск / Гети Имидж
Въпреки че тежките железни съдове са били донесени за първи път в Северна Америка от ранните заселници на Нова Англия, никой не оценява тенджерите и тиганите като южните готвачи. Всеки домашен готвач има поне един добре подправен тиган, без когото не би могъл да си представи готвене, и много от тях имат тигани с царевични пръчици и мъфини, грил тигани и по-големи чайници или холандски фурни, всички направени от тежък чугун.
Една от причините тежкото желязо да е толкова високо ценено са неговите свойства за готвене. Топлината се разпределя равномерно и се задържа, което я прави идеална за пържене, задушаване и дори печене. И универсалността на желязната саксия или тиган е ненадмината; използвайте го на печката, скарата, фурната или над ревящ огън. Ако все още не сте убедени, проверете цената. Една желязна тиган струва част от цената на сравнително тежка алуминиева или неръждаема стомана и трябва да продължи цял живот.
Тежките железни съдове за готвене имат своите недостатъци. Съдовете са доста тежки, често изискват две ръце за повдигане и може да не са опция за готвачи с физически ограничения. Те могат да станат ръждясали, ако не се грижат правилно и редовно се подправят, което може да бъде предизвикателство за някои.
Грижи и подправки
За да подправите нов съд за желязо, измийте с мека сапунена вода, изплакнете и подсушете старателно и след това покрийте цялата повърхност с масло или разтопено скъсяване, включително отвън и дръжки, и капак, ако тенджерата има такава. След като цялата повърхност е добре намазана, поставете съда във фурна с 300 F за около 30 минути, като под него ще изпечете лист за печене, за да хване всякакви капки, и след това го оставете леко да се охлади; извадете и избършете с хартиени кърпи. След всяка употреба измийте с мека сапунена вода и изсушете старателно, след това добавете малко олио или разтопена мазнина в тигана и покрийте напълно вътрешните повърхности.
Ако тиганът някога започне да показва признаци на ръжда или придава „метален“ вкус, ще трябва да се поднови отново. Разбъркайте добре тигана със стоманена вата и измийте със сапунена вода. Изплакнете, изсушете обилно, след това покрийте със скъсяване или олио и поставете в 250 ° фурна за около 2 часа. Избършете с хартиени кърпи, за да поеме излишното масло, и е готово за употреба. Никога не поставяйте железни съдове в съдомиялната машина.
Забележка: С толкова много тигани, които сега идват "предварително подправени", няма нужда да преминете през процеса на подправяне на "нов тиган". Ще трябва обаче да се измиете според указанията и да продължите да омазвате тиганите.
Рецепти, използващи готварски съдове от чугун
Печено пиле от мащерка - Лимон, мащерка, чесън и други билки се комбинират за овкусяване на това лесно печено пиле.
Печено пиле от Iron Skillet - Това пиле е печено до съвършенство с пикантна разтривка за подправки и зехтин.
Perfect Rib Eye Roast Recept - Понякога най-простите съставки правят най-добрите ястия. Това невероятно вкусно печено говеждо месо е подправено с чесън, натрошен черен пипер и кошерна сол.
Бавно печено свинско дупе - Сочно свинско дупе (свинско рамо) се пече до съвършенство в чугунен тиган.
Палачинка с ябълкови фурни - Това печено ябълково холандско бебе е лесна закуска в тиган.
Джак Даниелс Хам на Кевин Браунинг - Тази приказна рецепта отвежда шунка до нови височини с вкусната глазура на Джак Даниел.
Лесна Брюнсуик яхния със свинско и пилешко месо - Тази яхния в Брансуик не се прави с катеричка, но старият аромат е налице с основата за сос за барбекю и парченца пилешко и свинско рамо.
Класическо южно пържено пиле - основна рецепта за нежно, сочно пържено пиле в южен стил.
Панирани пържени сомове - Сервирайте тези пържени филета от сом с пържени кутрета, пържени картофи и сос от ремулати отстрани. Дълбоко пържените кисели краставички са чудесни и с ястие от сом.
Texas Skillet Cobbler - Този лесен какавид за тиган е направен с пълнеж от черешов пай и бисквитена гарнитура.
Пилешки бедра с хрупкави кожи - Тази вкусна рецепта за пилешко бедро с кокал е идеална за семейно хранене или да ги направите за събиране на ден за игра или пикник.
Сосен чедър бекон царевичен хляб - Влажният и коричният царевичен хляб се прави с натрошен пушен бекон и настърган кашкавал.
