Юджийн Мимрин / Гети Имидж
- Общо: 2 часа 45 минути
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 45 минути
- Добив: 2 порции
Всички сме запознати с пилешкото барбекю, това същинско ръчно чистено блюдо, което се сервира при много готвене. И някои версии са по-добри от други - сочна срещу суха, остъклена кожа вместо изгорена - въпреки че това е някак основно ястие. Следвайки няколко стъпки, можете да направите това, което често е обичайна цена за закуска на закуска на масата.
Тази техника за пиле на барбекю прави истински сочна птица с вкусна гъста глазура от барбекю сос и без ужасно изгорена кожа. Тъй като пилето е барбекю почти през целия път с кожата нагоре на скарата, сосът може да се готви на повърхността, без да бъде изгорен от пламъците на скара. Техниката на тристепенно овкусяване - марината, суха търканост, барбекю сос - създава влажна и вкусна птица. Независимо дали е домашно приготвено или закупено от магазина, можете да използвате всякакъв вид барбекю сос за тази рецепта.
Съставки
- 1 (4- до 6-килограмово) цяло пиле (разделено наполовина, отстранени връхчета на крилото)
- 2 супени лъжици оризов оцет
- 2 скилидки чесън (пюре)
- 3/4 до 1 чаша барбекю сос
- За сухия разтриване:
- 2 чаени лъжички кошерна сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1 чаена лъжичка кафява захар
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
С остър нож направете няколко дълбоки резки през кожата и плътта на пилето: два през гърдата, два през бедрото, един през крака.
В широко, плитко ястие комбинирайте оризовия оцет, чесъна и 1/4 чаша барбекю соса.
Добавете пилето и намажете с маринатата. След като покриете, обърнете пилешката кожа надолу в чинията, покрийте и хладилник за 1 до 3 часа.
Извадете пилето от маринатата, намажете с хартиени кърпи и поставете върху фолио за печене.
В малка купа смесете заедно сухите съставки на търкането и поръсете от двете страни на пилето.
Изградете среден огън във вашата скара с дървени въглища (може да използвате газова скара, но за тази рецепта се препоръчва дървени въглища). Когато целият въглен е покрит със сива пепел, намажете леко решетките с олио и поставете страната на пилешката кожа надолу върху скарата.
Гответе само 3 до 4 минути, за да омагьосате леко кожата и да създадете някои петна на скара, след което обърнете, така че кожата да е нагоре. Намажете върха на пилето щедро със сос за барбекю.
Покрийте грила и гответе, без да завивате отново пилешкото месо, за 35 до 40 минути, или докато вътрешната температура е 165 до 170 F. Баста със сос на всеки 5 минути.
Съвети
- Докато пилето се скара, повдигайте капака на всеки 5 минути, за да добавите още барбекю сос към последния слой. Тъй като пилешкото месо се готви докрай с кожата нагоре, сосът няма да изгори и ще изгради хубаво гъсто покритие, докато пилето се готви отдолу нагоре. Това е чудесен начин да получите сочно месо и красиво остъклена кожа, без да се притеснявате, че пилето стане черно. След като пилето е готово и го извадите от скарата, не забравяйте да го оставите да почине, преди да го издълбате. За да нарежете пилето на парчета, ще трябва да намерите свързващите точки между краката, гърдите, бедрата и крилата. Първо трябва да отделите крака от гърдата, като изрежете през кожата, а след това и ставата. След това изрежете ставата между краката и бедрата. След това извадете кърмата заедно с крилата и завършете, като отделите крилата от месото на гърдата.
Вариации на рецептата
- Можете да промените аромата на това пиле на барбекю в зависимост от вида на соса, който използвате. Независимо дали предпочитате сладък, остър, пикантен или опушен, можете да промените вкуса само като превключите соса. Тази рецепта ще работи и с други видове месо като пуйка, ребра, говеждо и свинско.
Как да Spatchcock пиле
Тази рецепта призовава за разделяне на цялото пиле наполовина, което също се нарича пеперуда или шпакловка. Тази техника съкращава времето за печене на скара, позволява на пилето да готви по-равномерно и улеснява издълбаването, след като е приготвено.
- За да разделите пилето наполовина, поставете гърдата надолу върху дъска за рязане и отстранете гръбнака. Най-лесният начин да направите това е с остри кухненски ножици, като отрежете от двете страни на костта и след това я извадете. След това обърнете пилето, разперете го и го сплескайте, като натискате надолу върху всяко от крилата, докато гърдата се счупи..В този момент можете да откъснете върховете на крилата, като използвате кухненските ножици.
Тагове за рецепти:
- Пиле основно
- предястие
- южен
- барбекю
