Корите са външната обвивка на сиренето, която се образува по време на процеса на производство на сирене. Корите от сирене са естествени и обикновено годни за консумация, за разлика от други неща, които покриват сиренето, като восък, плат и листа, които са неядливи.
Въпреки че корите са годни за консумация, въпросът, който трябва да си зададете е, наистина ли искам да я ям? Ако ароматът и текстурата на кората увеличават опита на ядене на сирене, отговорът е „да“. Вземете малко хапка сирене с корите и оставете вкусовите си рецептори да ви напътстват. Ако кората не ви се струва или мирише на вас, или текстурата е твърде твърда или дъвчаща, не я яжте.
-
Bloomy Rind
Източник на изображения / Гети изображения
Корите на цъфтежа са бели и меки, понякога дори размити. Сиренето пръска разтвор, съдържащ ядливи спори на плесен ( Penicillium candidum, camemberti или glaucum ) върху сиренето. Влажността в помещението, в което е узряло сиренето, насърчава тази плесен да расте или да цъфти и да образува кора.
Единствената причина, поради която може да не искате да ядете разцъфнала кора, е ако кората се е отделила от сиренето донякъде, има хрупкава текстура или амонячен аромат или мирис.
Примери за разцъфнали кори: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Измита кора
Хуамонино / Гети изображения
Погледнете цвета на кожата. Има забележимо оранжев или червеникав оттенък? Ако е така, вероятно е измита кора. Солен разтвор или алкохол (или и двете) се измиват над тези сирена, създавайки влажна среда, където ядливите плесени, като B.linens, обичат да растат. Измитите козунаци често са най-ароматните или онова, което някои наричат „вонящо сирене“. Вкусът на сиренето е обикновено по-силен и солен, поради саламура и алкохол.
Измитите корички са годни за консумация, въпреки че може да искате да избегнете кората, ако има прекалено солен вкус.
Примери за измити кори: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Естествена кора
GMVozd / Гети изображения
Естествените кора се образуват с най-малко количество интервенция. В помещенията, контролирани с температура и влажност, където сиренията отлежават, въздухът естествено изсушава външната страна на сиренето. С течение на времето това образува тънка кора от външната страна на сиренето, която става неговата кора. Сиренерите наблюдават този процес и периодично търкат кора с масло, сол и / или влажна кърпа, напоена със солен разтвор.
Естествените кора са по-плътни и твърди, а понякога и кафяви. Поради тази причина, те не винаги са най-приятното изживяване.
Примери за естествени кори: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano и Tumalo Tomme
