Моли Уотсън
Изглежда, че хората подхождат към пържола на скара по един от двата начина: или небрежно, или обръщат може би твърде много внимание. Някои ще загреят скарата с изоставяне, ще хвърлят пържолите, ще обърнат веднъж, след това ще ги извадят и ще сервират; други ще се разтревожат и ще се притесняват, нарязвайки се на месото на всеки две секунди, мачкайки с ръце дали месото е готово или не. И двете техники имат някои достойнства, но метод някъде по средата е идеален.
Печенето на вкусна пържола е лесно, стига да следвате няколко прости стъпки. Както при всичко, малко практика винаги помага също. Следвайте някои съвети, скара на няколко пържоли и ще сервирате перфектно сварени сочни пържоли за нула време.
Илюстрация: Nusha Ashjaee. © Смърч, 2019
Донесете пържолите до стайна температура
Твърде много хора взимат пържолите си директно от мразовития хладилник на горещия огън. По този начин няма да получите равномерно сготвена пържола - външната страна на месото ще се готви по-бързо от вътрешната. Най-добре е да извадите пържолите от хладилника около половин час, преди да планирате да ги приготвите; премахнете опаковката, поставете в чиния и ги оставете да достигнат стайна температура на кухненския плот.
Едно хубаво парче месо не се нуждае от много подправки и ще бъде доста вкусно с щедро поръсване на кошерна сол. След като пържолите са на стайна температура, поръсете със сол или друга подправка по ваш избор.
Почистете и намажете грила си
Без значение какво печете, винаги трябва да започнете с чисти решетки за скара. Това не само улеснява обръщането и изваждането на храната от скарата, но също така не придава никакви аромати от предишни ястия на скара, като пиле с барбекю, в пържолите. Уверете се, че почиствате решетката си за готвене с четка от твърда тел. Най-добре е да направите това, след като сте готови на скара, докато решетките са все още топли, но можете също да почиствате скарата, докато тя е предварително загрята, ако откриете, че има остатъци от остатъци. Отделянето на време за измиване на стари парченца готвена храна ще се отплати красиво, когато вашите пържоли се освободят от решетката за готвене с лекота.
Също така искате да намажете решетките с растително или рапично масло (или друго масло с неутрален аромат), преди да загреете решетката. Изсипете малко олио върху хартиена кърпа и разтрийте върху чистите студени решетки за скара.
Загрейте огъня си
За да постигнете коричка отвън, като същевременно поддържате вътрешността на пържолата, приготвена по ваш вкус, трябва да имате две различни температури, зададени на вашата скара. За да получите тези хубави марки на скара, трябва да загреете скарата на силен огън, за да търсите пържолите по същество. За да определите, че топлината е достатъчно гореща, трябва да можете да държите ръката си за около сантиметър над решетката на решетката за 1 секунда, преди да се почувства прекалено гореща и трябва да я издърпате.
Вие също така искате по-хладна, средна топлина зона на скарата, за да преместите пържолите, след като са запечени и хрупкави отвън. Ако имате достатъчно горелки и място на вашата скара, настройте ги на по-ниска топлина; ако нямате достатъчно място, просто изключете горелката. Ако използвате решетка с дървени въглища, едната страна трябва да има горещ огън, а другата по-малък, по-хладен пламък.
Докоснете пържолите
Готвачите и готвачите, които знаят пътя си из кухня (или скара), знаят как се чувства месото, когато е сурово и кога е сготвено. Единственият начин да научите това е основно да натрошите пържолите на различни етапи на готвене. Суровото месо е почти капризно, рядкото месо е доста меко, средно рядкото месо устоява малко на пукането ви, а средното месо извира обратно. След като месото се почувства твърдо, то поне е добре направено, ако не и напълно прекалено. Внимателно натиснете пръст върху пържолите си - като внимавате да не се изгорите - да се научите на разликата.
От редки до добре направени, знайте кога вашата пържола е точно както трябваНе играйте с пържолите
Да, трябва да докоснете пържолите, за да проверите за завършеност, но това не означава, че трябва да прелиствате и да се движите и да пъхате много. Пържолите трябва да се преобръщат само веднъж и да се преместват само веднъж от по-висока на по-ниска топлина. И не ги тропайте с нищо, освен с пръст! Сложете месото на гореща скара - те трябва да кипят веднага - и ги оставете там, докато не се освободят по свое желание. Ако дърпате или се борите с тях, те не са запечатани и не са готови да се обърнат.
След като са готови, обърнете ги веднъж и гответе, докато се чувстват готови. Не ги наръсвайте с вилица, която ще пусне ароматните им сокове в пламъците отдолу. Не натискайте върху тях с помощта на шпатула. Просто ги оставете да готвят.
Използвайте термометър и / или таймер
Независимо дали готвите дебела пържола или плоска тънка нарязана месо, ще определите дали имате нужда от термометър за месо или не. За пържоли с дебелина най-малко 1 1/2 инча, ще искате да използвате термометър за месо, за да получите точно отчитане. За редки извадете пържоли при 120 F до 125 F, средно редки 125 F до 130 F, и средни 130 F до 135 F.
Почти невъзможно е да се отчете точна температура на пържоли по-тънки от 1 1/2 инча, така че най-добре е вместо това да използвате таймер. За 1-инчови дебели пържоли ги гответе 3 минути всяка страна на силен огън за доста редки, 4 минути всяка страна за средно редки и 5 минути за средни.
Опитайте се да избегнете това, ако можете, но ако просто трябва да надникнете, извадете пържолата от скарата и използвайте върха на нож за разрязване, за да направите разрез в центъра на пържолата, за да видите как вървят нещата. Имайте предвид, че пържолата ще продължи да се готви, тъй като почива, след като бъде извадена от скарата. Нарязването в пържолата се обезкуражава, защото тя ще освободи ценните сокове, които спомагат за ароматизиране и омекотяване на месото.
Винаги оставяйте месото да почива
Може би най-важната стъпка, която повечето хора не правят, е да позволи на пържолите да седят, след като са извадени от скарата. Пържолите трябва да почиват от 5 до 10 минути, преди да ги сервирате или нарежете. Това дава шанс на соковете да се преразпределят в цялата пържола, което и помага да завърши равномерното готвене и запазва месото и по-ароматно. Поставете сварените пържоли върху дъска за рязане или чиния и разточете свободно с алуминиево фолио. След като починете, или режете или сервирайте пържолите цели.
3 прости стъпки, за да подготвите вашата пържола за скара
