Маковите семена са широко популярни в Източна Европа и се появяват във всичко - от сладки до пикантни храни. За много източноевропейци, по-специално поляци, украинци, унгарци, руснаци, литовци, словаци, чехи и словенци, маковите семена са символ на богатството, малките семена представляват монети. Те се открояват в Коледа и Новата година, изразявайки надежда за просперитет през следващата година.
Вероятно най-популярният сладкиш е макароновото семе, познато още като макарово штрудел и известно като:
- makowiec в Полша mákos bejgli в Унгария bulochki s makom в Русия makový závin в Чехия makovník в Словакия aguonų vyniotinis в Литва makovnjača в Хърватия ruladă cu mac или ruladă cu nuci в Румъния
Маковото семе е незаменим десерт за празниците, особено Коледа и Великден.
Много източноевропейци отглеждат ориенталския сорт мак, известен като Papaver somniferum в биологичните си градини (без пестициди или хербициди) със специфичното намерение да събират семената от изсушените семенни шушулки или капсули. Тестът, за да знаете дали шушулката е готова е да я разклатите. Ако семената могат да се чуят да гърмят наоколо, те са готови.
Пълнежът от консерви с маково семе се предлага на пазарите в Източна Европа, но най-добрият вкус се постига чрез смилането на собствена в мелница, специално направена за макови семена. Опитайте една от тези рецепти за маково семе.
-
Макова семемелачка
Дъждовни капки / Гети изображения
Източноевропейците обичат да поръсват цели макови семена върху хляб, рулца и бисквитки, както и в салатни дресинги, но по-често, отколкото не, те се смилат или смачкват, за да освободят аромата си в специална мелница или хаванче и маска и се използват в сладкиши или с масло юфка. Вероятно най-популярната употреба е в сладкиши, известни като маково семе или ролки с маково семе.
Преди да започнете, уверете се, че имате правилните инструменти за работа с макови семена. Старомодна, ръчно манипулирана мелница за маково семе е най-доброто за използване, за да превърнете маковите семена в пастата, необходима за толкова много източноевропейски рецепти. Повечето електрически мелнички за семена просто не правят трика за освобождаване на маслата от маковите семена, както прави ръчната мелница.
-
Маково семе или маково семе
Вердина Анна / Гети Имидж
Маковото семе или щруделът от маково семе са популярни в много славянски и балкански страни. Този десерт, който е популярен в Christmastime и за други празници, се приготвя чрез разточване на сладко дрожди, вдигнато около тесто с маково семе, което може или не съдържа стафиди. Някои рецепти изискват плоска глазура отгоре, докато други се сервират обикновена. За тези, които не могат да усвояват пшенично брашно, макаронени семена без глутен са добри алтернативи.
-
Макови семена с юфка
Westend61 / Гети изображения
Юфка с маково семе обикновено е едно от традиционните ястия, сервирани за славянска вечеря на Бъдни вечер като полската wigilia. Рецептите варират в зависимост от региона и от държавата. Някои добавят ядки, захаросани кори от портокал или стафиди, но едно нещо, което изглежда остава постоянно, е, че се използват домашни юфка. Това ястие често е заместител на кутия (варен пшеничен пудинг, вижте по-долу). На полски език маковите семена с юфка са известни като kluski z makiem, а словаците ги наричат rezance s makom.
-
Макови семена и топки за хляб
Катрин Рей Шумаков / Гети Имиджис
Топките с хляб с мая, познати по различен начин като bobalki, bobalky, babalki и babalky, са печени топчета от тесто. Те могат да се сервират сладки със смлени макови семена и мед, или чубрица с кисело зеле и лук. Рецептите с маково семе и хляб са любими за словашката, карпато-русинската и украинската вечеря на Бъдни вечер и по време на Великия пост, но тези леки и ефирни топчета от тесто са вкусни по всяко време на годината.
-
Маково семе варено пшеничен пудинг
Смърч / Барбара Ролек
Kutia Wigilijna, или маково семе, варено пшеничен пудинг, състоящ се от пълно или напукана пшеница (ориз за аристокрацията!), Мед и ядки (а понякога стафиди, маково семе и сметана) обикновено е първият курс, сервиран на полската вечеря на Бъдни вечер известен като wigilia.
Съществуват стотици вариации за кутия и тя съществува в други култури, включително Русия, Украйна, Литва и Словакия. В Сърбия е известен като koljivo, в Румъния coliva, в България kolivo, в Гърция kollyva, в Близкия Изток kahmieh, в Армения anoushabour и на стар английски). Не всички варени пшенични пудинги обаче съдържат макови семена.
-
Маково семе
Силвия Елена Casta_eda Puchetta / EyeEm / Гети Имиджис
Отглеждането на маково семе датира от 1400 г. пр.н.е. в Крит. Ранните египтяни пресоваха семето в олио за готвене, а древните римляни ги смесваха с вино и мед за олимпийски спортисти и за домашна употреба.
Медовите питки с маково семе датират от първи век след Христа и благодарение на кръстоносните походи и търговията с подправки маковите семена достигат до Европа и се превръщат в популярно разпространение през Средновековието.
Знаете ли, че има около 900 000 маково семе на 1 килограм? Тези кръгли, черни семена всъщност са с форма на бъбреци и шисти синьо на цвят. Те имат орехов вкус, особено когато се препекат. В допълнение към сорта синьо съществуват бели макови семена, но те обикновено се използват в Индия.
