Андреас Каспар / Гети Имиджис
Коренът от целина, известен още като целина или копче от целина, е точно това, което името му би ви накарало да мислите, че е: коренът на растението целина.
Този грозен кафяв косъм от зеленчук има прекрасен лек, подобен на целина вкус с нишестена, наподобяваща картофи текстура. С "корен" в името си, целина корен очевидно е корен зеленчук. Това означава, че се съхранява добре, което го прави истинско лакомство през есента и зимата.
Сезон корен на целина
Коренът от целина често се предлага целогодишно, особено в умерен климат, но в най-добрия случай в по-хладните месеци на есента, зимата и началото на пролетта. В студен климат ще го намерите през лятото и началото на есента. Прясно събраният корен на целина понякога се продава с все още прикрепени стъбла и листа, които са целина и трябва да се използват като такива. Наистина пресен корен от целина има приказно нежна текстура, перфектна в салатите.
Как да купим корен от целина
Потърсете корени от целина, които се чувстват тежки за размера си. Ако на върха на корена се забелязват зеленина или стъбла, те трябва да са свежи и да не са изсъхнали, нито слузсти, нито увяхнали. Коренът от целина е известен като труден за обелване поради многото си кътчета, така че потърсете екземпляри с възможно най-гладка външност. Нито един не е толкова гладък, но колкото по-малко са дълбоките, толкова по-лесно ще бъде обелването на крушката.
Как да съхранявате корени от целина
Тъй като коренът от целина е корен зеленчук, той се съхранява добре и дълго време, ако се държи на хладно. Прекарала по-голямата част от живота си под земята, тя също се радва на тъмнината. Запазена свободно увита в пластмаса в хладилника, ще издържи до няколко седмици - дори по-дълго, ако е прясно прибрана.
Не обелвайте корен от целина, за да го съхранявате - обелените зеленчуци ще се окислят и ще станат кафяви. Не го мийте и вие. Ако има мръсотия, която се е вкопчила в кората (често се прави), почистете каквото можете, след това съхранявайте корена свободно увит в пластмаса, за да запазите замърсяването. Както при всички кореноплодни зеленчуци, парченца мръсотия, прилепнали към него, всъщност ще помогнат на корена на целина да остане свеж по-дълго.
Как да подготвите корена на целина
Коренът от целина трябва да бъде обелен и да бъдете агресивни, когато го правите. Премахнете всички леко космат кафяви екстериори, за да разкриете кремавата, плътна плът отвътре. Този влакнест пилинг не е забавно да се хапете.
Коренът от целина се използва най-класически и често се настъргва и се готви в обикновена салата от корен от целина. Освен това вкусно се добавя към супи (като крем от супена корен от целина) и яхнии. Добавете корен от целина към картофено пюре за страхотен обрат.
Подобно на всички кореноплодни зеленчуци, коренът от целина е доста гъвкав, приема добре за печене, варене или къкри.
