Чешки специални
- Общо: 80 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 1 хляб (5 порции)
Традиционните чешки великденски пълнежи първоначално са правени от шест вида месо: свинско, овнешко, заешко, агнешко, козе и телешко. Когато се използва месото от телешката глава, плънката се нарича „малка глава“. Понякога се добавяха дори карантии. Ако случайно имате вегетариански гост, който присъства на вашата великденска храна, или просто искате да се откажете от месото по други причини, можете да замените месото с повече зеленчуци, като гъби.
Важна част от празника, има толкова много вариации, колкото има готвачи. Единственото, което всички имат общо, е използването на пролетни билки.
Съставки
- 1 3/4 фунта / 800 грама пушено свинско месо (или комбинация от пушено свинско и свинско рамо)
- Сол на вкус)
- Прясно смлян черен пипер (на вкус)
- Щипка индийско орехче
- Щипка от люспи
- 1 дафинов лист
- Щипка розмарин
- 11 рула (на кубчета)
- 1 голям лук (нарязан на ситно)
- 2 скилидки чесън (натрошен)
- 2 чаши пролетни зелени (чесън, магданоз, млада коприва и зеленчуци от глухарче, нарязани)
- 6 големи яйца
- 1 супена лъжица масло (за омазняване)
Стъпки, за да го направите
Загрейте фурната до 350 F / 180 C.
В голям резервоар поставете пушеното месо и добавете достатъчно вода, за да покрие. Към водата добавете сол и черен пипер, индийско орехче, подправка, дафинов лист и розмарин. Довежда се до кипене и се готви до омекване.
Оставете месото да се охлади във водата, а след това нарежете на кубчета.
Нарежете 11 рулца и ги сложете в по-голяма купа. Изсипете част от бульона за готвене на месо върху кубчетата, ако е необходимо, за да омекне.
Смесете месни кубчета с омекналите хлебчета, коригирайте сол и черен пипер, добавете индийското орехче, лук, чесън и пролетни зеленина.
Отделете яйцата и разбъркайте жълтъците в месната смес.
Разбийте белтъците от яйцата, докато се сковат и сгънете в месната смес.
Изсипете в чиния с гювеч или голям тиган, който е намазан с масло.
Печете до златисто кафяво - около 1 час. Ако горната част се покафенява твърде бързо, хлабаво покрийте с алуминиево фолио.
Оставете да се охлади на телена поставка за около 10 минути и разточете, ако се изпече в тиган и филийка. В противен случай изгребвайте от ястие с гювеч върху чиниите за сервиране. Охладете остатъците, които да се подгреят на следващия ден.
Чешки храни, изядени през Страстната седмица
През цялата Страстна седмица в чешките кухни всеки ден се приготвя нещо специално. В Бяла събота се пекат великденска плънка (nádivka) и сладки кифлички.
На Великденската неделя, която е кулминацията на празника на Великден, имаше не само различни сладкиши, Юда Бунчета, ястия от грах (pučálky), но и месен бульон и печено месо.
И, не на последно място, сладката великденска агнешка (beránek) торта (подобна на полския баранек) се сервира като десерт, замествайки истинско агнешко, което беше за много семейства недостъпно. Менюто на Великденския понеделник се състоеше главно от ястия с яйца, символизиращи прераждането. Изпечена беше друга великденска плънка (nádivka).
Тагове за рецепти:
- плънка
- късна закуска
- източноевропейски
- Великден
