MIB снимки / Гети изображения
Изсушените пъпки от лилия, известни още като гума джом чой , „златни игли“ и „тигрови лилии“, са сред най-забележимите от ядливите цветя в китайската кухня. Изсушените пъпки на лилията са неотворените цветя на растението лилейник ( Hemerocallis fulva) , което се използва в Китай като храна и лечебно растение от над 2000 години. В китайската култура изсушените цветя символизират богатството през Лунната Нова година. По отношение на готвенето, пъпките се добавят към рецептите за дървесния им вкус и аромат. Пъпките се използват и в японската, тайландската и виетнамската кухня.
Бързи факти
- Известен също като: златни иглиОригин: Китай аромат и аромат: мускусен и цветен
Какво представляват сушените пъпки лилия?
Наричани хуанг хуа на китайски, което в превод означава "жълто цвете", пъпките на лилията са обикновено жълто-златисти на цвят. Те се берат преди да се отворят и са дълги около 3 до 5 инча. Когато обаче са изсушени, те придобиват светлокафяв оттенък и обикновено са с дължина 2 до 3 инча с текстурата и формата на набрашнена слама. По-често, отколкото сушени пъпки от лилия се използват в готвенето за техния уникален аромат, който е донякъде плодов и цветен. Те трябва да бъдат рехидратирани преди да бъдат добавени към рецептите и като цяло имат дъвкателна, но леко хрупкава текстура. Изсушените пъпки от лилия са много евтини.
Използва сушени лили пъпки
Тъй като пъпките най-често се купуват сушени (пресни се предлагат само в Китай), подобно на много други подобни китайски зеленчуци и съставки, те трябва да бъдат рехидратирани във вода преди употреба. Първо изплакнете пъпките, за да премахнете замърсяванията. След това сложете в голяма купа и покрийте с вряла вода (някои готвачи препоръчват да ги накисвате в хладка или топла вода); шепа изсушени пъпки от лилия ще ви трябват между 2 и 3 чаши вода. Оставете пъпките да седят поне 30 минути и до 2 часа, докато омекнат. Изцедете (ако желаете течността да се използва като зеленчуков бульон, ако желаете) и изплакнете. И накрая, премахнете твърдото стъбло или копчето, като използвате нож за разрязване, за да отрежете около 1/4 инча в долната част на пъпката.
Според рецептата, която използвате, изсушените пъпки от лилия могат да бъдат оставени цели, което е хубаво представяне, или да се нарежат на половина напречно. Някои рецепти изискват пъпките да бъдат нарязани наполовина и нарязани на ръка, което означава, че ги раздробявате с пръсти. За по-добър външен вид и интересна текстура ги завържете във възел; това също ще предотврати разпадането на пъпките в чинията.
Nettedotca / Гети изображения
sbossert / Гети изображения
vertmedia / Гети изображения
Как да готвим сушени лилии
В много рецепти, като свинско моо шу, ястия с юфка и кнедли, разтворените сушени пъпки от лилия се разбъркват заедно с други зеленчуци. Когато се добавят към супа, те все още трябва първо да бъдат рехидратирани и след това да се сварят и оставят да къкри в бульона за супа.
Какво харесват те?
Изсушените пъпки от лилия имат нежен аромат, който е мускусен и земен. Вкусът също е описан като сладък или леко тръпчив.
Рецепти от сушени лили
Сушените пъпки от лилия са съставка в много автентични, добре познати китайски рецепти, както като сорт зеленчук, така и като гарнитура. Ще ги намерите и във варени чинии ( швей Джоу ), китайска новогодишна юфка и шао маи , кнедли с открито лице.
Къде да купя сушени пъпки от лилия
Сушени пъпки от лилия могат да бъдат намерени на повечето пазари в Азия, особено на китайските, както и онлайн. Предлагат се в малки целофанови торби от 4 до 8 унции. Когато купувате сушени пъпки от лилия, потърсете онези, които са с блед цвят - прясно изсушените пъпки от лилия трябва да са светлокафяви и гъвкави. Ако са тъмнокафяви или се рушат, не ги купувайте, тъй като са минали през премиера.
съхранение
Вкъщи съхранявайте изсушени пъпки от лилия в запечатан буркан на тъмно, хладно и сухо място. Ако са опаковани правилно, те трябва да продължат за неопределено време.
Хранене и ползи
В традиционната китайска медицина се смята, че изсушените пъпки от лилия помагат при безсъние, лекуват тревожност и облекчават кашлица. Известно е също, че пъпките насърчават здравата функция на мозъка и подпомагат съсирването на кръвта. Сушените пъпки от лилия са добър източник на витамин С и калий, както и на магнезий, мед и манган.
Разкриване на символичната природа на ключовите китайски новогодишни рецепти
