Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Ферментиралият черен фасул (известен още като дучи , ферментирала черна соя, китайски ферментирал черен боб и осолен черен боб) са популярна китайска съставка. Ферментиралият и осолен боб се използва най-често за приготвяне на сос от черен боб за пикантни ястия като бъркалки, риба, месо и мапо тофу.
Бързи факти
- Място на произход: КитайСъщо известен като: дучи, осолен черен боб Аромат: солен, фънки, уямиОбластни ястия: мапо тофу, резервири, пържени картофки Срок на годност: до една година
Какво представляват ферментиралият черен боб?
Ферментиралият черен боб се прави чрез осоляване и ферментиране на черна соя, което води до много солен и леко горчив и сладък сух боб. Използват се като подправка в различни китайски ястия и могат да бъдат превърнати в черен боб паста и сос от черен боб ( Tochidjan ).
Ферментирал черен боб срещу черен боб
Докато ферментиралият черен боб звучи като запазен продукт от черен боб, всъщност те са два различни боба. Китайската съставка се прави с помощта на черна соя, докато обикновеният черен боб е популярен в готвенето в Мексико и Текса-Мекси. Голяма част от объркването идва от сос от черен боб, сос, приготвен от ферментирал черен боб и използван в различни азиатски ястия. Черният боб и ферментиралият заден фасул не могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите и ще дадат много различни резултати.
Как да готвя с ферментирал черен боб
Ферментиралият черен боб обикновено се изплаква, преди да се използва при готвене. В противен случай те ще придадат твърде много солен вкус на ястието. За най-добри резултати ги рехидратирайте във вода или друга течност, изисквана в рецептата, като оризово вино, оцет или соев сос. Накисването само за няколко минути ще ги напълни достатъчно за готвене. След това бобът може да се използва цели, нарязан, смлян или пюриран. Добавени в началото на готвенето, те ще придадат по-фин вкус на уями; добавени по-късно, те ще запазят повече от своя фънки вкус и текстура.
Поради силния си вкус, ферментиралият черен боб често се сдвоява с други силни подправки, като чесън, джинджифил и чили. Сосовете от черен боб обикновено съдържат тези други съставки и могат да бъдат закупени или приготвени в домашни условия. Фасулът може да се добави цели, нарязани или под формата на сос, за да се разбърква пържени яхнии, яхнии, супи, меса, риба и др.
KPS / Гети изображения
4kodiak / Гети изображения
PuspaSwara / Гети изображения
JianGang Wang / Гети изображения
Какво харесват те?
Ферментиралият черен боб е много солен, фънки и има леко сладък и горчив вкус. Изсушеният фасул е твърд и дъвчащ, но преди употреба се изплаква и накисва. Те не са предназначени да се консумират самостоятелно, а се използват като подправка към ястия и сосове. В зависимост от това кога се добавят в ястие и колко дълго се накисват, бобът е дъвчащ или мек. Пастата и сосът от черен боб комбинират пюриран ферментирал черен боб с подправки като чесън и джинджифил и образуват гладък, сложен сос.
Ферментиралият черен боб има забавна миризма, подобна на други ферментирали храни, която омеква при готвене. Съставката добавя силен компонент umami към солени ястия.
Рецепти от ферментирал черен боб
Ферментиралият черен боб обикновено се добавя към пържени картофи и сосове, или цели, със съставки като горчив пъпеш, или като сос за ястия като резервири.
Къде да купя ферментирал черен боб
Ферментиралият черен боб се продава в малки пластмасови торбички и буркани на азиатски и китайски пазари. Ако не живеете в близост до азиатски пазар или китайски супермаркет, често приготвената паста от черен боб или сос често се предлага в международния раздел на много супермаркети в бутилки или буркани. Можете също така да закупите както ферментирал черен боб, така и предварително приготвен сос от черен боб в онлайн магазини, специализирани в азиатски съставки.
Потърсете ферментирал черен боб, който е сух и цял в правилно запечатан съд. Сосът от черен боб трябва да има кратък списък на съставки от подправки и аромати.
съхранение
Вкъщи извадете целият ферментирал черен боб от опаковката им и ги прехвърлете в херметически контейнер. Съхранявайте на хладно и тъмно място с други подправки и подправки. При тези условия бобът ще издържи до една година. Неотвореният сос от черен боб ще се задържи до две години на рафта и няколко месеца веднъж отворен. Съхранявайте отворени буркани и бутилки със сос (плътно затворени) в хладилника.
Хранене и ползи
Тъй като ферментиралият черен боб е ферментирала храна, се смята, че съдържа полезни бактерии, които са полезни за храносмилателното здраве. Ферментиралият черен боб е с високо съдържание на натрий и затова трябва да се консумира умерено.
Съвети за начинаещи за готвене на китайска храна
