CreatiVegan.net / Момент / Гети изображения
Индийското име за черен кардамон е badi elaichi или kali elaichi . Приблизително един сантиметър дължина, шушулките са с тъмнокафяв до черен цвят и имат жилава, изсушена, набръчкана кожа. Кардамонът е третата най-скъпа подправка в света, надвишена по цена на тегло само от ванилия и шафран.
Профил на вкуса
Черният кардамон се изсушава на открит огън и има подчертан опушен аромат и аромат. Шушулките са силно ароматни, но не толкова, колкото зеленият кардамон. В рецептите не трябва да се използва черен кардамон, ако рецептата изисква зелен кардамон. Двете шушулки имат изключително различни вкусови профили. За разлика от зеления кардамон, черният сорт на тази подправка рядко се използва в сладки ястия.
Черният кардамон има нотки на смола и камфор , както и ментол, леко ментов аромат, който осигурява баланс на иначе забавен вкус. Тези интензивни, жилави нотки поставят черен кардамон в категорията "затоплящи" подправки, заедно с черен пипер, карамфил и чили.
История и произход
Черният кардамон е научно наречен Amomum subulatum. Принадлежи към семейство Zingiberaceae (джинджифил). Няколко вида от рода Amomum са разпространени в целия планински район от Хималаите до Южен Китай. Основните производствени региони са Източен Непал, Индия и Бутан. Повече от 50 процента от световната реколта се произвежда в Индия.
Има африкански сорт, наречен Aframomum, който се среща в Мадагаскар, Сомалия и Камерун, и друга остра форма в Западна Африка, наречена зърно на рая, която има подобен вкус и се появява спорадично на западния пазар.
Купувайки го
Винаги се опитвайте да купувате черен кардамон цял, а не под формата на семена, тъй като той започва да губи своята потентност и аромат, когато кожата се отстрани и семената се съхраняват без кожата. По същата причина също е за предпочитане да не купувате прахообразната форма, ако са налични цели шушулки. Когато се изисква за употреба като прах, отстранете и изхвърлете кожата, смилайте семената в чиста, суха кафемелачка и използвайте веднага. Потърсете ароматни, добре оформени шушулки, които са плътни, твърди, сухи и с дължина около сантиметър.
Използвайки го
Черният кардамон е ключова съставка в известната смесица от подправки Garam masala в Индия и няколко други смеси масалас. Използва се до голяма степен в пикантни ястия, вариращи от къри, яхнии и дафили (ястия от леща) до пилафи, при индийско готвене. Използва се предимно цяла и почти винаги се пържи в малко олио, за да може тя да освободи напълно ароматите и аромата си.
В Китай шушулките се използват за месни блюда от джин-джин , особено в кухнята на централно-западната провинция Съчуан. Също така, черният кардамон е незадължителна съставка в китайската смес от прах с пет подправки.
Шушулките често се използват във Виетнам, където се използват като съставка в бульона за супата от форел .
Използва различни от готвенето
В исторически план черният кардамон се използва за лечение на различни стомашни заболявания, чести инфекции и зъбни проблеми. В традиционната китайска медицина, освен че е лечение на стомашни разстройства, тази подправка се използва за лечение на малария. Освен това се дъвче като освежител за уста.
