Смърчът яде / Lindsay Kreighbaum
Фаро фигурира на видно място в средиземноморската диета, стил на хранене, често одобрен от практикуващите здравни грижи, като най-здравословен в света. Лесен за приготвяне, орехов вкус на Farro и дъвчаща текстура го правят универсален и адаптивен за много кухни.
Какво е Фаро?
Farro, високопротеинова древнозърнеста пълнозърнеста пшеница, прилича на ечемик, макар и с малко по-продълговати и по-големи зърна. Подобно на ечемика, Farro запазва значително количество дъвчене, когато се готви. Фаро и ечемик могат да се използват взаимозаменяемо в повечето рецепти.
Наред с други зърнени култури, които виждат възраждане в съвременните американски кухни, като Kamut, kaniwa и freekeh, farro се счита за древно зърно, което Съветът за пълнозърнести култури Oldways определя като зърно, „до голяма степен непроменено през последните няколкостотин години“. Това е в контраст с модерната пшеница, открита в повечето преработени хранителни магазини, която е преминала през генетична манипулация и кръстосано размножаване в опит да увеличи максимално производството и печалбите.
Как да готвя Фаро
В Съединените щати, фаро почти винаги се продава перлено, което означава, че триците са отстранени, така че се нуждае от по-малко време за готвене, отколкото цялото фаро, което има триците непокътнати, или полу-перлена фаро, която запазва част от триците и е най-често срещаният сорт, открит в Италия. Подобно на други зърна, фаро е лесно да се готви на печката, въпреки че за удобство може да предпочетете да го готвите в готварска машина за ориз или тенджера под налягане.
Повечето производители препоръчват да се накисва цяла ферро за една нощ, за да се съкрати времето за готвене. Можете да пропуснете през нощта накисване за перлена и полу-перлена фаро, въпреки че по принцип все още е полезно да я накисвате колкото и дълго да можете, независимо дали това е 30 минути, час или повече. Гответе фаро в съотношение 1: 2, 5 или 1: 3 или 2 1/2 до 3 чаши вода или бульон за всяка 1 чаша суха фаро.
DebbiSmirnoff / Getty Images
MariyaPhoto / Гети изображения
svariophoto / Гети изображения
Снимка от Кати Скола / Гети Имиджис
На какво има вкус?
Farro има орехов вкус с нотка на канела и дъвчаща текстура, идеална за салати, супи и страни. Подобно на повечето зърнени храни, тя прави добра основа за ястия, които слоести аромати, като протеинови купи, тъй като придобива характера на дресинг или сос. За да подсилите ореховия вкус, препечете зърната в суха тиган до ароматно и златисто, преди да ги сварите в течност.
Farro рецепти
Използвайте farro, както бихте искали най-много зърно. Той прави особено добра алтернатива на ориза в баницата, тъй като не става кашица, дори при продължително готвене. Фаро добавя характер към салата и може да се подложи на ориз арборио в ризото.
Къде да купя Farro
Потърсете Farro в секцията за насипни храни на добре снабдени естествени бакалии и магазини за здравословни храни или в пакети в секцията за печене или на зърнени култури на вашия хранителен магазин. Можете да го закупите и онлайн.
съхранение
Съхранявайте сирена перлена фаро в неотворената опаковка в килера в продължение на три месеца и във фризера до шест месеца. След като отворите опаковката, дръжте всяка неизползвана част в херметически контейнер далеч от влага и светлина. Необработената фаро, често продавана като цяла фаро, може да се съхранява в хладно, тъмно и сухо килерче в херметичен контейнер за една година. Запазете остатъците, сварени във фаро в херметичен съд в хладилника, и го използвайте в рамките на три дни.
Хранене и ползи
Цялата Farro особено получава хранителна оценка A-plus. Подаването на половин чаша съдържа 7 грама фибри, докато същата порция полу-перлена фаро съдържа 3 грама, а перлената фаро още по-малко. Всеки сорт обаче е здравословен за сърцето избор, тъй като естествено е с ниско съдържание на мазнини и холестерол; освен това прави добър източник на протеин за вегетарианци и вегани, със 7 грама на порция. Farro осигурява също желязо, магнезий и витамини от група В.
Farro, пшеничен продукт, съдържа глутен и следователно не е подходящ за тези с цьолиакия или чувствителност към глутен.
сортове
Терминът farro може да бъде приложен за три различни видове древни пшенични зърна: лимец, емер и иглолист. Пакетите, внесени от Италия, могат да бъдат етикетирани с farro grande за лимец, farro medio за emmer и farro piccolo за иглолистен ; emmer е най-разпространеният сорт, открит в магазините в САЩ. Освен това, можете да закупите Farro цели, най-хранителната опция; полу-перлени, с отстранени части от триците; или перлени, като всички трици са отстранени за най-бързото готвене.
Древни зърна без глутен
