Смърчът яде / Lindsay Kreighbaum
Киноа (произнася се KEEN-wah) може да е най-разпознаваемото от така наречените „древни зърна“. Той е основен хранителен режим на хората в Андите от хиляди години; инките го наричали „майката на всички зърнени храни.“ Много преди европейците да колонизират Южна Америка, киноа се отглежда и яде в голяма част от континента.
Сега рекламирана като модерна "суперхрана", киноа придоби световна репутация на по-здравословен заместител на бял ориз и макаронени изделия и рядък растителен източник на пълен протеин за вегетарианци и вегани.
Какво е киноа?
Кулинарно киноа действа като пълнозърнесто, но всъщност е семе от растение, подобно на плевели, наречено гъска, което е тясно свързано с цвекло и спанак. Пълнозърнестата киноа може да се приготви като кафяв ориз или ечемик, а също така можете да закупите киноа брашно и люспи от киноа. Във всяка форма той е сред по-скъпите от пълнозърнестите храни.
Гледайте сега: Най-добрата купа за закуска на киноа
Как да готвя киноа
За да приготвите киноа, покрийте я с подправена вода, запас или зеленчуков бульон, докарайте да заври, след това поставете плътно прилепващ капак на съда и намалете топлината до ниска. Варете го, докато омекне, около 15 минути; потърсете малките спирали на зародиша да се появят, знак, че е направено. Изцедете го с сито на мрежово сито, върнете го в топлия съд за почивка за около 10 минути и след това го разтопете с вилица, за да отделите зърната. Или използвайте вашата готварска печка за ориз, като съотношението киноа и вода 1: 2.
Трябва да изплакнете киноа, преди да я сварите, за да премахнете външното покритие, наречено сапонин, което може да остави горчив и сапунен вкус. Някои марки правят това преди да опаковат киноа, но е добре да го направите отново у дома, само за да сте сигурни, че сте го измили всичко. Ще ви е необходимо сито на сито, за да не загубите дребните семена надолу в канала.
Използвайте киноа почти във всяка рецепта, призоваваща за ориз или друга пълнозърнеста култура, като например оризови салати, рецепти за кускус и пилафи. Ако държите под ръка малко варена киноа или в хладилника, или във фризера, винаги сте готови да я хвърлите във всяка чиния за добавяне на текстура, тяло и хранене.
Westend61 / Гети изображения
Westend61 / Гети изображения
Westend61 / Гети изображения
Westend61 / Гети изображения
На какво има вкус?
Това малко семе има орехов вкус и пухкава текстура, която е кремообразна и леко дъвчаща едновременно. За да се възползвате от това, пригответе го просто с наръсване на зехтин, поръсване на морска сол и пръскане на лимонов сок; добавете малко чесън, хранителна мая или пармезан за задоволително гарнитура. Подобно на ориза и други меки зърна, и киноа абсорбира аромата на какъвто и сос или дресинг, който решите да сервирате с него.
Рецепти за киноа
Добавете малко зеленчуци и дресинг, за да направите лесна салата от киноа, или заменете бял ориз за киноа с всякакъв вид ястие за пържене или пържен ориз. Опитайте различни начини да хапвате киноа за закуска или започнете с една от тези куратури:
Къде да купя Quinoa
Потърсете киноа в близост до ориза или макароните или в пътеката за етнически храни на вашия хранителен магазин. Освен това той е лесно достъпен в контейнерите за насипни товари или пътеката за печене на магазини за натурални храни и онлайн. Може да го намерите в опаковка с пакети за подправки в близост до кус-кус смесите или в медальон и на трите цвята. Киноа брашно може да се съхранява с останалите брашна, безглутенови продукти или в пътеката за етнически или натурални храни; потърсете люспи от киноа близо до овеса за закуска.
съхранение
Подобно на другите сухи зърна, и киноа трябва да се съхранява в херметически контейнер на хладно и тъмно място, за да се предотврати навлизането на влага и насекоми. След като се свари, той ще остане свеж в хладилника за пет до седем дни. Можете също така да го приготвите на партида и да го съхранявате във фризера на порции с размери.
Съхранявайте брашно от киноа във фризера, за да забавите окисляването и да удължите срока му на годност. Quinoa люспи издържат в хладилник до една година.
Хранене и ползи
Киноа доставя пълен протеин, осигуряващ всичките девет незаменими аминокиселини, нещо рядко срещано в растителен продукт. Една чаша варена киноа съдържа 222 калории и 4 грама мазнини; има 39 грама въглехидрати, 5 грама фибри и 8 грама протеин. Той има 15 процента от дневната стойност на желязото, а също така е добър източник на калций, магнезий и витамин Е.
Quinoa е също така без глутен и холестерол, цялата храна, естествено кошерна и често без усилия органична. Естественото покритие със сапонин отблъсква бъгове и птици, така че производителите рядко трябва да зависят от химическите пестициди.
сортове
Quinoa расте в много различни цветове, но белите, червените и черните семена са тези, които най-често се събират за консумация и всеки от тях има своите кулинарни нюанси. Бялото, най-често срещаният сорт, отнема най-кратко време за готвене. От трите има най-малко хрупкава текстура и най-мек аромат. Червеното става малко по-силно както във вкусовите, така и във фасулационните фактори, като същевременно отнема малко повече време за готвене; черното, най-ароматното и хрупкаво, изисква най-дълго време за готвене.
Как да си купя и използваме безглутенова киноа, колко здравословна е киноа, наистина?
