Какво е чучур пичур от Съчуан и как да го готвя. Гети изображения
Интересно за сичуанските чушки (花椒) е, че те изобщо не са пипер и много хора са изненадани да научат този факт. Сичуанските пиперки се състоят от розово-червени изсушени външни люспи на бодливия пепеляв храст.
Сичуанските пиперки имат ароматен аромат, оприличен на лавандулата. Въпреки това, основната претенция за слава е мощното усещане за изтръпване, което причинява около устата. Когато са женени с люти чушки (другата ключова съставка в кухнята в Съчуан) готвачите вярват, че този изтръпващ ефект намалява топлината на лютата чушка, оставяйки ястията да оценяват интензивния, плодов вкус на капсикума.
Сичуанските пиперки придават на съчуанската кухня отлична идентичност в китайската кухня. Много хора мислят за съчуанската кухня като за "гореща и пикантна", но по-точен начин да се опише кухнята на Съчуан е "изтръпване" (麻).
Дядо ми казваше, че хората от Съчуан са обучавали децата си да ядат топла и изтръпнала храна, като слагат смлени сичуански пиперки в млякото си, но мисля, че дядо ми просто се опитваше да ме подмами да ям всички пикантни и изтръпващи вкусни вечери, които прави.
Въпреки че дядо ми, който ме отгледа основно, беше от Съчуан, пътувах до Съчуан само няколко пъти, когато бях по-малък, за да посетя семейството си. Слагат сичуански пиперки и други подправки на почти всяко ястие. Те дори го добавиха към пикантния аромат „Духуа“ (като супер мек тофу). Една от любимите ми храни от Съчуан е Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), можете да видите сичуански пиперки, чили и други подправки, плаващи върху слой от горещо чили масло и бульон. Усеща се, че пиете вряща лава, когато я ядете, но е толкова вкусна.
Заведох съпруга си в Ченду, столицата на Съчуан, през 2007 г., за да видя светилището на гигантската панда и да се запозная с някои от моето (много) разширено семейство. Отидохме в същия ресторант с гореща тенджера, който посети Антъни Бурдейн (той го посети на по-късна дата) и за всяка гладка храна, която Крис изяде, трябваше да свали студена бутилка бира. Но и най-важното каза, че е абсолютно вкусно.
След като опитате храна, приготвена с истински сичуански пиперки от Съчуан, ще почувствате, че всички съчуански пиперки, които купувате от Великобритания или американския супермаркет, са безвкусни.
Съчуанските чушки се представят в редица известни ястия, включително, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Дан Дан Юфка, Кунг Пао Пиле и Мапо тофу. Рецептите често призовават за Съчуан
люти чушки, които трябва да бъдат смлени и печени. Мляните, печени сичуански люти чушки се използват за приготвяне на инфузирано масло, а също са сдвоени със сол, за да се направи вкусна подправка. Сичуанските пиперки са една от петте съставки, които съставляват прах с пет подправки (другите са звезден анасон, карамфил и канела).
Как да съхранявате печурката от Съчуан или смляната чучурова чушка?
Не забравяйте да съхранявате печурката от Съчуан, смляната печурка от Съчуан или маслото от Съчуан в чист, сух, затворен буркан далеч от светлина.
Известен също като: сечуански (съчуански) пипер, цветен пипер, цветен пипер, люта чушка, бодлива пепел, хуа jiao.
Алтернативни изписвания: сечуански пипер, сечуански пипер
По-долу са представени някои от най-популярните рецепти за пипер от Съчуан:
Дан Детска юфка
Тази рецепта получава името си от раменните стълбове („дан дан“), които продавачите на юфка са пренасяли всичките си стоки, включително техните печки, юфка и тайния сос. Има много различни начини за приготвяне на нот „Дан Дан“: тази рецепта има пикантен сос от месо, приготвен със зеленчуково и смляно свинско месо от Съчуан, и оставя сусамовата паста, открита в много версии.
Солта от чучурска печурка
Омръзнало ви е да използвате обикновена стара сол, за да подправите храната си? Сочурската сол от черен пипер прави пикантна алтернатива. Чувствайте се свободни да се подобрите на основната рецепта, като добавите към сместа други видове люти чушки, например черен или розов пипер.
Масло от Съчуан Пиперкорна
Вкусът в тази популярна подправка идва от ароматен пируп от Съчуан. Използвайте го, за да добавите малко зинг към ястия за бъркане, сосове за потапяне или където и да ви отведе въображението!
Пиле Bang Bang
За да добавите още повече вкус към това ястие от Съчуан, не се колебайте да гарнирате с препечени сусамови семена преди сервиране.
Мапо Тофу
Мапо тофу е едно от подписващите ястия на кухнята в Съчуан. Това е задължително изпробвано ястие от кухнята в Съчуан!
Съчуанско говеждо месо
В тази рецепта за Съчуан говеждото месо е сушено пържено, което го прави дъвчащо и хрупкаво. Ако желаете, можете да замените един от морковите с ½ чаша целина, който е нанизан и нарязан на жулиен стил. Чувствайте се свободни да направите ястието по-горещо, като добавите повече чили паста или сос, ако желаете.
