Какво е вермут?

Spruce Eats / S&C Design Studios

Вермут е подсилено вино, което е ароматизирано с различни билки и подправки. Традиционно се прави във Франция и Италия и най-често се среща сух (бял) вермут и сладък (червен) вермут. Ако се наслаждавате на мартини или две, искате да разгледате фантазия или класически коктейли или обичате да отпивате аперитив преди вечеря, тогава вермутът е от съществено значение. След като го добавите към вашия бар (и знаете как правилно да го съхранявате, за да запази аромата си), ще намерите множество начини да му се насладите.

Бързи факти

Състав: Вино, ботаника, дестилиран спирт Доказателство: 15–18 ABV: 30–36% Калории в изстрел: 45–47 Произход: Италия, Франция Вкус: Сух или сладък, билков Сервирайте: охладен, коктейли, шотове

От какво се прави Вермут?

Думата вермут произлиза от немската дума за пелин, „wermut“. Пелинът отдавна е главната ароматизираща съставка за вермут, въпреки че е по-известен като провокатора, допринесъл за някогашната прословута репутация на абсента. Все още може да се намери в някои рецепти за вермут, по-специално сух вермут и всички са напълно безопасни.

Извлечен от древните римски рецепти, през 1786 г. Антонио Бенедето Карпано от Торино, Италия направи първия сладък вермут. Сухият вермут идва през 1813 г. и е създаден от Джоузеф Ноили от Франция. И двете имена все още могат да се намерят на две от най-популярните марки вермут, произвеждани днес. Както често се случва с билковия алкохол, вермутът първоначално е бил използван като лекарствен тоник. Неговите опияняващи качества бързо го превърнаха в любим аперитив.

Вермутът се прави чрез ароматизиране на вино с ботанически продукти, след което го обогатява с малко количество дестилиран спирт. Вината обикновено са състарени и съдържат най-малко 75 процента от сместа. Ликьорът често е ракия, въпреки че се използват и други. Приготвянето на вермут е строго охраняван процес. Има много производители и всеки използва своя собствена (често тайна) рецепта за билки и ботанически продукти, включително лайка, кориандър, тинтява, хвойна, шафран и пелин. Някои вермути са завършени чрез стареене за няколко седмици или месеци, докато други не остаряват преди бутилиране.

Повечето вермути е 15 обемни до 18 процента алкохол, което е еквивалентно на 30 до 36 доказателства. Тъй като това е технически вино, "доказателство" обикновено не се използва.

Видове

Всяка рецепта за вермут е малко по-различна, въпреки че има два основни стила: сух вермут и сладък вермут.

Сухият вермут е известен още като бял вермут или френски вермут (поради произхода си). Често е прозрачен или бял на цвят, въпреки че може да има жълт нюанс. Името "сухо" означава ароматния му профил и често съдържа само 5 процента захар. Този стил е по-забележителен със смесицата си от ботаници, които се съчетават толкова добре с джин в мартинитите, които го изискват.

Сладкият вермут е известен още като червен вермут или италиански вермут, тъй като обикновено е с червен цвят и произхожда от Италия. Въпреки че е сладко, това не е сладост като сироп или тази, която се намира в сладки ликьори като амарето. Той има значително по-сладък профил от сухия вермут и може да включва до 15 процента захар. Сладкият вермут може също да има забележим ванилов аромат, примесен с ярки флорални нотки, поради което обикновено се сдвоява с тъмни спиртни напитки като уиски и ракия. Въпреки че най-често се вижда червен сладък вермут, също се произвежда бяла (или бистра) версия - с етикет като бианко или блан .

Как да пием Вермут

Вермутът е отличен аперитив, както самостоятелно, така и в коктейли. Качественият вермут може да се хапва охладен и прав или с нотка на цитрусови плодове. Изразете маслата от лимонова кора в чаша и се насладете на нея с вечерята.

Използването на вермут като миксер определи много от коктейлите, които се считат за класика. Най-забележителните сред тях са сух вермут в джин мартини и сладък вермут в уиски Манхатън.

Тези напитки, които използват еднакво количество сладък и сух вермут, се наричат "перфектни" коктейли (например перфектен Манхатън и перфектно Мартини). Поръчката на „сухи мартини“ е молба на барманът да се отдръпне на вермута. Колкото и да е странно, колкото по-малко сух вермут се използва при мартини, толкова по-сух е: мартинито с „костите сухо“ използва най-много пръскане. Безброй други коктейли играят на мартини или Манхатън. В тези рецепти вермутът е сдвоен с водка за водка мартини, ракия за коктейл Фабиола, ром за коктейл Жан Харлоу или дори текила за текини.

Рецепти за коктейли

Вермут се появява в прости коктейли, в които обогатеното вино заема централно място. Освен това, често е сдвоена с други съставки на аперитив, за да създаде най-добрите коктейли за вечеря.

съхранение

Точно като виното, отворена бутилка вермут може да се обърка след известен период от време и вкусът ще поеме значително за по-лошо. Тъй като е хибрид от вино и дестилиран спирт, срокът му на годност пада по средата.

Има много съвети как точно можете да съхранявате вермут, въпреки че има няколко добри правила, които трябва да спазвате:

Вермутът трябва да се охлажда след отваряне. Вермут е най-добре да се използва в рамките на три месеца след отваряне. Всеки по-дълъг или по-топъл и трябва да се тества за качество. Ако има вкус лошо, е лошо.

Качеството на вашите коктейли зависи от свежия вермут и е лесно да следите колко дълго е отворена бутилка. Направете навик да поставяте малко парче лента за маскиране върху бутилката и напишете отворената дата върху нея.

Когато вермутът ви се обърка, запишете го за готвене. Подсилените вина са страхотни готварски вина и „изключените“ аромати няма да повлияят драстично на храната ви, тъй като ще коктейлите.

Заместници

Подсилените вина са сложна категория и има много възможности, които имитират вермут. Тези марки могат да се използват като заместители на вермут и обратно, въпреки че всяка от тях има уникални характеристики. Изберете разумно, защото рецептите за коктейли идват с конкретни препоръки по причина, така че не всеки заместител ще работи.

Коки: Американо е подобен на Лилет Блан и може да се използва като сух вермут (използвайте го в коктейл от ХХ век), докато Вермут ди Торино е сладък вермут. Dubonnet: Blanc е подсилено бяло вино, което използва хинин. Ружът е по-популярен, по-сладък и по-богат с основа за червено вино (използвайте го в коктейл Наполеон). Lillet: Blanc има леко горчив и сладко оранжев профил (използвайте го в веспер мартини). Ружът е по-малко сладък и горчив с нотки на горски плодове и подправки. Технически това са ароматизирани вина, които са подобни на вермут.

Всичко за Мартинис