Georgianna Lane / Гети Имидж
Само защото темповете спадат и дните стават по-кратки, не означава, че плодовете и зеленчуците спират да растат. Зелените култури, използването на къщи с обръч и други методи, които удължават естествения период на отглеждане, и старомодните зеленчуци за съхранение като зеле и картофи, всичко това означава, че има много зимни плодове и зеленчуци, които да избирате от по-голямата част от страната.
За най-добър вкус и най-голяма стойност, докато пазарувате на пазарите на фермери и в отделите за производство, потърсете зимните плодове и зеленчуци, които са в сезон. Конкретните култури и датите на прибиране на реколтата ще зависят от климата на вашия регион, а по-голямата част от продукцията (извън кореноплодните зеленчуци) се предлага само на местно ниво в райони, които се радват на по-умерен климат.
цвекло
Цвеклото е в сезон с умерен климат, пада през пролетта и се предлага от склад през по-голямата част от годината навсякъде другаде. Прясното цвекло често се продава с прикрепената към тях зеленина. Цвеклото е прекрасно печено и се превръща в салата.
Белгийски ендиве
Този вид маруля е най-вече „принуден“ да расте в изкуствени условия и по този начин се предлага целогодишно. Традиционният им сезон (когато се отглеждат в полета и се покриват с пясък, за да се пази светлината) е късна есен и зима. Те са вкусни задушени или в салати.
Броколи
Подобно на много кръстоцветни зеленчуци, броколите могат да се отглеждат целогодишно в умерен климат, така че ние сме го забравили, дори има сезон. Но, както останалата част от семейството му, той има най-добър вкус (тоест, по-сладък, по-малко горчив и остър), когато се прибира при по-хладните температури на падане в повечето климати. Превърнете този зеленчук в супа или сирена гювеч.
Броколи Rabe / Rapini
Въпреки че харесва подобни прохладни условия на отглеждане, раколи от броколи (наричани още рапини) е по-горчив зеленчуков зеленчук от броколите си братовчед. Посолете малко и добавете към салата от кускус.
Брюкселско зеле
Брюкселските кълнове растат на стъбло и ако ги видите за продажба по този начин ги щракнете - те ще издържат доста по-дълго, отколкото щом бъдат отрязани. В противен случай вземете торбичка и печете с малко балсамов оцет.
зеле
Този стандарт на саламура е ярък и свеж, когато е суров и меки и подслажда, колкото по-дълго се готви. Колкото по-хладно е времето, в което расте, толкова по-сладко е склонен на вкус (този ефект се нарича "замръзнала целувка"). В много кухни от цял свят има пълнени зелеви рулца, включително виетнамска и немска.
кардун
Този малко необичаен зеленчук има много вкус на артишок, но прилича повече на целина. Ако можете да намерите кардони, потърсете твърди, силно чувствуващи се стъбла. Те трябва да бъдат почистени и подготвени по определен начин и могат да бъдат включени в мароканско ястие от таджии.
морков
Морковите се предлагат от зимните складове от местните производители в много райони и пресни в по-топлите и умерени региони. Ще ги намерите в гама от цветове, от типичното оранжево до лилаво и бяло. Морковите са, разбира се, вкусни сурови, но също толкова добри, когато са печени или дори на скара.
карфиол
Въпреки че карфиолът може да се отглежда, прибира и продава през цялата година, той по природа е хладно време и най-добре през есента и зимата и в началото на пролетта. Потърсете глави, които нямат кафяви или меки петна. Комбинирайте с картофи за по-нискокалорично картофено пюре или добавете малко индийска подправка за вкусна рецепта за печен карфиол.
Целина / Корен от целина
Не най-красивият зеленчук, целината изглежда като чукала крушка, покрита с текстура, наподобяваща коса. Най-добре е в по-хладните месеци на есента, зимата и ранната пролет (освен в студен климат, където ще го намерите през лятото и началото на есента). Коренът на целина всъщност има приятен, мек вкус и текстура, подобен на картоф. Класическа френска рецепта е кремообразна салата от целина с дресинг от горчица.
Целина
Целина е най-добрата през есента, като реколтата му продължава през зимата в топъл и умерен климат. Всички сме запознати с целина като гарнитура в Кървава Мери, но може да бъде много повече; опитайте го в гювеч с бадемов гарнитура или в елегантна, но проста салата от раци.
цикория
Тази прохладна реколта идва в сезон в късна есен и трае в умерен климат през ранна пролет. Използвайте зеленчука вместо ескарол в италианска сватбена супа.
Clementine
Тези малки, сладки портокали се предлагат от декември до зимата. Те са без семена и лесно се обелват и вкусно се изяждат от ръка. Най-добре съхранявани при стайна температура, клементините могат да се съхраняват в купа на плота за лесен достъп. Този вкусен цитрус може да се добави към салата или да се изпече на торта.
Къдрава ендивия / фриз
Този вид цикория е най-добрият през есента и зимата. Той е съставен от храстовидна глава от дантелено-текстурирани листа, които имат силен, горчив вкус. Ще намерите фриз в класическата френска салата с лардон, както и в традиционното холандско ястие с картофи, наречено щампот.
Escarole
Друг горчив цикорий, този зелен е в сезон есен и зима. Ескаролът е по-малко горчив от колегите си цикории, но горчивината се различава в цялата глава на маруля. Може да се готви по много начини, от печена на скара до соти до включена в супи. Ескаролът може да се консумира и суров в салата.
копър
Копърът има естествен сезон от есента до ранна пролет. Подобно на повечето култури с хладно време, растението болтове и става горчиво при по-топло време. Основата на бялата луковица покълва къси стръкове, наподобяващи целина, с листа, които приличат на копър. Можете да сервирате копър суров в салата от грейпфрут и рукола, или да го печете, за да разкриете сладкия си вкус.
Грейпфрут
Отглеждан в Калифорния, Тексас, Флорида и Аризона, грейпфрутът идва на сезон през януари и остава сладък и сочен в началото на лятото. Вкусно и освежаващо лакомство, когато се яде наполовина и сече, грейпфрутът също е прекрасен като част от коктейл или превърнат в мармалад.
хрян
Въпреки че е най-добре през есента и зимата, като толкова много други кореноплодни зеленчуци, хрянът се съхранява добре и често се предлага в прилична форма, добре през пролетта. Дългият, заострен, бял корен е покрит с вид на кафеникава "космат" кожа и трябва да бъде твърд. Направете своя собствена водка с хрян или настържете пресен хрян в кремообразен сос от копър.
Йерусалимски артишок / Sunchoke
Тези кафяви нокти изглеждат малко като малки парченца пресен джинджифил. Потърсете твърди грудки с гладки, тен кожи през есента и зимата. Нарежете на ситно и запържете като чипс, за да отгоре приготвите елегантно ястие с равиоли или да скарате просто с олио, сол и черен пипер.
зеле
Подобно на всички обилни зеленчуци за готвене, по-прохладното време поддържа калената хубава и сладка. Може да откриете няколко различни вида кале, като къдравото зеле е най-често срещаното. Запазете зеленото сурово и го включете в разнообразни салати; той също е вкусен задушен заедно с аромати.
Киви
Този плод с яйцевидна форма с размита кожа расте на лози и се бере през зимата през пролетта в по-топли и умерени райони. Кивито трябва да е твърдо, без никакви недостатъци, но да дава малко, когато е готово за ядене. Можете да нарежете наполовина и да използвате лъжица, за да изгребнете яркозелената плът, осеяна с малки черни семена. Или се превърнете в пищен сладолед.
алабаш
Думата kohlrabi е немска за „зелева ряпа“ и след като видите един от тези зеленчуци, ще разберете защо. Зелените или лилави луковици с цилиндрични стъбла влизат в сезон до края на есента, но остават най-сладките си през зимата. Потърсете малки крушки за най-добър вкус и текстура. Използвайте в аромат на горчица на следващото си барбекю.
кумкуат
Този тийнейджърски цитрусов плод е напълно годен за консумация - кори и всичко. Оформен като продълговато оранжево, кумквата има едновременно сладък и тръпчив вкус, който може да се наслаждава на ръка или да се добавя към салати. Може също да искате да опитате крем пай с кумкуат.
праз-лук
Член на семейството на лука, празът е широк повече от 1 1/2 инча и има тенденция да има твърди вътрешни ядра. Горните зелени листа трябва да изглеждат свежи; избягвайте праз с извити върхове. Поставете праз в впечатляващо пилешко ястие на следващото си вечерно парти или добавете към картофено коричка с гъби.
Лимон и Майер Лимон
Тези ярко жълти цитрусови плодове са най-добри през зимата и пролетта. Мейер лимоните са по-сладки от обикновените лимони; поради по-тънката им кожа, те са по-трудни за превоз, така че може да ви е по-трудно да ги намерите. Ако все пак си вземете ръце, опитайте торта от лимон на лимон Майер или лек и пухкав мус.
Мандарин и портокал
И двата плода са сладки и сочни през зимата и придават слънчева яркост на зимното хранене. Изберете цитрусови плодове, които са тежки в ръката, без никакви порязвания или кашлични петна. И мандарините, и обикновените портокали са прекрасно ядени, както е, но може да искате да опитате мандаринов портокалов чийзкейк или марокански портокали с канела.
пащърнак
Лесно се бърка за бял морков, пащърнакът има страхотен орехов вкус. Потърсете по-тънки пащърнак, тъй като по-дебелите имат склонност да имат гъста, дървесна сърцевина, която трябва да изрежете. Те са вкусни печени, както и направени в кадифена супа.
японско дърво
Предлага се за кратък прозорец през есента и началото на зимата, този кръгъл, яркочервен или оранжев плод прилича малко на домат. Изберете лъскави плодове, които са тежки в ръката. Добавете към бърз хляб или ликьор.
Помело
Тези големи, слънчеви плодове, подобни на грейпфрут, са често срещани в азиатската кухня, но може би ще можете да ги намерите в супермаркета си през зимните месеци. Pomelos са по-големи, по-сладки, сочни и по-меки от грейпфрут и са приятно допълнение към виетнамска салата от скариди.
цикория
Подобно на всички цикории, радичио е по-сладък и по-малко горчив, когато времето е хладно. С кръглата си форма и лилавия цвят радикът прилича много на малко зеле. Горчивината може да се намали чрез сотиране. Потърсете и Тревизо, по-дългата, по-тънка и по-елегантна версия на радикшио.
брюква
Известни също като "жълта ряпа" и "шведи", рутабагите са сладки, орехови кореноплодни зеленчуци, идеални в яхнии, печени или пюре с много масло. Предлага се през зимата, потърсете лилава кожа, която не съдържа петна и всякакви зелени издънки.
вид дребен лук
Виолетовите плътни и кафяви шалоти внасят аромат на чесън, частичен лук в ястията. Изберете шалот, който е твърд и тежък за размера си, без никакви кълнове. Те имат малко хапка, когато се използват сурови, но омекват значително при готвене. Използвайте във винегрет или превърнете в ароматизирано масло.
мандарина
Мандарините са по-сладки портокали, повече медени братовчеди. Както при всички цитрусови плодове, потърсете екземпляри, които се чувстват тежки за размера си. Използвайте в сурова салата от цитрусово зеле или добавете аромат към маргарита.
ряпа
Този зеленчук получи лош рап, който не заслужава. Пресните ряпа имат остър, но ярък и сладък вкус. Потърсете ряпа, която се чувства тежка заради размера си. Направете в гювеч или гладка, кремообразна супа.
Зимна тиква
Скуош от всякакъв вид влиза в сезон в началото на есента и обикновено трае добре през зимата. Потърсете жълъд, butternut, Hubbard, спагети и kabocha, за да назовем само няколко. Искате те да са тежки за размерите си и без натъртвания и петна. Зимните тикви могат да се използват по безброй начини - от печени до пълнени до пюрета в супа.
Най-доброто ръководство за сезонните плодове и зеленчуци
