media point inc / Getty Images
Печенето на скара, както повечето форми на готвене, е повече изкуство, отколкото наука. Има няколко основни правила, но след това именно вашето умение и стил ще ви направят страхотен (или не толкова голям) грил. Няколко прости съвета ще ви помогнат да избегнете често срещаните проблеми с газовата скара.
-
Пазете грила си чист
arinahabich / Гети изображения
Поддържането на чиста скара ще намали шансовете за възпламеняване и непрекъснат дим, което ще изгори външната страна на храната и ще придаде лош вкус. Много хора просто завиват скарата за 10 до 15 минути, за да оставят топлината да изгори мазнината или след това да изстържат остатъците от решетките на скарата. Голяма част от мазнините се изгарят по време на "чистата" на висока температура, но не цялата. Използването на четка за скара ще помогне за премахване на залепена храна, но също така избутва отломките в самата скара.
Храната, която попада в скарата, пепелта и други опушвания остават вътре в скарата до почистване. Отстранете решетките и капаците на горелката поне два пъти в годината, за да почистите старателно решетката. (Ако често скарате, правете това по-често.) След дълбоко почистване вероятно ще забележите разлика в работата на вашата скара.
-
Контрол на отклонения
Дейвид Зенц / Гети Имидж
Има две важни правила, които трябва да имате предвид, когато става въпрос за пожар: борете се с огъня, когато искате да го загасите и контролирайте огъня, когато искате да го използвате. Избухванията са резултат от огън при готвене и трябва да се контролират, а не да се борят.
Винаги се старайте да запазите част от грила си празна, за да можете да премествате храната, ако възникне разпалване. Когато имате пламък, преместете храната далеч от нея и оставете факлата да изгори с капака на грила нагоре. Ако огънят се разпространи, извадете цялата храна от скарата и оставете огъня да изгори мазнината възможно най-бързо.
Ако огънят ви излезе извън контрол, извадете храната от скарата и изключете горелките и газа. Оставете отворен капак и оставете огъня да угасне сам.
-
Топлина и захар
Иън О'Лири / Гети Имидж
Пилето за барбекю, което капе със сос или ребра, покрити с ароматна разтривка, често са любимци на готвача. Захарта изгаря лесно, така че съществува риск от изгаряне или почерняване на храни със сосове или триене, които съдържат захар. Поддържайте температурата на скара под 265 F (130 C), за да предотвратите овъгляването. Това е подобно на "ниския и бавен" стил на барбекю, който може да отнеме много повече време за готвене, но почти ще гарантира успешен резултат.
-
Гледайте вашата скара
Робърт Николас / Гети Имидж
Толкова много истории за изгаряне на храна на скара започват с „Току-що влязох вътре за…“. Независимо дали проверявате резултата от играта, бъркате гарнитура или просто се мотаете със семейството или приятелите, на кратко разстояние от скарата е достатъчно време, за да излезете извън контрол и да изгорите храната си.
Успешното печене на скара означава да обърнете внимание на скарата. Това важи особено за бургери, котлети и пържоли, които обикновено се приготвят на гореща температура много бързо. Направете всичките си приготовления, преди храната да се удари на грила и внимавайте какво печете на скара.
-
Имайте много гориво
grbender / Гети изображения
Случвало ли ви се е да ви свърши бензин по време на скара? Още по-лошо, беше ли с група гладни гости, които чакаха за вечеря? Голяма болка е да напуснеш къщата, за да напълниш резервоар с пропан по време на готвене. Дръжте допълнително гориво под ръка и никога няма да се притеснявате от изчерпване на бензин.
-
Безопасност на храните
mphillips007 / Гети изображения
Успешното печене на скара означава безопасно печене; практикувайте безопасността на храните с всичко, което готвите. Използвайте различни чинии за довеждане на сурово месо на скара и сервиране на готвеното месо. Гответе протеини до безопасна температура и помислете дали да използвате термометър за месо за тестване на температурите. Поддържайте готвената зона чиста и дезинфекцирана, за да избегнете кръстосано замърсяване.
-
Гответе на правилната температура
THPStock / Гети изображения
Въпреки че вашата скара достига висока, това не означава, че всичко трябва да бъде приготвено при тази температура. Тънките разфасовки от агнешко, свинско или говеждо месо (включително бургери) трябва да се готвят горещо и бързо. По-деликатните предмети като риба, зеленчуци и пиле се приготвят най-добре на средно. Печени, цели пилета и дебели, големи разфасовки месо трябва да се готвят при по-ниски температури, косвено (което означава до горещината, а не над нея). Следвайте тези указания за каквато и храна да готвите и бъдете търпеливи с времето за готвене, което ще е по-дълго при по-ниски температури.
-
Тайните на търсенето
Амит Наг фотография / Гети изображения
Търсенето е една от тайните на страхотния аромат на скара. Въпреки че не се заключва в сокове, карамелизира краищата на месото, като прави ароматна и хрупкава повърхност. Този процес работи с почти всяка рязане на говеждо, агнешко или свинско.
За да търсите, започнете с грил толкова горещо, колкото ще стане. Сложете месото и изчакайте 1 минута. Обърнете храната и намалете топлината. Високата температура ще карамелизира повърхността на месото. След като това е направено, намалете котлона или преместете месото на по-хладно място на скарата и продължете готвенето до готовност.
-
Косвен грил
Иън О'Лири / Гети Имидж
Индиректното печене на скара е тайната на универсалността на вашата скара. Докато директната топлина е чудесна за готвене гореща и бърза, индиректното печене на грил ви позволява да печете цели пилета и големи печени и дори да печете хляб. Просто изключете горелките, които седят директно под това, което готвите и дръжте околните горелки.
При голяма решетка с много горелки това може да означава, че лявата и дясната горелка са включени, докато средните горелки са изключени. Друг вариант е едната страна да е включена, докато другата е изключена. Месото може да бъде запечено първо чрез директна топлина, а след това да се премести на непряка топлина, за да се пече бавно. Можете да готвите влажни, нежни меса при по-ниски температури, без да изгаряте външните страни.
-
Поддържайте грила си
arinahabich / Гети изображения
Провеждането на редовна поддръжка на вашата скара ще продължи да работи по-добре и по-дълго. Започнете с добро почистване на скара и продължете до пълна проверка на всички вътрешни части. Проверете горелките, за да се уверите, че отворите (дупките, където пламъците излизат) не са запушени. Ако има такива, използвайте почистващ препарат с тънка тел или тръба, за да изчистите всякакви препятствия. Блокираните портове причиняват неравномерен пламък и могат да доведат до отказ на горелки. Проверете запалките, за да се уверите, че има добра искра и светлините на грила правилно.
