Halfdark / Гети
Известна като сенф или мострих на немски език, приготвената горчица се използва като подправка и като съставка на рецептата.
Приготвената немска горчица се прави с различни сортове смлени семена от горчица (предимно Sinapis hirta и Brassica nigra ), смесени с оцет, олио, билки и / или подсладители. Тя варира от гладка до груба и от бледожълта до кафява на цвят.
Цели синапени семена
В допълнение към приготвената горчица, немските рецепти изискват и цели семена от горчица, които са с лек и дори вкусен вкус. Те често се препичат и се използват в маринати.
Семената от бяла горчица са най-меките и се използват в тази рецепта за горчица ( senfgurken ) и в някои приготвяне на колбаси.
Как се различава горчицата от американска жълта "Ballpark"
Американската жълта горчица е смес от най-меките синапени семена, комбинирани с оцет, захар и куркума, което й придава толкова ярко жълт цвят.
Стилове на немската горчица
Баварска сладка горчица - Süßer Senf, Bayerischer или Weißwurstsenf
- Баварската горчица се произвежда от грубо смлени и печени синапени семена, смесени с оцет и мед, захар или ябълков сос като подсладител. Производителят Händlmaier води пакета за сладка горчица. Бурканите имат отличителен червен капак и могат да бъдат намерени в американските супермаркети.
Средно-пикантна горчица - Mittlescharfer или Delikatesssenf
- Това е направено с комбинация от жълто и кафяво синапено семе и е най-популярният стил в Германия. Понякога се смесва с хрян в източногерманските щати и Австрия и се нарича meerrettichsenf .
Остра или пикантна горчица - Scharfer Senf или Extra Scharf
- Този горчичен стил е същият като средно пикантната горчица, но с по-висок процент кафяви синапени семена, които са по-горещи.Düsseldorfer Löwensenf е много известен производител на немски горчици, който прави и изключително пикантна горчица, наречена допълнително scharfer senf .
Рецепти и повече, използвайки немска горчица
Ако легендарната история на горчицата ни е научила на каквото и да е, това е, че синапените сортове могат да се използват в много креативни рецепти: да се правят автентични немски домашни салатни дресинги, зелени и свински котлети. Или отидете една стъпка по-напред и направете своя собствена горчица от нулата.
