Министерство на земеделието на САЩ / Flickr / CC 2.0
Има много фактори, които ще повлияят колко бързо се готви месото, като температурата на фурната, дебелината на месото, наличието на кост или процента мазнини в месото. По тази причина графиките за готвене на време и температура за месо трябва да се използват само като предложение.
Въпреки че вътрешните термометри за месо са най-точният начин за определяне на готовността на месото, има моменти, когато термометрите не са налични или се използват лесно. В тези случаи може да се използва комбинация от цветни, текстурни и предложени графики за време и температура, за да се определи дали месото е правилно приготвено.
Как харесвате месото си?
По-долу ще намерите характеристиките на рядко, средно и добре свършено месо, включително техния цвят, текстура и съответстващата вътрешна температура. Описанията на цветовете по-долу се отнасят само до цели разфасовки на червено месо. Свинско месо, други бели меса или смляно месо не трябва да се оценяват по готовност въз основа на цвета им.
рядък
Температура: Според USDA, вътрешният температурен диапазон за "рядко" варено месо е от 136 до 140 F (58 до 60 C). Повечето месо се счита за безопасно от бактериална опасност при 140 F. Важно е да се има предвид готвенето при пренасяне, когато се опитвате да постигнете конкретна вътрешна температура. Вътрешната температура на месото може да се повиши до 10 до 25 градуса (в зависимост от размера на печеното) след изваждане от фурната.
Външен вид: Когато се готви до рядко състояние, червеното месо остава розово до червено във вътрешността, може да е леко сиво в близост до повърхността и само външната кора става кафява. Рядкото варено месо е изключително сочно и соковете ще останат яркочервени.
Текстура: Текстурата на сурово свареното месо е много хладка. Текстурата може да се сравни с меката месеста част на ръката, разположена между палеца и показалеца, докато ръката ляга да накуцва.
среда
Температура: Вътрешна температура от 160 до 167 F (71 до 75 C) се счита за "средно" варено месо. Още веднъж, имайте предвид при готвене при пренасяне, когато се опитвате да постигнете конкретна вътрешна температура.
Външен вид: Червеното месо, приготвено до средно състояние, ще има хубава кафява коричка, а вътрешността ще бъде леко кафява до светло розова към центъра. Въпреки че центърът е розов, той не трябва да бъде толкова яркочервен или розов, колкото рядко приготвено месо. Средно вареното месо няма да е толкова сочно, колкото рядкото месо, а соковете трябва да изглеждат леко розови, а не яркочервени.
Текстура: Текстурата на средно варено месо ще бъде малко по-твърда от рядкото варено месо. Той е сравним с месестата част на ръката между палеца и показалеца, когато ръката е протегната.
Много добре
Температура: Месото, приготвено до вътрешна температура от 172 до 180 F (78 до 82 C), се счита за "добре направено". Готвенето до температури над това ще доведе до прекомерна сухота.
Външен вид: Добре направеното месо ще има много тъмнокафява външна кора, а вътрешната страна ще бъде напълно сива / кафява, без следи от розово или червено. Добре направеното месо ще има само малки количества сок, който ще излезе напълно бистър.
Текстура: Текстурата на добре направеното месо е доста твърда и може да се сравни с текстурата на месестата част на ръката между палеца и показалеца, когато ръката се държи в стегнат юмрук.
Не забравяйте, че ако не е наличен термометър за месо, използвайте комбинация от техники, за да определите дали месото ви е готово, включително предложените графики за варене на времето и температурата въз основа на вида и размера на месото, което се готви.
