Необработени подправки за Ras El Hanout. Хю Джоунс / Гети Имидж / Фотобиблиотека
- Общо: 40 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 25 минути
- Добив: 500 г смес за подправки (сервира се 60)
Известният Ras el Hanout в Мароко е една от най-търсените смеси от подправки, свързани с етническа кухня. Това би ви накарало да повярвате, че това е ежедневна подправка в мароканските домове, но в действителност много домашни готвачи го използват само в шепа много традиционни ястия като Rfissa , Mrouzia и Kousскус Tfaya. Това обаче не бива да ви спира да експериментирате с него, така че продължете напред и използвайте малко, където искате да добавите сложен ароматен нюанс към мароканските ястия или кефта . Добре работи например в тагини с моркови и сушени плодове, сладки и солени комбо и с някои меса на скара и домашни птици, както и в много супи. Марокански рецепти с Ras El Hanout ще ви дадат още няколко идеи.
Арабското име ras el hanout буквално се превежда като "ръководител на магазина", препратка към състоянието на сместа от подправки като най-доброто от това, което може да предложи продавачът на подправки. Традиционно миксът има дълъг списък от съставки, който е уникален от един магазин за подправки в друг. Броят на подправките може да достигне 30 или повече.
Съставки
- 100 г корен от куркума
- 70 г корен от джинджифил
- 15 г корен от галанга
- -----------------------------
- 20 г бели пиперки
- 20 гр. Черен пипер
- 20 гр. Черен пипер
- 20 г горски плодове
- 20 г кубчета плодове
- 30 г кардамонови шушулки
- 60 г кори от канела
- 15 г цели карамфил
- 15 г цяла боздуган
- 15 г плодове от морски пипер
- 15 г плод пепел ( Fraxinus excelsior ) плод
- 15 г семена от нигела
- 15 г сушени листенца от роза
- 20 г семена от кимион
- 15 г семена от анасон
- 15 г звезден анасон
- 15 г семена от копър
- 3 сушени цветя индийско орехче
- 3 големи сушени плодове от каперс
- ------------------------------
- 1 или 2 цели индийско орехче, настъргани
- 1 g шафранови нишки, натрошени до прах
- Тази рецепта, адаптирана от един от главния готвач на мароканската телевизия Choumicha, първоначално имаше 22 съставки; Добавих звезден анасон и боздуган. Ще намерите и версии със сушен каперс, лавандула, кимион, сминдух и други. Ако не можете да намерите някои от съставките, просто ги пропуснете и направете сместа си с колкото се може повече подправки.
- Както и другите автентични рецепти за Ras el Hanout, и тази призовава за цели подправки, които сами ще смилате.
- Това прави много щедро количество, така че може да искате да го намалите наполовина или да планирате да направите цялата партида и да подарите част от смесите като подарък. Друг вариант е да смачкате грубо и да комбинирате съставките, след което да съхранявате. При нужда можете да препечете необходимото количество в сух тиган и след това да пасирате.
- За по-бърза и лесна рецепта, която използва само няколко смлени подправки, които може би вече имате под ръка, опитайте тази опростена рецепта за Ras El Hanout. Или можете да си спестите работата и да закупите Ras El Hanout онлайн.
Стъпки, за да го направите
Загрейте фурната си до 170 C (338 F). Поставете корен от куркума, корен от джинджифил и корен от галанга върху лист за печене и препечете в предварително загрятата фурна за 15 минути. Извадете тигана от фурната и оставете настрана.
Леко намалете температурата на фурната до 160 ° C на 325 F. Подредете останалите подправки (с изключение на индийското орехче и шафран) върху ръб за печене и поставете във фурната за 10 минути. Извадете и оставете настрана.
Използвайте хоросан и пестик, за да смажете куркумата и джинджифила. Прехвърлете натрошените коренища в купа и добавете останалите препечени подправки. Разбъркайте, за да се смесят, след това се смила на ситно (на партиди, ако е необходимо) в мелница за подправки.
Пресейте смлените подправки в купа със среден размер и изхвърлете всички остатъци от ситата. Добавете шафрана и индийското орехче и разбъркайте, за да се комбинират.
Съхранявайте сместа с подправки в херметически метален или стъклен съд, далеч от слънчева светлина.
Тагове за рецепти:
- подправка
- марокански
- рождени дни
- микс от подправки
