Основни съвети за готвене на китайска храна

Александър Накич / Гети Имидж

Ако едва започвате да готвите китайска храна или търсите начини да подобрите техниката и резултата, ето основни съвети, без които не трябва да се готви нито един готвач.

• Общи принципи на китайското готвене

  Ето 3 общи принципа за китайско готвене:

  • Опитайте се да разнообразите месото и зеленчуците в ястие, така че да има интересно разнообразие от вкусове, текстури и цветове. Китайците вярват, че е важно да намерите баланс и хармония във всеки аспект на живота, включително храната. Най-добре е: винаги използвайте пресни съставки, когато е възможно. Не забравяйте да сте приготвили всичко, преди да започнете да готвите: зеленчуците измити, отцедени и нарязани; месото, нарязано и мариновано; приготвените сосове.

  И малко четене на допълнение:

• Китайско готварско оборудване

  Съвети за оборудването, от което се нуждаете:

  • Макар че не ви е нужен абсолютно такъв, уок е това парче готварско оборудване, което може да искате да закупите, преди да започнете да готвите китайска храна. Докато е хубаво да притежавате такава, нямате нужда от почистващ препарат, за да готвите китайска храна.

  И малко допълнително четене:

  • Бъркане с тиган

• Съвети за приготвяне на зеленчуци

  Приготвянето на зеленчука правилно е инвестиция за успех:

  • Измийте зелени, листни зеленчуци преди време. Това им дава повече време да се отцедят, за да не бъдат прекалено мокри, когато разбърквате.Преместете всички нарязани зеленчуци върху тава или лист за готвене. По този начин няма да забравите нищо. Просто внимавайте да не ги смесвате, тъй като времето за готвене ще варира сред зеленчуците.

  И малко допълнително четене:

• Съвети за бъркане на зеленчуци

  Ето как правилно да разбъркате пържени зеленчуци, които току-що приготвихте:

  • Когато бъркате зеленчуци, гответе най-твърдите и гъсти зеленчуци за по-дълъг период от по-меките листни зеленчуци. Зеленчуци като броколи, моркови и зеле трябва да се готвят по-дълго от bok choy, който от своя страна се готви по-дълго от снежен грах или кълнове от фасул. Ако не сте сигурни в кой ред да готвите зеленчуци, просто ги разбъркайте - пържете ги отделно. Никога не прекалявайте.

  И малко допълнително четене:

• Съвети за тофу (бобена извара)

  Тофу, или бобена извара, е основен продукт, който често е неразбран. Ето 2 съвета:

  • За бъркане или пържене използвайте твърдо или изключително твърдо тофу. Твърдият тофу ще запази формата си и няма да се разпадне в wok. Изсушете тофу преди употреба, тъй като това му позволява да абсорбира останалите аромати в ястието.

• Съвети за месо и риба

  Съвети за приготвяне на месо и риба и бъркане:

  • Винаги мариновайте прясно месо. Ако маринатата изисква царевично нишесте, добавете го последно. Той ще действа като свързващо вещество. Винаги нарязвайте говеждо месо през зърното. Това помага да стане по-нежно. Нарежете месото на еднакви парчета, така че да се готви по-равномерно. Когато готвите месо или домашни птици, уверете се, че уокът е много горещ, преди да добавите храната. Ако приготвите разбъркано месо и зеленчуци, разбъркайте -пържи месото първо и го остави настрана. Обикновено ще го върнете в уок със сос по време на последните етапи на готвене.

• Съвет за готвене с олио

  Ето как се готви с олио:

  • Когато добавяте масло за пържене, капете маслото по страните на wok. Когато дълбоко пържене, за да разберете дали маслото е достатъчно горещо, просто залепете клечка в уок. Когато маслото кипне навсякъде около него, можете да започнете да добавяте храната.

  И малко допълнително четене:

• Съвети за сос и подправки

  Разкрийте аромата с тези сосове и съвети за подправки:

  • Винаги използвайте пресен джинджифил, а не на прах. Ако желаете, използвайте захар като заместител на MSG (мононатриев глутамат). Формулата за смесване на царевично нишесте и вода е 1 до 2 или 1 до 4: например 1 супена лъжица царевично нишесте с 2 супени лъжици вода.Не използвайте повече царевично нишесте, отколкото се изисква в рецептата

  И малко допълнително четене:

• Съвети за ориз

  Оризът е основата, а ето и основните:

  • За най-добри резултати при готвене на ориз използвайте дългозърнест ориз. Когато правите пържен ориз, използвайте студено сварен ориз, за ​​предпочитане поне на един ден.

  И малко допълнително четене: