Арун Ройсри / Гети Имидж
Супата от птичи гнезда е един от най-известните, но и най-противоречивите деликатеси в китайската кухня. Много хора са готови да похарчат малки богатства за тази супа, тъй като вярват, че яденето й ще им помогне да поддържат младостта си, както и да имат дълъг здравословен живот и силно тяло.
Специалната съставка в супата е „хранителният колаген“, който помага при образуването на колаген. Но истината е, че ако искате супата от птичи гнезда да работи нейната магия, ще трябва да консумирате тази супа редовно - яденето само на малка купа от супа от птичи гнезда няма да върне младостта ви или да ви даде дълъг живот; някои промоутъри за супа от птичи гнезда казват, че е необходима редовна диета от 10 грама на ден, за да се ползват ползите.
Докато много ястия с интересни имена се наричат така поради външния им вид, като бисквитките от птичи гнезда, приготвени с нарязани месни юфки и разтопен шоколад, супата от птичи гнезда е буквално заглавие на рецептата - супата е направена от истинско птиче гнездо. Но ако мислите за очарователните структури, направени от сини птици, състоящи се от пръчки и слама, помислете отново.
Гнездо за ядливи птици
Гнездата на птиците, използвани за тази супа, не се намират просто в дървета, изоставени от собствениците им. Тези ядливи птичи гнезда принадлежат на бързата, малка птица, която обикновено се среща в Югоизточна Азия. Свифлетът живее в тъмни пещери и подобно на прилепите използва ехолокация, за да се движи наоколо. Вместо от клонки и слама обаче, бърнът прави гнездото си от нишки от собствената си дъвкава слюнка, която се произвежда от жлезите под езика. След това гнездото се втвърдява при излагане на въздух.
Структурата е доста впечатляваща, плътно изтъкана като хамак формация, изградена от здрави нишки, които могат да бъдат бели, жълти или червени. Гнездото е закрепено към скалната стена в пещерата и поради това може да бъде предизвикателство за премахване. Някои от процесите на събиране на гнезда са изключително опасни. Гнездата обикновено са разположени в горната част на пещерите и колекционерът на гнезда трябва да използва много тясна, разклатена и дълга дървена стълба, по която се изкачва отгоре, за да достигне до гнездата. Тъй като това е толкова опасно, много колекционери на гнезда са загубили живота си.
Заобиколен от спорове
В допълнение към това, че хората харчат много пари за супа от птичи гнезда, има и друг аспект на този екзотичен деликатес, който предизвиква противоречия: Swiftlets са застрашен вид и колкото повече гнезда се консумират, толкова по-близките swiftlets се насочват към изчезване. Swiftlets са особено застрашени в райони като Андаманските и Никобарските острови; има места като остров Дажоу и Хайнан, където китайското правителство забрани събирането на гнездата на птиците, тъй като на тези места почти са изчезнали бързоходки.
На много места, като Малайзия и Тайланд, хората са започнали да отглеждат свинетките, за да събират гнездата си. Тези стопанства използват празни къщи като домове на бързи.
История на супата от птичи гнезда
Тази необичайна супа е част от китайската кухня от поколения. Китайците започнаха да консумират супа от птичи гнезда по време на династията Мин и в някои приказки се смята, че Джен Хе (鄭 和), който е китайски изследовател, дипломат и адмирал на флота, е първият човек в китайската история, който яде супа от птичи гнезда.
Има различни степени на птичи гнезда - червени, жълти и бели. Гнездото на червената птица е известно на китайски като „кръвно-червено птиче гнездо“ (血 燕) и е най-рядкото. Някои хора смятат, че гнездото на червената птица е направено от кръвта на бързата, но това не е вярно. Причината за птицата гнездата превръщат "в кръв червено" се дължи на диетата на птицата, която съдържа повече минерали и различни видове хранителни вещества.
Готвене и консумиране на птиче гнездо
Имайки предвид, че има толкова много шум над тази супа, може да се изненадате, като научите, че птичето гнездо всъщност няма много вкус, а текстурата е малко като омекотен желатин и желе. Китайците обикновено готвят супа от птичи гнезда с каменна захар и я сервират като сладка десертна супа. Някои предпочитат да готвят супа от птичи гнезда без скална захар и вместо това да я смесват с малко топло мляко.
Процесът на готвене е изключително критичен при приготвяне на супа от птичи гнезда. Микровълновото готвене или варене на печка ще доведе до загуба на гнездото от всякакъв вкус и ще бъде лишено от хранителната му стойност. Общият начин за приготвяне на супа от птичи гнезда е бавно и нежно да я парите, след като я накиснете във вода.
