Нулеви реклами / Гети изображения
Един от най-важните елементи за работата с шоколад е топилното оборудване. Най-често се използва двоен котел. Този инструмент обикновено се състои от тенджера, която се пълни с къпаща вода, и монтирана метална купа, която седи над горната част на тенджерата и държи топящия се шоколад. Тази настройка гарантира, че шоколадът получава нежна топлина от горещата вода отдолу, но не прегрява и не влиза в контакт с водата. Импровизиран двоен котел може да бъде изработен от метална или стъклена купа, която седи плътно над горната част на тенджера, но трябва да се внимава допълнително, така че капчиците вода и пара от долната тава да не попаднат случайно в шоколада.
Използване на микровълновата
Шоколадът може да се разтопи и в микровълновата. За да използвате този метод, най-добре е да имате микровълнова фурна с функция за регулиране на мощността, така че можете да нагреете шоколада с 50% мощност и да избегнете възможността от прегряване. Ако вашата микровълнова печка няма тази опция, все още можете да микровълнова шоколад, но ще трябва да се нагрява в по-кратки интервали и да бъдете много внимателни. За микровълновия шоколад предпочитаме да използваме тежка стъклена купа, която разпределя топлината равномерно и не става много гореща.
Оборудване за топене на шоколад
Точен термометър е необходим за закаляване на шоколада. Потърсете термометър с обхват от поне 60 до 130 F. Ще работи стандартен живачен лабораторен термометър, както и термометър с незабавно четене или специализиран термометър за шоколад. Имайте предвид обаче, че сензорът на много термометри за незабавно четене е разположен поне на сантиметър над върха, така че може да е трудно да се измери температурата на малко количество шоколад. Повечето термометри за бонбони са предназначени да измерват високите температури на захарните сиропи, така че те нямат необходимия диапазон от ниски температури за работа с шоколад.
За да работите сериозно с шоколада, се нуждаете от кухненска скала, за да претеглите количеството шоколад. Почти невъзможно е да се получат точни количества нарязан шоколад с помощта на мерителни чаши. Потърсете кухненска скала, която достига поне 5 килограма и ви позволява лесно да превключвате между унции и грамове. Други полезни шоколадови аксесоари включват ароматизирани масла и екстракти, термоустойчиви шпатули за разбъркване на шоколад, потапящи вилици за потапяне на ароматизирани центрове и трюфели, както и торбички за сладкиши и съвети за тръби за шоколад и декорации. Ако формовате шоколадови бонбони, ще се нуждаете от формичките, разбира се, а може би и бонбонени цветове и малки четки за сладкиши, с които да украсите бонбоните. Има почти безкраен списък от допълнителни шоколадови аксесоари, от които може да се нуждаете, в зависимост от вашата рецепта, но този кратък списък покрива повечето основни нужди.
