Westend61 / Гети изображения
Има изненадващо количество лор, свързано с готвене на сушен фасул - или може би не е толкова изненадващо. В крайна сметка бобът е чудесен източник на протеини, въглехидрати и други хранителни вещества и след като изсъхне, има дълъг срок на годност. Те също са сравнително лесни за отглеждане и поради способността си да свързват азот с почвата, те напускат земята, в която се отглеждат в по-добра форма за други култури. Всички тези фактори в комбинация ги превръщат в ценен хранителен източник в продължение на хиляди години.
Но с тяхната популярност се появиха и съмнителни „факти“, които се развиха с течение на времето. Тук ще развенчаем тези митове, както и ще предоставим някои полезни съвети за готвене на сушен боб.
Слаба лъжа
Всички сте чували римата "Фасул, боб, те са полезни за сърцето ви; колкото повече ядете, толкова повече…." И, да, бобът наистина може да причини метеоризъм, известен иначе като газ. Фасулът съдържа някои въглехидрати, които стомасите ни не могат да храносмилат, така че те преминават в червата ни там, където съществуват бактерии, които могат да ги усвояват - и могат да произвеждат газ в процеса. Въпреки това, количеството произведен газ зависи от вашето чревно здраве, от конкретните бактерии в червата ви, и от боба и от приготвянето им. За някои хора повечето боб имат малък ефект върху храносмилателната им система, докато други силно чувстват ефектите.
Идеята зад накисването на боб във вода (която след това се изхвърля) се основава на убеждението, че накисването ще елиминира газообразуващите олигозахариди. Това до известна степен е вярно, но изследванията показват, че само намалява олигозахаридите с около 25 процента. В допълнение, циментът, който държи клетъчните стени на боб, също произвежда газ и не се намалява чрез накисване. Така накисването на боб за елиминиране на газовете е само леко ефективно - и бобът губи и водоразтворими хранителни вещества.
Твърд Versus Tender
Истински мит е, че солта прави боба труден. Не става. Киселината прави зърната боб - и с възрастта. Като цяло, ако готвите партида боб, която в крайна сметка е трудна, шансовете са, че са стари и / или са били изложени на въздух. Може би току-що сте ги закупили в супермаркета, но това не означава, че са били подбрани през последната година. Те лесно биха могли да станат на 10 години, защото сушеният боб може да се задържи дълго без ефект, освен да стане по-твърд и твърд.
Въпреки това, киселина под формата на оцет, домати, лимонов сок или нещо подобно ще направи фасула жилав (малките количества киселина не трябва да имат голям ефект). Киселината се свързва със семената козина на боба и я прави по-непроницаема за вода, както и прави козината по-твърда. Така че, ако добавяте нещо с киселина към боба, изчакайте до края на времето за готвене.
Приготвяне на сушен боб
Сушеният фасул трябва да бъде рехидратиран и това се постига еднакво добре чрез накисване през нощта (12 до 24 часа) в студена вода или къкри в гореща вода (от 3 до 4 часа). Ако желаете, можете да изхвърлите течността след накисване (което ще намали възможността за газ с малко количество, но също така ще изхвърли някои хранителни вещества) или можете да продължите да готвите боба в същата течност. Ето един от начините за приготвяне на сушен боб:
- Хвърлете боб в холандска фурна и добавете два пъти повече ароматизиран и подправен запас в тенджерата. Поставете на печката и доведете до кипене. Незабавно намалете топлината до нежно къпене. Гответе в продължение на 3 часа и допълнете запасите, колкото е необходимо, за да поддържате боба покрит с 1/2 инча течност. Добавете други съставки въз основа на вашата рецепта. Последната стъпка на готвене трябва да се проведе в холандска фурна във фурната при 300 F. Фасулът и другите съставки ще къпят заобиколени от топлина, вместо да готвят отдолу нагоре, както правят на печката. Окончателното готвене ще отнеме още 3 часа. Не забравяйте да проверявате от време на време, за да сте сигурни, че бобът не изсъхва.
Съвети за готвене
Има няколко неща, които можете да имате предвид, когато готвите сушен боб, за да осигурите нежен и ароматен резултат. Докато бобът накисва течността, докато се рехидратира, защо да не им попиете и аромат? Направете саксия със запас и рехидратирайте боб в запаса, след което приключете с готвенето им в запаса. Може да са най-добрият боб, който някога сте яли.
Когато готвите вашите зърна, ако подозирате, че бобът ще е жилав (може би не знаете свежестта на тях), добавете половин чаена лъжичка сода за хляб към течността за готвене. Това ще помогне за омекотяване на боба.
