Шоколадова торта на меринг Paula Shoyer. © "Кошерният пекар" от Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), използван с разрешение.
- Общо: 2 часа
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 60 минути
- Тортата трябва да бъде замразена за една нощ: 12 часа
- Добив: 12 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 250 | Калории |
| единайсетграма | Дебел |
| трийсет и две гр | Въглехидратите |
| седемгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 12 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 250 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 11гр | 14% |
| Наситени мазнини 6гр | 31% |
| Холестерол 76mg | 25% |
| Натрий 87mg | 4% |
| Общо въглехидрати 32гр | 12% |
| Диетични фибри 2гр | 7% |
| Протеин 7гр | |
| Калций 38mg | 3% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази рецепта за шоколадов мус Meringue Layer Cake е от „The Bakher Baker“ на Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
Това е десерт на парве, което означава, че това е неутрална храна, която може да се яде с месна храна, тъй като е безсмислена, неща, които трябва да се държат отделно, когато държите кошер. Може да се яде и за Пасха, тъй като не се включва брашно.
Но се откажете от всяка идея, която парве означава безвкусна. Shoyer е професионален готвач за сладкиши, обучен в приготвянето на класически френски сладкиши. Тя превежда тези техники в десерти, че независимо от алергиите, всеки може да се наслади!
Съставки
- 2/3 чаша сладкарски захар
- 2 супени лъжици парвирам неподсладено какао на прах
- 4 големи белтъка от стайна температура
- 2/3 чаша захар
- 7 унции парвейте горчивия шоколад, нарязан или натрошен на 1-инчови парчета
- 4 големи яйчни жълтъка на стайна температура
- 2 чаши парве бита сметана, разделени
- 1 супена лъжица захар
- По желание: парвейте горчивия шоколад или шоколадов чипс, разтопен, за да украсите върха на тортата
Стъпки, за да го направите
Подгответе тиганите
Загрейте фурната до 230 градуса (за да изсъхне безе, трябва да се пече бавно на слаб огън). Линия на голям лист бисквитки с пергаментова хартия. Използвайки десертен пръстен с височина 8 x 2 1/2 инча (или пръстен от 8-инчов пружинен тиган) като водач, проследете 3 кръга върху пергамента. Добре е, ако кръговете се докоснат един до друг, но не позволявайте да се припокриват. Ако е необходимо, използвайте 2 листа бисквитки. Обърнете хартията и поставете върху листа (бисквитките).
Направете меренгите
В малка купа пресейте заедно захарта и какаото на сладкарите. В купата на миксер за поставка или в купа за смесване с ръчен миксер разбийте белтъците от яйцата на средно висока скорост, докато не започнат да се втвърдяват. Включете миксера на ниско и добавете постепенно гранулираната захар, след което разбийте още минута на висока скорост, докато белтъците се втвърдят. Пресейте втори път захарта и какаото на сладкарите в купата с белтъците. Разбийте на ниско, докато току-що комбинирате.
Напълнете сладкарска торбичка, снабдена с 1/4-инчов кръг накрайник с тестото за безе. Започвайки от центъра на кръговете, начертани на пергамента, изтръгнете спирали, докато кръгът ви е с около 1/2 инча по-малък от начертания кръг. Използвайте гърба на лъжицата, за да изгладите „дупките“. Ако нямате сладкарска торбичка, използвайте силиконова шпатула, за да оформите 3 кръга тесто за мезе.
Използвайте всяко остатъчно тесто за безе, за да направите декоративни форми, като целувки, букви, линии или сърца, ако желаете. Поставете във фурната и печете за 2 часа. Изключете фурната и оставете меренгите да останат във фурната още 2 часа, за да изсъхнат.
Направете муса
Разтопете 7 унции нарязан горчив шоколад или на плота или в микровълновата. Загрейте 1/4 чаша сметана и 1 супена лъжица захар в малка тенджера на среден огън, като бъркате често, докато захарта се разтопи и сметаната започне да кипи. Можете също така да загреете сметаната и захарта в микровълновата в чаша за измерване на чаша, докато захарта се разтвори, около 1 минута. Не се притеснявайте, ако кремът започне да изглежда мрачен.
Когато шоколадът се разтопи, разбийте в сметаната и захарната смес до гладкост. Добавете жълтъците един по един и разбийте добре.
В голяма купа, с електрически миксер на висока скорост, разбийте останалите 1 3/4 чаши бита сметана, докато не е просто разбита. Не презаписвайте. Сгънете разбитата сметана в шоколадовата смес, докато се смеси добре.
Сглобете тортата
Използвайте закупен или домашен 8-инчов картонен кръг за торта като основа. За да изградите тортата, подравнете чист лист бисквитки с пергаментова хартия и поставете 8-инчовия пръстен за торта или 8-инчовия пръстен за торта с формата на пролетта. Поставете кръга от картонена торта в ринга.
Поставете супена лъжица мус върху картона, за да помогнете да залепите кръга безе на място. Поставете един от кръговете на безе в пръстена. Изсипете една трета от муса в ринга, за да покриете меренгата. Уверете се, че сте получили мус между меренгата и пръстена отстрани.
Добавете втория кръг на безе и още 1/3 от муса. Повторете с последния кръг и повече мус и след това изгладете горната част, като запазите всеки допълнителен мус в малка купа, съхранявана в хладилника, за да украсите горната част, ако желаете. Поставете тортата във фризера за 4 часа или за една нощ.
Украсете тортата
Извадете от фризера. За да премахнете пръстена за торта или пружинната форма, поставете тортата (с картонено дъно) върху голяма кутия домати или зеленчуци. Поставете вряща вода в малка купа. Вземете кърпа или хартиена кърпа, потопете я в горещата вода и след това разтрийте от външната страна на пръстена. Това ще помогне да освободите пръстена от муса. Внимателно плъзнете пръстена надолу от тортата. Поставете тортата обратно върху покрития с пергамент лист бисквитки.
Използвайте допълнителните парчета безе, които сте направили, или разтопете малко шоколадов чипс и го намажете върху горната част на тортата. Съхранявайте тортата във фризера и я извадете 30 минути преди сервиране, за да нарежете перфектните филийки. Съхранявайте във фризера до три месеца.
Тагове за рецепти:
- Шоколадова торта
- десерт
- източноевропейски
- Коледа
