YinYang / Гети изображения
Едно от най-токсичните вещества, съществуващи Clostridium botulinum са бактериите, които причиняват ботулизъм, животозастрашаващо паралитично заболяване. Clostridium botulinum бактерията произвежда токсин, който води до дихателна недостатъчност чрез парализа на мускулите, използвани за дишане.
Където е открит Clostridium Botulinum
Бактериите, които причиняват ботулизъм, са широко разпространени в цялата природа. Ботулизмът може да бъде открит в почвата, водата, растенията и чревните трактове на животни и риби. Ключът е, че C. botulinum расте само в среда с малко или никакъв кислород.
Ето защо ботулизмът се описва като анаеробни бактерии. Това прави ботулизмът уникален сред хранителните патогени, тъй като повечето бактерии, свързани с хранително отравяне, ще загинат без кислород. Ботулизмът е точно обратното, което го прави труден за справяне.
Как се предава Clostridium Botulinum
Ботулизмът се предава чрез неправилно консервирани храни, зеленчуци, набрани с помощта на кисела вар, чесън, съхраняван в масло, вакуумирана и друга плътно опакована храна. Общата нишка тук е, че това са всички методи за съхранение, където няма кислород. Ако видите кутия с храна, която се издува, това е признак на замърсяване с ботулизъм.
Несушените или без нитрати меса също са потенциален източник на Clostridium botulinum, тъй като натриевият нитрат убива бактериите. Друг възможен източник на отравяне с ботулизъм могат да бъдат храни, приготвени sous vide, които включват запечатване на храната в пластмаса и след това я бракониране. Пластмасовият плик създава среда без кислород, в която бактериите ботулизъм могат да растат.
Храни, включени в отравяне с ботулизъм
В допълнение към неправилно консервирани храни и такива, както е описано по-горе, ботулизмът може да расте в храни, за които може да не мислите. Например печеният картоф не е нещо, което може да смятате за опасна храна. Но картофът е херметичен, поради което трябва да пробием дупки в него, преди да го изпечем.
По този начин, остатъчните печени картофи могат да представляват риск от ботулизъм, тъй като бактериите могат да растат вътре в сварения картоф, където има малко или никакъв кислород. По подобен начин, вареното месо или дори лукът, задушен в масло и след това оставен на стайна температура, може да представлява риск от ботулизъм.
Симптоми на болестта ботулизъм
Ботулизмът токсин засяга нервната система. Симптомите на ботулизма обикновено се появяват след 18 до 36 часа, но понякога могат да се появят до четири часа или до осем дни след консумация на замърсената храна.
Симптомите на ботулизма включват двойно виждане, увиснали клепачи, проблеми с говоренето и преглъщането и затруднено дишане. Ботулизмът е една от най-опасните форми на хранително отравяне, тъй като болестта може да бъде фатална за три до 10 дни, ако не се лекува.
Предотвратяване на ботулизма
Докато ботулизмът е уникален по това, че расте в среда без кислород, той е същият като другите патогени, пренасяни с храна, в други отношения. Което означава, че правилното охлаждане ще забави растежа на бактериите и готвенето ще го убие. Имайте предвид обаче, че токсинът за ботулизъм (за разлика от бактериите, които го произвеждат) трябва да се вари поне 20 минути, за да го унищожи.
Киселата среда също ще предотврати растежа на C. botulinum. Когато правите яхнии и гъсти супи, трябва да охладите остатъците бързо и след това да се охлаждате веднага. И за да бъдете допълнително безопасни, избягвайте да ядете домашно консервирани храни, домашен чесън в олио и подобни неща.
