Хуамонино / Гети изображения
- Общо: 2 часа 30 минути
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 30 минути
- Добив: служи 40
Тези уникални и вкусни емпанади имат външна кора, направена с масарепа, предварително приготвената царевична каша, която се използва за приготвяне на арепас. Пълнежът е задушено говеждо (или свинско) и картофи, подправени с хогао.
Пърженето на тези емпанади им придава хрупкава екстериорност, но сладкишът с царевична каша е вкусно кремав и мек отвътре. Традиционно е да сервирате тези емпанади с пикантен сос от аджи, но също така ги харесвам със сос от чили ранчо.
Можете да направите емпанадите преди време и да ги охладите, докато не сте готови да ги запържите.
Кликнете върху Играй, за да видите тази рецепта
Съставки
- 2 супени лъжици зехтин
- 3 скилидки чесън (кайма)
- 1 домат (ситно нарязан)
- 6 зелени лука (нарязани на ситно)
- 1 малък лук (ситно нарязан)
- 1/2 чаена лъжичка кимион
- 1 пакет Sazón Goya con azafran (шафран; около 2 ч.л.)
- 1/4 чаша листа от килантро (едро нарязани)
- Тире сол (на вкус)
- Черен пипер (на вкус)
- 3 кубчета говеждо бульонче
- 1 фунт горна кръгла или пола пържола (или подобен разрез от свинско месо)
- Вода (достатъчно за покриване на говеждо месо в саксия)
- 1/2 килограм жълти или бели картофи
- 3 чаши жълто масарепа (предварително приготвена царевична каша или harina de maiz)
- 2 1/4 чаши вода (гореща)
- 2 чаени лъжички захар
- 2 чаши растително масло (за пържене)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Пригответе хогао, като загреете зехтин в голям склад. Добавете чесън, домат, лук, кимион, подправка от гоя и килантро и соте на среден огън, като разбърквате, докато лукът стане много мек (около 12 до 15 минути). Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Извадете хогао от тенджерата и оставете в отделна купа. Добавете кубчетата говеждо бульонче в тенджерата.
Нарежете говеждото месо на ивици и добавете към тенджерата. Покрийте месото с вода и доведете до кипене.
Варете говеждо месо до много нежно, когато се пробие с вилица, около час.
Обелете и четвърт картофите и добавете към говеждото месо, като добавите още вода, ако е необходимо, за да покриете картофите. Варете, докато картофите са много нежни. Свалете тенджерата от котлона и оставете месото и картофите да се охладят в бульона.
Извадете месото и картофите в отделна купа и оставете настрана. Прецедете бульона в голяма мерителна чаша и резервирайте.
Поставете масарепата в голяма купа. Разбъркайте 1 чаша от запазения бульон в масарепа, заедно с 2 1/4 чаши гореща вода и 2 чаени лъжички захар.
Подправете сместа със сол и черен пипер и оставете настрана за 10 минути.
Нарязваме ситно месото и картофите. Разбъркайте запазеното хогао в месото и картофите и разбъркайте добре, като добавите малко от телешкия бульон и леко разбъркате картофите.
Разточете тестото masarepa в около 40 топки с големина на топката.
Работейки с една топка тесто наведнъж, изравнете всяка топка в 4-инчов кръг между 2 листа пластмасова обвивка.
В средата на кръга тесто поставете чаена лъжичка или така от пълнежа.
Сгънете кръга наполовина, за да направите форма на полумесец, която обхваща пълнежа. Запечатайте краищата с пръсти. Повторете с всички топчета тесто.
Загрейте растително масло до 350 F. Изпържете емпанадите на партиди, докато станат златистокафяви (около 5 минути).
Изцедете върху хартиени кърпи. Сервирайте емпанади топли със сос аджи.
Бакшиш
- Можете да оформите емпанадите с един ден напред и да ги охладите, докато сте готови за пържене. След като се сварят емпанадите, дръжте ги топли в загрята на 200 градуса фурна до готовност за сервиране.
Тагове за рецепти:
- домат
- предястие
- латински
- Коледа
