Мишел Арнолд / EyeEm / Гети Имидж
- Общо: 13 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 8 минути
- Добив: 1 чаша (8 порции супени лъжици)
Тази подправка смес е подобна на къри на прах. Коломбо на прах обаче съдържа една необичайна съставка: печен неварен ориз. Тази техника придава на праха орехов вкус и улеснява смилането на ориза. Оризът действа и като естествен сгъстител при готвене, което го прави чудесен за супи и яхнии.
Прахът Коломбо се консумира най-вече във френските Западна Индия (Гваделупа, Мартиника, Сейнт Мартин и Сен Бартелеми (Сейнт Бартс) и по-малките острови Ле Сайнтес, Мари-Галанте и Ла Десираде.). Тъй като обаче произходът му е индийски, той е и съставка в ямайските и тринидадските рецепти. Сместа от подправки се нарича още пудра де Коломбо или западноиндийски къри на прах. Можете да използвате Коломбо на прах във всяка рецепта, за която бихте използвали къри на прах. Подправете меса, домашни птици или зеленчуци.
Тази рецепта изисква предимно насипни, цели подправки, защото обичам да ги използвам и лично да ги смила сама. Ето защо: Подправките съдържат етерични масла, които се разсейват по-бързо веднъж смлени. Следователно цели подправки имат по-дълъг срок на годност и по-силна същност. Също така, няколко от същите подправки се използват в къри на прах и garam masala, така че можете да направите и някои от това. Можете обаче да използвате предварително смлени подправки или да купите търговска марка на прах Коломбо. Изборът е твой.
Съставки
- 1/4 чаша ориз (неварен, бял)
- 1/4 чаша семена от кимион
- 1/4 чаша семена от кориандър
- 1 супена лъжица семена от черна горчица (жълто или кафяво ще свърши работа)
- 1 супена лъжица черен пипер
- 1 супена лъжица семена от сминдух
- 1 чаена лъжичка цели скилидки
- 1/4 чаша куркума
Стъпки, за да го направите
Препечете ориза на среден огън в сух тиган до леко златисто. Разклащайте тигана често, за да предотвратите изгарянето. Това ще отнеме около 5 минути. Прехвърлете ориза в чиния или чиния да се охлади.
Поставете останалите подправки, с изключение на куркумата, в тигана и гответе на среден огън до ароматно и препичане. Разклащайте тигана често, за да предотвратите изгарянето. Това ще отнеме около 3 минути. Прехвърлете сместа в чиния или чиния, за да се охлади.
Поставете охладения ориз и подправките в мелница за подправки, пасатор или хранителен комбайн. Смелете на ситен прах. Поставете праха в купа и внимателно разбъркайте в куркумата.
Сега имате Коломбо на прах. Съхранявайте подправката в херметичен буркан, контейнер или запечатана чанта. Не забравяйте да го маркирате и да запишете датата, на която сте го направили. Прахът ще се запази няколко месеца.
Бележки на готвача:
Традиционно, Коломбо на прах съдържа семена от черна горчица, които са по-горещи от жълтите или кафявите синапени семена. Но, можете да използвате това, което е достъпно за вас. Не е толкова голяма разлика.
Потърсете цели подправки на местни етнически пазари, гурме магазини, магазини за натурална храна и онлайн.
Можете да използвате прах Colombo на мястото на къри на прах и garam masala.
Тагове за рецепти:
- Ориз
- Карибите
- семейна вечеря
- микс от подправки
