Чарлз Шилер / Гети Имидж
С разпространението на уреди, заемащи все повече място на нашите плотове, освежаващо е да чуете за многофункционална кухненска джаджа, която изобщо не заема място на плота. Още по-добре е това, което вече имате!
Какво е бройлерът?
Разбира се, говорим за бройлера - онзи забравен рафт, прибран под или вътре във самата фурна.
Независимо от местоположението, вашият бройлер се състои от ултра горещ нагревателен елемент (газов или електрически, в зависимост от вашия тип гама), с багажник отдолу. Готвенето на храната на няколко сантиметра от тази интензивна топлина прилича много на скара, но с топлината директно отгоре, а не под храната.
Разбира се, с бройлера не се заглушава наоколо с дървени въглища или резервоари с пропан, или дори излизане навън. Всичко, което получавате в замяна, е вкусна храна, приготвена хрупкава и златисто кафява, в относителна мигновеност.
Илюстрация: Тим Лидке. © Смърч, 2019
Използване на бройлера
Можете да използвате бройлера, за да готвите нещо от началото до края, но също така е чудесно за завършване на готвенето върху нещо като решетка (или гювеч), където в края искате да покафеняте горната част.
По принцип плоските неща работят най-добре като пържоли, пилешки гърди или рибни филета с дебелина между 1/2 инча и 1 1/2 инча. По-дебел от това отнема повече време, за да се готви през целия път, а отвън завършва изгаряне.
Можете да компенсирате, като преместите багажника по-далеч от топлината, но след това пропускате покафеняване и е възможно да печете.
Ако вашият бройлер предлага ниска и висока настройка, винаги използвайте висока. Ако стелажът за бройлери е регулируем, поставете го на около 4 инча от източника на топлина. И не забравяйте да подгреете - оставете цели пет минути нагревателният елемент да достигне правилната си температура.
Печене на меса
Както при грила, бройлерът се готви много бързо при много висока температура, което означава, че е идеален за готвене на рядка (или средна) пържола.
За да печете пържола или натрошете с дебелина от 1 до 1 1/2 инча, първо я доведете до стайна температура, след това я намажете с олио или разтопено масло, подправете я и печете в продължение на 4 до 5 минути, след това обърнете с щипки и продължете да готвите, докато тя достига желаната температура, измерена с помощта на сензорния тест: Натиснете го с палец. Тя трябва да дава само малко при натискане и пружинира обратно. Ако ви се струва меко, гответе още една минута.
И не забравяйте да почивате пържолата, преди да я сервирате.
Също така, използвайте бройлера, за да завършите печени меса, като свински ребра, за да им придадете хрупкава коричка отвън.
Бройлерът е по-малко добър, когато искате да приготвите добре готовото си месо (което включва бургери), тъй като по времето, когато интериорът се готви по целия път, той е сух отвътре и изгорен отвън.
Печене на домашни птици
Фактът, че някои пилета буквално се наричат бройлери, трябва да е улика, че да, МОЖЕТЕ да развалите цяло пиле. Но има уловка. Вие (или вашият месар) трябва да разцепите гръдната кост и да премахнете гръбнака, в техника, наречена пеперуда или шпакловка. Целта е да го изравните, така че да се побере под бройлера и да се готви равномерно. За щастие, бройлери (които са по-малки птици, около 2 до 3 килограма), понякога вече се продават по този начин. Не забравяйте да мариновате, четкате с олио и баста.
Вашето пилешко месо също трябва да седи малко по-далеч от елемента бройлер, на около 8 инча. Ето повече за печенето на пиле.
Можете също така да използвате бройлера, за да завършите изпечени на фурна пилешки крилца, които трябва да готвите на по-ниска температура, но се възползвате от хрупкаво покафеняване в края.
Печене на риба и морски дарове
Рибата и морските дарове са деликатни и се готвят бързо, което ги прави добри за бройлерите, стига да не ги прекалите. Мазни риби като сьомга са добри, защото допълнителните мазнини помагат за предпазване от изсушаване.
Намажете със зехтин, подправете, след това разпечете за 4 до 6 минути на половин инч. Ако вашата пържола или филе е с дебелина инч, завъртете я след първите 4 до 6 минути, след което гответе още 4 до 5 минути, докато приключите. Не трябва да се обръщат по-тънки разфасовки. Халбата е месна риба, която се готви добре под бройлера. Същото е и с тилапия.
За постна риба или по-тънки разфасовки, драгирайте в подправено брашно, след което потопете в олио, преди да печете. Като алтернатива можете да намажете рибата с масло, след което да я намажете с царевична каша. Това помага да се предпази рибата от изсушаване при силна жега.
Печене на зеленчуци (и плодове!)
Всички зеленчуци, които можете да скарате, също ще работят в бройлера, като аспержи, лук, тиквички, чушки, домати, гъби и патладжан. Нарежете тънко, намажете със зехтин, поръсете със сол и разпечете за 4 до 5 минути или до златисто кафяво. Гледайте ги, за да сте сигурни, че не почерняват. Хвърлете с балсамов винегрет за сервиране.
Що се отнася до плодовете, това също е същите кандидати, както за скара: манго, ананаси, праскови, сливи, нектарини, дори банани.
Както и да го режете, бройлерът е чудесен начин да приготвите храната си, особено през онези студени зимни месеци, когато желаете този аромат на скара.
Бройлерът срещу скарата
