© Барбара Ролек
- Общо: 12 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвене: 2 минути
- Добив: 6 порции
Печено свинско сладко (Veprova Pecene) е класическо ястие в чешката кухня. Пече се просто, докато се направи добре (без розова средна, каквато е тенденцията сега) и след това се сервира със соковете на тигана.
Типични странични придружители са филийки кнедли и варено зелено зеле или по-традиционно печено червено зеле. Някои хора предпочитат задушено кисело зеле, вместо зеле.
Това е комфортна храна от най-висок ред и може да бъде намерена на семейна вечеря, както и в гурме ресторанти, с превъзходно въртене, разбира се. Вижте раздела по-долу, относно Използването на свинско месо от кости за тази рецепта.
Съставки
- Свинско сладко от 4 килограма (валцувано или 6-килограмово свинско сладко или 6-килограмово ботстово дупе или свинско рамо)
- Сол на вкус
- Черен пипер на вкус
- 3 супени лъжици свинска мас (или растително масло)
- 1 супена лъжица сушен риган
- 2 супени лъжици семена от кимион
- 2 супени лъжици пресен магданоз (нарязан на ситно)
- По желание: 1 голям лук (нарязан на дебелина 1/4 инча)
- Сол и черен пипер на вкус (за подправки на сокове от тиган)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Загрейте фурната до 400 F.
Отрежете излишната мазнина от свинското. Запазете мазнината, ако желаете, за да се направи по-късно и да се използва за пържене. Втрийте сол и черен пипер, на вкус, в месото. Загрейте 3-те супени лъжици свинска мас или растително масло в голям тиган.
Когато свинската мас или маслото са горещи, внимателно поставете месото в тиган и кафяво от всички страни.
Поставете кафявото месо в тава за печене достатъчно голяма, за да може да го настани, но с не много много допълнително място (в противен случай соковете ще се изпарят твърде бързо).
Върху месото поръсете 1 супена лъжица сушено риган, 2 супени лъжици семена от кимион, 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз и 1 чаша вода. След това наредете резените лук върху месото.
Поставете във фурната и печете за 1 1/2 до 2 часа, мажете със сокове от тиган на всеки 15 до 20 минути и добавяйте вода, ако е необходимо. Ако месото покафенее твърде бързо, покрийте свободно с алуминиево фолио.
Когато месото е готово, го извадете в чиния за сервиране. Обезмаслете всякаква мазнина от повърхностите на тиган сокове и добавете сол и черен пипер на вкус.
Сервирайте филийки от свинското с нарязани кнедли, покрити със сокове от тиган. Не забравяйте страната на зелето - червено е за предпочитане! Останалите месни филийки правят страхотни сандвичи.
Източник: Адаптирах тази рецепта от една в „Най-доброто от чешкото готвене“ от Питър Трънка (Hippocrene Books Inc., 2009).
Използване на свинско месо от кости за тази рецепта
Трябва да призная, за това ястие предпочитам да пека кокал в бостънско или свинско печено, защото месото се готви по-сочно, а костта придава на месото превъзходен вкус.
Обичам също да слагам нарязан лук на върха на печеното, защото добавя толкова много аромат на соковете на тигана, но това не е традиционно.
Тагове за рецепти:
- свинско
- вечеря
- източноевропейски
- рождени дни
