Cultura RF / Диана Милър / Гети Имиджис
- Общо: 2 часа 15 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвач: 90 минути
- Нощувка за охлаждане: 8 часа
- Добив: служи 8 до 10
Тази елегантна терарина е за обяд или вечеря за специални случаи. Отнема известно време, за да се съберат всички съставки, но крайният резултат наистина си струва усилията. Въпреки че рецептата изисква да мариновате патешката гърда за една нощ, тя ще се получи добре само за няколко часа. Терината се приготвя в деня, преди да искате да я сервирате и охладена, което гелира месото заедно и подобрява вкуса. Терината също замръзва красиво.
Съставки
- 1 цяла патешка гърда
- 3 скилидки чесън (разделени)
- Кошер сол
- 1/2 чаша Мадейра или порт (разделено)
- 1 стрък прясна мащерка
- 1 дафинов лист
- 2 супени лъжици масло
- 2 шалот (ситно нарязани)
- 2 чаши гъби, нарязани на ситно
- 2 патешки крака
- 1/2 килограм пилешки дробчета
- 3/4 килограма свински котлет (обезкостен и месо на кубчета)
- 1 килограм бекон (разделен)
- 2 големи яйца
- 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка
- 2 чаени лъжички прясно смлян пипер
- 1/3 чаена лъжичка карамфил
- 1/4 чаена лъжичка индийско орехче
- 1/4 чаена лъжичка джинджифил
- 4 филийки плътен бял хляб (отстранени корички)
- 2/3 чаша мляко
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Извадете кожата от патешката гърда и я изхвърлете. Нарежете патешката гърда на ленти с дебелина 1/4 инча.
Смелете 1 скилидка чесън и я съберете на купчина на дъската си за рязане. Поръсете 1/4 чаена лъжичка кошерна сол върху чесъна. Използвайки гърба на ножа на готвач, смилайте солта в чесъна, като образувате паста.
Хвърлете лентичките с патешки гърди, чесновата паста, 1/4 чаша Мадейра или портвейн, прясна мащерка и дафинов лист в купа. Покрийте и хладилник за поне 2 часа или за една нощ.
Разтопете маслото в тиган на средно силен огън и добавете нарязаните шалот. Соте 3 минути.
След това добавете нарязаните гъби и сотирайте 5 минути.
Разбъркайте останалата 1/4 чаша Мадейра или порт и оставете да се свари. Свалете тигана от котлона.
Нарежете кожата на краката на патицата, след което с помощта на малък остър нож отрежете патешкото месо от костта и грубо нарежете.
Поставете нарязаното месо от патешки крака, пилешки дробчета, кубче свинско котлет, 6 унции бекон, яйцата, 2 скилидки чесън, сушена мащерка, 2 чаени лъжички черен пипер, карамфил, индийско орехче и джинджифил в купата на хранителен комбайн. Пулсирайте няколко пъти, за да натрошите всичко равномерно и остържете по страните на купата на процесора, след което пюрирайте до гладкост. Прехвърлете в купа.
Комбинирайте хляба и млякото в малка купа, докато току-що омекне.
След това внимателно оформете хляба с пръсти в сместа от патешко-пилешко черно.
Загрейте малко зехтин в тиган и запържете малко парче от сиренето. Овкусете и добавете сол и черен пипер според нуждите.
Загрейте фурната до 350 F. Изравнете тиган с хляб или терин с няколко слоя пластмасова обвивка, което позволява надвисване навсякъде.
Поставете останалите ленти бекон вертикално в дъното на тиган с хляб, оставяйки краищата да висят над външната страна на тигана.
Разделете сиренето на три порции. Използвайки офсетна шпатула, разпределете една трета от месото равномерно по дъното на терината.
Разделете гъбите на две порции и разпределете една част върху сиренето.
Поставете половината от маринованите патешки ивици върху гъбите.
След това разпределете втория слой месо върху лентите на патицата.
Повторете с сиренето на месо, гъби и патица още два пъти. Натиснете върху террината, за да компресирате.
Сгънете краищата на бекона отгоре, след което сгънете висящата пластмасова обвивка върху бекона.
Покрийте отново с тежко фолио или с терринския капак. Поставете terrine в тиган за печене за bain-marie, просто достатъчно голям, за да побере terrine. Донесете чайник с вода до кипене. Поставете тавата за печене във фурната, след това изсипете врящата вода в тигана, така че да е на половината нагоре по терината.
Печете 1 1/2 часа или докато вътрешната температура не прочете 140 F.
Внимателно извадете terrine от bain-marie и изхвърлете фолиото. Сгънете ново голямо парче фолио четири пъти, така че да пасва отгоре. Теглото на терината се сгъва с обвита с фолио тухла или консервирани зеленчуци или плодове, след което се оставя да изстине 1 час. Хладилник за една нощ.
Един час преди сервиране махнете теглото и фолиото. Разхлабете пластмасовата обвивка отгоре. Пуснете тънък нож около краищата на терин. Дръжте чиния отгоре на терина, след което обърнете плочата, така че теринът да изскочи върху чинията.
Внимателно отстранете пластмасовата обвивка. Нарежете на филийки и сервирайте с корнишони или корнишони, горчица Дижон и нарязан багет.
Тагове за рецепти:
- Гъба
- предястие
- Френски
- рождени дни
