Смърчът
- Общо: 12 часа 5 минути
- Подготовка: 12 часа
- Готвене: 5 минути
- Добив: 20 доса (4 до 6 порции)
Доса (хрупкави, пикантни палачинки) от Южна Индия е основна храна в родния регион. В останалата част от страната досите са изключително популярни, а ресторантите Udipi, които ги сервират, и други южноиндийски храни могат да се намерят в почти всяко предградие! Научете как да ги направите с моята лесна рецепта.
Съставки
- 3 чаши ориз
- 1 чаша urad daal (разделен, без кожа черен грам)
- 3/4 чаена лъжичка семена от сминдух
- Сол на вкус)
- Растително / рапично / слънчогледово олио
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Измийте добре ориза и урда дала. Добавете семената на сминдуха към сместа и напълнете достатъчно вода в купата с ориз-дал, за да ги покриете с дълбочина около 2 инча. Накиснете за една нощ.
Смърчът
На следващата сутрин изцедете цялата вода от ориза и урда дала. Сега сложете малко в хранителен комбайн и смилайте - добавяйте много малко вода, ако е необходимо - към гладка, но леко зърнеста паста.
Смърчът
Когато цялата смес от ориз-дал се смила по този начин, сложете я в голяма купа за смесване и добавете достатъчно вода, за да направите тесто. Консистенцията на тестото трябва да бъде такава, че тя гъсто покрива лъжица, потопена в нея.
Смърчът
Сега добавете сол на вкус и дръжте дозата тесто настрана на топло, тъмно място, покрито, за 6 до 8 часа. След тази ферментация разбъркайте добре тестото. Вече е готов да прави дози.
Смърчът
Сложете малко готварско олио в малка купа и продължете да сте готови. Ще ви трябват и купа с ледена студена вода, голям плосък тиган с незалепващо покритие, 2 листа хартиена кърпа, черпак, шпатула и четка за леене.
Сгънете един лист хартиена кърпа в вата и леко потопете в купата с готварско масло. Изцедете излишъка и след това разтрийте хартиената кърпа по цялата повърхност на тигана, за да намазне. Правилното количество масло е такова, че едва се вижда в тавата. Сега включете топлината / пламъка на средно високо.
Напълнете черпака до ниво 3/4 с доза тесто. Внимателно изсипете това тесто в центъра на тигана - точно както бихте направили палачинка - докато черпакът не се изпразни.
Смърчът
Сега започнете да разнасяте тестото с меки кръгови движения, за да образувате палачинка с приблизително 8-инчов диаметър. Не се тревожете, ако дозата развие малки дупки, докато разнасяте тестото. Това е нормално.
Смърчът
Веднага щом приключите с разнасянето на тестото върху тигана, потопете четката за бастинг в готварско масло и намажете маслото по цялата повърхност на дозата, а също и около нейните краища. Сега дръжте тигана за дръжката му, повдигнете го и го завъртете, така че накапаното масло да се разпространи по цялата доса.
Когато горната повърхност започне да изглежда готвена (вече няма да изглежда мека или течаща), обърнете дозата. До този момент в идеалния случай повърхността, която е била отдолу, трябва да е със светло златист цвят. Гответе 1 минута след преливане.
Дозата е почти готова. Сгънете го наполовина и оставете да се готви още 30 секунди.
Смърчът
Преди да започнете да правите следващата доса, сгънете още един лист хартиена кърпа в вата и я потопете в ледено студена вода. Изстискайте вата, за да отстраните излишната вода и след това я разтрийте по цялата повърхност на тигана, за да се охлади леко. Това гарантира, че следващата ви доза ще се разпредели равномерно и няма да се счупи, защото тиганът е твърде горещ. Сега продължете както сте направили за последната доса.
Смърчът
Сервирайте готовата доса със странични ястия като южноиндийски кокосов патрон, южноиндийски барут и патладжан.
Бакшиш
- Обичаме да правим и сервираме дози веднага, докато готвим, тъй като това означава, че са хрупкави и свежи, когато се ядат. Това обаче не е абсолютно необходимо. Можете също така да направите, подредите и сервирате досите по-късно. Просто се уверете, че ги държите топли до момента на сервиране, като ги поставите - точно както с палачинките - в затворена чиния.
Тагове за рецепти:
- Вегетарианска страна
- доса
- предястие
- индийски
