Тим Сактон / Flickr / CC от 2.0
Забавно е да експериментирате с комбинирането на различни билки и подправки, но има няколко комбинации, които са издържали на теста на времето. Тези класически смеси за подправки се използват от векове за овкусяване на месо, риба, птици, супи, яхнии и зеленчуци. Открийте какво придава на всеки уникален вкус и как най-добре се използва.
Почерняване подправка
Този ароматен любим на каюна е смес от червен пипер, чесън, мащерка, риган и черни, бели и люти чушки. Месото и рибата обикновено се покриват в подправка и след това се запечатват, докато не почернят в гореща чугунена стелка. Вместо да бъде изгорял до черно, червеният червен цвят, който при нанасяне се превръща в наситен червеникаво-черен цвят, е отговорен за действието на почерняване. Тази смес от подправки може да се направи или гореща или лека в зависимост от използваното количество кайенски пипер.
Букет Гарни
Този пакет от френски билки може да съдържа различни съставки, включително босилек, риган, мащерка, розмарин, дафинов лист, градински чай или черен пипер. Вместо да представлява специфична смес от билки, букет гарни е общ термин за пресни билки, завързани в пакет и използвани за вливане на супи, яхнии и запаси. След това връзката с връвките билки се отстранява преди сервиране.
Китайска пет подправки
Тази класическа китайска смес от подправки се използва за подправяне на тлъсто месо за печене, като char siu или печена патица, както и различни пържени картофи. Сместа включва звезден анасон, канела, карамфил, чучури от сечуан и семена от копър. Тези подправки заедно произвеждат аромат, който е дълбок и пикантен с нотка на сладост.
Къри на прах
Смесите от къри на прах варират драстично в зависимост от региона и приготвянето на сместа. Повечето търговски смеси включват куркума, кимион, кориандър и червен пипер, но може да се добавят и различни други билки и подправки. Кърито се използва за подправяне на месо, зеленчуци, яхнии или дори като универсална подправка за трапеза.
Фини Хербес
Тази билкова смес е основен продукт в средиземноморската кухня. Тази деликатно ароматизирана смес от билки се използва най-добре с по-леки ястия като риба, яйца или зеленчуци и обикновено се добавят в края на готвенето, за да запазят лекия, свеж вкус. Фините билки са смесица от магданоз, чеснов лук, естрагон и червила.
Билки де Прованс
Тази френска билкова смес се състои от лавандула, копър, босилек и мащерка. Всички тези билки са родом от Прованс, Франция, след което миксът е кръстен. Тази лека, но все пак ароматна смес е идеална за риба или месо на скара и дори зеленчуци.
Италианска подправка
Италианските смеси за подправки може да са американско творение, а не наистина италиански, но това не ги прави по-малко популярни. Тези смеси за подправки могат да варират по съдържание, но обикновено включват смес от босилек, риган, розмарин, мащерка, чесън и червен пипер. Италианската подправка е чудесна за месо, зеленчуци, тестени изделия, пица и хляб.
Подправка на пастърма
Тази известна пикантна карибска смесица за подправки съчетава сос от подправка, карамфил, канела, индийско орехче, мащерка, чесън и супер лютите чушки от качулка. Тези подправки обикновено се втриват в месо или се комбинират с цитрусов сок и други течности, за да се създаде марината. Подправка от пастърма е добре известна с употребата си с пилешко месо, но също така често се използва за морски дарове и други меса.
Подправка за стар залив
Тази популярна подправка с морски дарове е създадена в района на залива Чесапийк в началото на 20 век и е популярна и до днес. Подправката включва семе от целина, дафинов лист, черен пипер, карамфил, канела, индийско орехче, кардамон, боздуган, джинджифил, горчица и червен пипер. Въпреки че тази подправка е най-известна с употребата си с морски дарове, много хора я използват като универсална подправка за подправка към топ яйца, пържени картофи, пуканки и други.
Подправка за домашни птици
Тази лека, земна смес е чудесна за домашни птици, но може да се използва и за други леки меса като свинско месо или дори риба. Сместа обикновено включва магданоз, градински чай, розмарин и риган.
Quatre Epices
Друга комбинация от подправки от Франция, тази комбинация може да се намери и в цялото Средиземноморие. Името, което означава "четири подправки", съдържа черен пипер, карамфил, индийско орехче и джинджифил. Тази комбинация от подправки е идеална за супи, яхнии и зеленчуци, но се използва и за месни приготовления като наденица и пастет.
