Inspiralized
Тианът е плитка френска фаянс за печене, както и името на печеното зеленчуково ястие, което често се прави в него и се пече на фурна. Ястието е родом от Прованс и може да бъде изградено в красиво подредени слоеве, за да осигури приятен външен вид и вкус.
Произношение: ty an
Съдове от фаянс
Традиционното тианско ястие е оформено като плитък пресечен конус, широк в горната част и стесняващ се отдолу. Той е направен от фаянс и може да бъде цветно остъклен от вътрешната страна и неглазиран отвън. Използва се като съд за печене във фурната. Той не е толкова дълбок като ястие от гювеч и се различава от ястие от гювеч по конусовидната си форма.
Рецепти
Тиан като ястие обикновено се отнася до смес от печени зеленчуци, които се готвят в плитка чиния, често със сирене или au gratin. Това ястие получава името си от големия, кръгъл, глинен съд за готвене, използван в Прованс, Франция, но може да бъде приготвен във всеки наличен съд за печене.
Зеленчуковите връзки са най-често срещаните рецепти, но може да се включи и месо. Често месото би било смляно или нарязано на кубчета и готвено, преди да се добави към слоестите зеленчуци.
Рецептите на Тиан традиционно нямат добавена течност, като самите зеленчуци осигуряват влагата в ястието.
Тианските ястия могат да се сервират като зеленчукови гарнитури или да се представят като основно ястие. Те правят прекрасна презентация за храна в семеен стил, на вечеря на шведска маса или за вечеря с потлук. Може да се сервира топло или при стайна температура и често има още по-добър вкус като остатъци. За летните бюфети на открито, зеленчукът със стайна температура трябва да има нисък риск за безопасност на храните.
Слоести тиани
Наслояването и подреждането на зеленчуците в тиан им придава елегантен външен вид. Когато градинските зеленчуци са на сезон, тиан е забавен начин да сервирате бонуса. Вездесъщите тиквички и летните тикви, слоени с домати и картофи и поръсени с билки и сирене, се превръщат в ястие, което всеки има желание да вкуси.
За да съставите слоеве за тиан, нарежете зеленчуците на кръг с дебелина 1/8 инча. Например тиквички, жълт тиква, червени картофи, патладжан, ромски домати с приблизително равен диаметър. Сега вземете купчинките от всеки зеленчук и ги редувайте, така че да имате дъга от цветове. Вече имате многоцветни купища зеленчуци, като ролка монети. Това често се използва като най-горния слой на тиан, поставен отстрани във вихър, тъй като зеленчуците са леко раздути и подправени.
Долните слоеве на тиан могат да бъдат направени с жълт боб и зелен фасул, редувани за цвят. Слой лук сот също придава допълнителен вкус. Зеленчуците могат да бъдат сотирани или на пара, преди да се добавят към тиан, за да се гарантира, че слоевете са добре сварени преди сервиране.
Провансалският тиан традиционно би бил подправен с мащерка, чесън и зехтин.
Ястието често се пече при 375 или 400 F и отнема един час или повече. Сиренето може да се добави към горния слой по средата на времето за печене.
