piyato / Гети изображения
Какво има в име? Колко пъти сте гледали менюто на ресторант и сте се объркали от имената на храната? Много известни и класически ястия са кръстени на хора; други след региони по света и все още просто използват неанглийски имена като дескриптори. Нека да декодираме тези имена и да намерим няколко страхотни рецепти, които пасват.
Всеки път, когато видите тези думи в меню или като част от рецепта, традиционно те означават, че определени съставки се използват за приготвяне на храната. След като научите как да приготвяте пилешки какао, например, можете да прехвърлите тези съставки на други меса и ще разширите репертоара си без усилия. Свинско какатере, какаото на Турция, червено какаото и червено какаото са всички възможности.
Насладете се на тази информация и на тези рецепти.
A la King: Обикновено някакъв вид варено месо, поднесено на английски кифли или препечени филийки, покрито със сос бешамел или морнай.
A l'Orange: Меса, поднесени със сос, ароматизиран с портокал. Duck A l'Orange е най-често срещаната рецепта.
Adobo: Това е името на националното ястие на Филипин. Състои се от месо, приготвено с чесън, оцет, дафинов лист и черен пипер.
Алфредо: Това богато ястие е създадено през 1920 г. от ресторантьора Алфредо ди Лело. Това е крем или бял сос, приготвен със сирене и масло.
Амандин: Прави се с бадеми, или покрити с бадеми, или отгоре с ядките. Нарича се още бадемин , но това е неправилно изписване на френския термин.
Au Gratin: отгоре се поръсва със сирене и / или галета, след което се загрява под бройлера или се пече, за да се разтопи и образува коричка. Също така името на френското ястие, приготвено със зеленчуци или месо, слоено в чиния с гювеч и печено до хрупкавост.
Брускетта: Брускетта е рецепта сама по себе си, направена от препечен хляб, натрит с чесън и гарниран с домати. Харесва ми да използвам тази техника върху меса. Рибената четка ще бъде ароматизирана с чесън, гарнирана с домати, босилек и хрупкави хлебни трохи.
Бивол: Комбинация от храни и аромати, олицетворени в предястието от пилешко крило Buffalo. Синьо сирене, кремообразен сос, лют сос и целина могат да се използват в много рецепти.
Cacciatore: Италианската дума за ловец, това се отнася до храна, приготвена с богат доматен и зеленчуков сос, включително билки, лук, вино и гъби.
Каджун: Готвенето на акадци, хора, живеещи в залива на Луизиана и крайбрежието на Персийския залив. Храната е пикантна и пиперлива и обикновено се приготвя в една тенджера.
Карбонара: Макаронен сос, приготвен с бекон, яйца, понякога тежка сметана и сирене Пармиджано-Реджано.
Казино: Наречен за произхода си: Ресторант Казино в Ню Йорк. Топинг за месо, обикновено миди, от бекон и светата троица от зелени чушки, лук и целина. Понякога миди или стриди просто се заливат със подправена смес от масло и хляб.
Coq au Vin: Буквално означава „пиле във вино“ и е ястие на тиган, при което пилешко, цялото или бедрата се готви със зеленчуци и вино.
Cordon Bleu: Буквално означава „синя панделка“ и е име, дадено на изтъкнати готвачи. При готвенето това е плънка за месо, приготвена от сирене и шунка; класически сирене и прошуто Gruyere.
Креол: Обикновено готвене в стила на Ню Орлиънс с френски акценти, като се използват домати, зелени чушки и лук. Креолската подправка включва много различни сортове чушки. Креолите бяха богати плантатори на юг, а кухнята им отразяваше френското им наследство.
De Jonghe: Наречен след двойка, която притежаваше ресторант в Чикаго в началото на 1900-те. Месо, обикновено скариди или други миди, слоено с масло, галета и чесън, след което се пече.
- Скариди де Йонхе
Diablo: Храна, приготвена в богат кафяв сос, приготвен с чесън, лук, оцет и билки; наричан също отклонен .
Диван: Обикновено месо, сготвено в сос от бешамел или морнай и сервирано с броколи.
- Пиле Диван гърне пай
Флорентина: В стила на Флоренция тези ястия съдържат спанак и може би бял сос.
- Пушена сьомга флорентинска
Frangipane: Сладък пълнеж за пай или тръпчица, приготвен със смлени бадеми. Освен това се отнася до сос от крем, ароматизиран с бадеми или други ядки. Нарича се още frangipani . Наречен на маркиз Муцио Франгипани, италиански граф през 16 век.
Италиано: В стила на Италия. Тази фраза има много широко определение. Храната се приготвя с помощта на типични италиански съставки като домати, чесън, сирене Пармиджано-Реджано и босилек.
Киев: Ястие, направено с тънка нарязана месо или филе, разточено около подправено масло, след което намазано с галета и пържено до златисто кафяво.
Луи: Това се отнася до сос, приготвен от майонеза, тежка сметана, зелен лук и черен пипер, сос от чили и лимонов сок. Може да са създадени от Луи Давенпорт от хотел Давенпорт в щата Вашингтон. Обикновено се сервира с морски дарове.
- Салата от сьомга Луи
Маринара: пресен сос, приготвен с домати, чесън, лук и билки като босилек и риган.
- Crockpot Marinara SauceTuna Marinara
Марко Поло: Основно ястие, приготвено с броколи.
Nicoise: Означава „както е приготвено в Ница“. Рецептите обикновено включват маслини, аншоа и домати.
Нормандия: означава „в стила на Нормандия“, регион на Франция. Традиционно ястието се прави с риба, напоена със сос Нормандия, богата комбинация от масло и сметана. Други съставки включват ябълки, калвадос и сметана.
Паприкаш: Унгарско ястие, обикновено от пилешко месо и лук, сирени на склад и сметана, подправено с червен пипер. Нарича се още паприка .
- Пилешко папирово гърне
Пармиджана: Прави се от сирене Пармиджано-Реджано, италианско сирене, направено само в Парма, Италия. Могат да се използват и други видове сирене пармезан. Ястията обикновено се намазват със сирене и трохи, след което се пържат до хрупкава.
Павлова: Десерт, направен от меренга, изпечен до хрупкав, пълнен с бита сметана и плодове. Наречена за Анна Павлова, руска балерина, вероятно след пухкавия тутус, който носеше.
Пиката: Скариди от месо (тънко нарязани парчета), потопени в яйце и брашно, понякога хлебни трохи, сотирани до омекване и овкусени с лимонов сок.
Primavera: италианска фраза, която означава „пролетен стил“; обикновено ястия, приготвени с пресни, сезонни зеленчуци.
Провансалски: В стила на Прованс, регион на южна Франция. Рецептите обикновено включват чесън, домати, аншоа и зехтин.
- Провансалски сандвичи с крокпот от Турция
Remoulade: Сос, сервиран със студени ястия, като варено и охладено пиле и риба, който включва майонеза, кисели краставички, каперси, билки и аншоа.
Рокфелер: Известно направено като стриди Рокфелер, ястие, измислено за действителен Рокфелер в ресторант на Антоан в Ню Орлиънс. Рецептата се прави от масло, спанак и подправки, разпределени върху стриди върху половин черупка, след това изпечени.
Санта Фе: Произведен от тексаски и мексикански съставки, включително чили чушки, домати, салса и сирене.
Сатай: Азиатско ястие от тънки ивици месо, нанизано на кабуш и приготвено на скара, често приготвено с чесън, джинджифил и понякога фъстъчено масло. Известен също като сат .
- Тиквен Сатай
Шницел: немска дума, означаваща „котлет“. Рецептите, приготвени по този начин, са панирани и пържени. Известният 'Wiener Schnitzel' се прави с тънки телешки котлети.
Строганов: Богато ястие, приготвено с пилешко или говеждо месо, гъби и заквасена сметана, с много сметана и масло: кръстено на граф Строганов.
Тандури: Традиционно тандури е метод за готвене, означаващ печен в глинена фурна, наречен тандур . Също и набрашнени меса. Американизираните версии на ястието обикновено включват мариноване на меса и зеленчуци в киселото мляко.
Тетразини: Наречена на певицата Луиза Тетразини, тази рецепта е направена от бял сос и сирене, комбинирани с домашни птици и тестени изделия, изпечени в ястие от касерола до златисто.
Терияки: Японско ястие, състоящо се от меса, мариновани в соев сос, захар, джинджифил и шери, след което на скара или печено.
Верде: испанска дума, означаваща „зелен“, известна още като верте (френски). В испано говорящите страни сос, приготвен от зелени чили и tomatillos. Във Франция обикновено сос оцветен в зелено със спанак и се сервира със студени рибни ястия.
Уелингтън: Наречен на херцога на Уелингтън, това ястие обикновено включва филе от говеждо месо, покрито с фуа гра и обвито в бутер тесто. Може да се прави с други меса.
