репички

Ролфо Бренер / Гети Имидж

На северноамериканския пазар репичката е обикновен зеленчук. Най-често малки, кръгли и червени, цветът и острият вкус от горчични масла в този корен зеленчук го правят добре дошла гарнитура. Понякога виждаме дълги, бели репички Daikon в магазина или тънки филийки в японски ресторант и веднъж по време, в нашите пролетни кутии CSA, откриваме шушулки от репички и други сортове.

• История на репичките

  

  unskannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain

  В други части на света репичката изглежда много различно. По-дългите, по-големи и с много различни цветове репичките са много популярни в Азия и Европа. Има рисунки, показващи репички в Египет от преди 4000 години. Те бяха известни и в Гърция и Рим. Плиний Старейшина и Теофраст и двете споменати репички. Пристигайки в Северна Европа през 13 век по манастирски градини, репичките представлявали интерес поради лечебните си възможности. Монасите използвали сок от репички при проблеми с дихателните пътища като бронхит или при ревматизъм или проблеми с жлъчния мехур и неговите семена за техните храносмилателни, карминативни и отхрачващи качества. Те бързо пробиха в къщи градини, но кръглата, червена репичка, каквато знаем, беше отгледана едва през 1800-те.

  Градинската репичка, Raphanus sativus , е видът, от който произлизат всички наши култивирани репички. Не е ясно дали този вид е възникнал от дивата репичка, R. raphanistrum , но те са свързани помежду си. Те произхождат от научното семейство Brassicaceae, което съдържа и множество други градински зеленчуци като броколи, зеле, ряпа, рутаба и хрян. Дори рапицата, която се пресова в маслото от рапица, е близък роднина.

• Rettich

  

  Westend61 / Гети изображения

  В Германия думата „Rettich“ е думата за всяка и всички репички. При обичайна употреба, обаче, най-често се отнася до по-големи репички като Daikon или зимни репички, известни като черен испански. Белите са известни още като "Bier Rettich, " Bierwurz "или" Radi "в Южна Германия. Те често се сервират, тънко нарязани и осолени, като лека храна в бирени градини, заедно с пресен хляб и масло и халба на бира.

  За да растат интересни семена от репички, опитайте Kitazawa Seed (азиатски) или Jungseed има немски семена от репички.

• Акордеонът

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain

  Можете да постигнете нарязването на спирала или акордеон на ръка, като отрежете наполовина от едната страна, обърнете репичките и разрежете през половината от другата страна. След това репичката се маринова в сол за около два часа, за да я омекне във вкуса и текстурата.

• Зимни или черни испански репички

  

  Студио / Гети Имиджис

  Засадени през юли и събрани през есента, тези репички имат черна кожа и бяла плът. Те могат да се съхраняват като моркови и картофи. Те преживяват възраждане, докато хората търсят зеленчукови зеленчуци.

  Те са по-рядко срещани, но се срещат в рецепти като потака (както в тази рецепта, заменете репичките за ряпа) или тънко нарязани и задушени в малко масло като гарнитура. Печете ги с други зимни зеленчуци във фурната. Можете също да ги нарязвате или настъргвате и да ги сервирате сурови в салати.

• Radieschen

  

  Ролфо Бренер / Гети Имидж

  Общите думи на немски език за по-малки, червени репички са „Radieschen“, „Radies“ или „Sommer Rettich“. Засадени в края на пролетта, те са едни от първите зеленчуци, готови за прибиране на реколтата. Някои сортове могат да бъдат събрани за 35 дни. За информация за семената, опитайте семена от Pinetree или Burpee.

  Летните репички се ядат сурови в салати, но можете да ги настържете или печете и вие. Опитайте да мариновате нарязани репички в лек оцет със сол и или захар за нискокалоричен начин, за да им се насладите с по-малко хапване.