boblin / E + / Гети изображения
- Общо: 3 часа 10 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвене: 3 часа
- Добив: 2 порции
Киселото говеждо и зелето са едно от най-любимите ни ястия с едно гърне (особено за деня на Св. Патрикс). Научихме как да го направим на плота на печката. Но преди около 15 години приятел предложи да го направим във фурната в кокос и ние открихме, че по-нежната и непряка топлина на фурната дава по-нежен и по-богат резултат. Бавен котлон също е добър вариант.
Това ястие е известно още като New England варено говеждо месо, но варенето на месо винаги е лоша идея. Прави месото твърдо и изцежда соковете.
Съставки
- 2 чаени лъжички семена от кориандър
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка копър семе
- 1 чаена лъжичка цяла подправка
- По желание: 1 чаена лъжичка плодове от хвойна
- 1 дафинов лист
- 1 (2-килограмова) корнезион с говеждо месо (подрязан от видима мазнина)
- 1 бутилка бира (или 6 до 12 унции вода или телешки бульон)
- 2 моркова (обелени и нарязани на 1-инчова дължина)
- 1 голям лук (4-инчов диаметър; нарязан на четвъртинки)
- 2 ряпа (3-инчов диаметър; нарязани на четвъртинки)
- 1/4 глави зеле (нарязано на половина)
- 2 восъчни картофа (като Red Bliss; 3-инчов диаметър; нарязани на четвъртинки)
Стъпки, за да го направите
Загрейте фурната до 325 F.
Поставете кориандърното семе, черните пиперки, копърното семе, целите люспи, плодовете от хвойна и дафиновия лист в чаена топка или направете малка торбичка, направена от тензух.
Изплакнете говеждото говеждо месо и поставете в голяма холандска фурна.
Добавете бира, 1 морков, 1/2 глава лук, сместа от подправки и достатъчно допълнителна бира, вода или бульон, за да покриете едва каша. Поставя се на среден огън и се довежда до енергиен кипене; но не се вари.
Похлупете и поставете върху долния и средния багажник във фурната и гответе за 1 час.
След това обърнете гърдата и добавете достатъчно вода (ако е необходимо), за да изравните месото наполовина нагоре.
Повторете този процес на завъртане на гърдата и добавяне на допълнителни течности (ако е необходимо) 1 час по-късно.
След 3 часа извадете от фурната и извадете грудката от бульона и поставете на чиния. Прецедете морковите и лука и изхвърлете заедно със сместа от подправки.
Добавете всички останали зеленчуци, поставете на печка на средно нисък огън, покрийте и гответе за 30 минути или докато зеленчуците се омекнат с вилица. Отстранете от топлината.
Нарежете грудката върху зърното и я добавете обратно към зеленчукова смес, за да се затопли.
Обичаме да сервираме това с колекция от горчица: Дижон, Полша, Мед горчица, каквото и да е. Тогава ще намажа една филия месо с Дижон, друга с горчица с мед и картоф с полски. Различните горчици придават на всяка хапка уникален вкус.
Вариант на рецептата
- Хвойновите плодове имат чудесен смолист вкус. Ако не можете да ги намерите в местния магазин за гурме, можете да добавите клонче пресен розмарин вместо него.
Тагове за рецепти:
- говеждо вечеря
- царевично говеждо зеле
- вечеря
- американски
