Кристин Бенлафких
- Общо: 2 часа 30 минути
- Подготовка: 90 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 6-8 порции (6-8 порции)
Халва Чебакия (понякога писмена чебабакия или шебакия) е мароканска сусамова бисквитка, която е оформена в цвете, пържена и след това покрита с мед. Известен също като mkharka , обикновено се сервира по време на Рамадан и за специални случаи.
Чебакия отнема много време. Повечето марокански жени привличат помощта на сестра, майка или приятел за приготвяне на голямо количество.
Това е рецептата на моята снаха. Намалих нормалните й количества наполовина, за да направя партидата по-управляема за тези, които готвят сами.
Съставки
- За тестото Чебакия
- 1 купичка за супа, пълна със златни неолющени сусамови семена (препечени)
- Щипка мастични зърна
- 1/4 ч.л. захар
- 4 чаши брашно (плюс допълнителни, ако е необходимо)
- 1/2 ч.л. бакпулвер
- 1/2 ч.л. сол
- 1 1/2 ч.л. смлян анасон
- 1 1/2 ч.л. смляна канела
- 1/2 ч.л. шафран конци (натрошен)
- 1/8 ч.л. Марокански жълт оцветител (или 1/2 чаена лъжичка куркума)
- 1 изключително голямо яйце
- 1/4 чаша масло (разтопено)
- 1/4 чаша зехтин
- 1/4 чаша оцет
- 1/4 чаша портокалова цветна вода
- 1 ч.л. мая, разтворена в 1/4 чаша топла вода
- За пържене
- Около 6 1/2 чаши растително масло (за пържене)
- 5 чаши / 4 килограма мед
- 2 с.л. портокалова цветна вода
- 1/2 чаша златни сушени семена от сусам (препечени, за украса)
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, това мароканско ястие се разгражда на работещи категории, за да ви помогне по-добре да планирате приготвяне и готвене.
Препечени семена от сусам за Чебакия
Съберете съставките.
Преди време вземете сусамовите семена, за да премахнете всички остатъци.
Разстелете ги върху тава за печене и препечете сусама във фурна с 400 F (200 C) за 10 до 15 минути или докато сусамовите семена са хрупкави и орехово овкусени.
Оставете ги да изстинат добре и след това съхранявайте в херметически контейнер до готовност за употреба.
Направете тестото Чебакия
Смелете една купа с препечен сусам в хранителен комбайн, докато се превърне на прах. Продължавайте да смилате, докато прахът стане достатъчно влажен, за да натиснете или опаковате.
Смесете зърната със захарта и я натрошете на прах.
Смесете зърнената смес, смляния сусам, брашното и други сухи съставки в голяма купа.
Добавете останалите съставки и разбъркайте с ръце, за да се оформи тесто. Добавете още брашно, ако е необходимо, за да се получи тесто, което е доста твърдо, но гъвкаво.
Месете тестото на ръка в продължение на седем до 8 минути или в миксер с кука за тесто за 4 до 5 минути.
Разделете тестото на четири порции, оформете всяка на гладка могила и поставете тестото в найлонов плик, за да почива 10 до 15 минути.
Вземете една от порциите тесто и разточете до дебелината на тънко парче картон. Леко брашно работната повърхност, ако е необходимо.
Използвайте резачка за сладкиши, за да нарязвате тестото на правоъгълници с приблизителна големина на дланта си.
Направете четири равномерно разположени разреза по дължина във всеки правоъгълник. Тези разрези трябва да са почти по дължината на правоъгълника, но не трябва да се прорязват до краищата на тестото. Полученият правоъгълник ще има пет ленти от прикрепено тесто.
Вземете правоъгълник и прокарайте средния пръст на дясната ръка през редуващи се ленти от тесто. Това дава възможност правоъгълникът да се драпира върху пръста ви.
С лявата си ръка стиснете външните ъгли на тестото, които висят над върха на пръста. Това ще оформи центъра на формата на цветето.
Докато държите притиснатите ъгли с лявата ръка, позволете на лентите тесто да се плъзгат надолу от десния пръст, като същевременно внимателно ги завъртете отвътре навън около прищипаната част. Внимателно притиснете противоположните ъгли, след като тестото е обърнато отвътре навън. Ако направите правилно, ще оформите тестото в удължена форма на цветя.
Поставете сгънатото парче тесто върху лист за печене или тава. Повторете процеса с останалите правоъгълници и косички тесто.
Съберете заедно парчетата тесто, докато работите, оформете ги заедно в могила и ги върнете в торбата, за да почиват, преди да опитате да ги разточите отново.
Използвайте цялото си тесто по този начин. Покрийте тавите от сгънато тесто с кърпа до готовност за пържене.
Пържене на Чебакия
Загрейте един инч олио в голям, дълбок тиган на среден огън.
В същото време загрейте меда почти до кипене в голям съд.
Когато медът е пенист, но не е балон, добавете водата от портокаловото цвете към меда и изключете котлона.
Когато маслото е горещо, сварете чебакията на партиди. Регулирайте топлината, колкото е необходимо, за да изпържите бавно всяка партида чебакия до средно кафяв цвят. Това трябва да отнеме около 10 минути, ако маслото е правилната температура. Ако маслото е прекалено горещо, чебакията ще оцвети бързо, но вътрешностите няма да бъдат сготвени хрупкави.
Накисване на Чебакия в мед
Когато чебакията се свари до средно златисто кафяво, използвайте нарязана лъжица или цедка, за да ги прехвърлите от маслото директно в горещия мед. Внимателно натиснете върху чебакията, за да ги потопите в меда, и ги оставете да се накиснат за 5 до 7 минути. Те ще превърнат богат, лъскав кехлибарен цвят, докато попиват меда. Междувременно можете да започнете да пържите още една партида бисквитки.
Когато чебакията приключи с накисването, извадете ги от меда в цедка или гевгир и ги оставете да се отцедят само за няколко минути.
Леко ги прехвърлете, докато са горещи, в голяма чиния или поднос и поръсете центровете със сусам. Докато приключите с накисването на други партиди чебакия в меда, просто изцедете и ги добавете към чинията в могила, гарнирайки всяка партида със сусам.
Сервирайте и се наслаждавайте!
Съвети
- Колкото по-дълго накисвате чебакията, толкова повече мед ще поемат и по-сладки и по-малко хрупкави стават. Колко време да ги накисвате е въпрос на лично предпочитание. Въпреки това, твърде краткото на накисване ще доведе до бледо оцветени чебакии, които в крайна сметка губят лъскавото си покритие. Ако медът изстине и се сгъсти, преди да сте готови да направите всички бисквитки, просто го загрейте за кратко на средно нисък огън. Това може да се направи дори ако някои чебакии са в саксията.
Съхранение и сервиране на Чебакия
Оставете чебакията да изстине няколко часа, преди да ги поставите в херметичен съд за съхранение. Те ще се държат на стайна температура в продължение на един месец или по-дълго и ще замръзнат добре за четири или пет месеца.
Сервирайте чебакия с харира, в ифтар за Рамадан или с чай или кафе.
Малко класически рецепти за РамаданТагове за рецепти:
- бисквитки
- десерт
- марокански
- potluck
