Фред Тигълман / Hartog's
- Общо: 60 минути
- Подготовка: 25 минути
- Готвач: 35 минути
- Време за издигане: 90 минути
- Добив: 1 хляб (около 20 порции)
Малко нации имат по-дълбока любов към хляба от холандците, които консумират повече от 138 килограма от нещата на глава от населението всяка година. Холандските потребители често купуват пълнозърнести или многозърнести хлябове през делничните дни и по-луксозни или снизходителни хлябове и сладкиши през уикенда. Всъщност, според скорошно проучване, три четвърти от холандското население предпочитат пълнозърнестата пшеница пред бял хляб.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij е малка занаятчийска пекарна в Амстердам, специализирана в хлебни изделия от пълнозърнеста пшеница. Почти култовият му статус означава, че хората често се подреждат около блока при дъжд, за да получат своите нетърпеливи ръкавици върху полезните творения на пекарната, като този питателен пълнозърнест хляб. Фред Тигълман, собственикът на пекарната, любезно ни даде разрешение да споделим тази рецепта с вас. Хлябът има плътна, сърдечна текстура, което го прави идеален за онзи типичен холандски фаворит за закуска, uitsmijter.
Съставки
- 4 чаши / 500 г пълнозърнесто брашно
- 2/3 с. Л. / 10 г сол
- 1 1/5 чаши / 300 мл студена вода от чешмата
- 1 1/2 с. Л. / 20 г жива мая
- Допълнителна 1/2 чаша / 100 мл вода
- 2 с. Л. Зехтин
Стъпки, за да го направите
Отмерете брашното и солта и смесете на купчина върху чиста равна работна повърхност.
Използвайте ръцете си, направете "язовир" в средата, като се уверите, че всички страни на тази "дига" с брашно и сол са с равномерна дебелина, така че язовирът да не се счупи, когато добавите водата. Язовирът трябва да е с размери около 8 инча (около 20 см), приблизително дължината между върховете на палеца и пръста на пинкия на ръка със среден размер, когато е изпъната и разтворена колкото е възможно по-широка.
Разтворете прясната мая във водата, като разтривате маята между палеца и показалеца си, докато се разтвори напълно.
Добавете водата към язовира. Просто добавете малко в началото, за да видите дали дигата се държи, и ако има, добавете останалото.
Използвайки върховете на пръстите си, започнете да обединявате вътрешните ръбове на брашното с водата и увеличавайте темпото си, продължавайте да бъркате, докато имате добре замесено тесто.
Сега започнете да омесвате тестото, като го бутате далеч от вас с топката на ръката си и използвайте пръстите си, за да го върнете обратно към вас. Опитайте се да поддържате добро темпо тук, омесвайки на ръка или използвайки миксер с приставка за кука за тесто, добавяйки до 1/2 чаша допълнителна вода, ако е необходимо. Уверете се, че тестото е мокро, но не помия.
След 15 минути омесване тестото трябва да се чувства мокро и еластично (гъбесто), но не лепкаво. Ако разтегнете тестото на топка, не трябва да виждате пукнатини по повърхността и трябва да можете да го разтегнете (това означава, че глутенът е активиран).
Оформете топка с тестото и го увийте в (чиста) топла, влажна чаена кърпа.
Оставете да втаса за 30 до 45 минути при стайна температура. Тестото ще се увеличи с около 1/3 в обем. Извадете чайната кърпа, намажете тестото с юмруци и след това го оформете обратно на топка, увийте в чаената кърпа и отново оставете да втаса за 30 до 45 минути.
Намажете калай за хляб със зехтин.
Намокрете работната повърхност с малко вода.
Извадете чайната кърпа от тестото и натиснете тестото плоско върху мократа работна повърхност.
Оформете тестото във формата на наденица с ръце, така че да е приблизително същата дължина като тенекия за хляб и поставете в тенджерата за хляб.
Покрийте тенджерата за хляб с топлата влажна кърпа за чай и оставете хляба да втаса още 30 минути или докато се увеличи с 1/3 в обем.
Междувременно предварително загрейте фурната до 220 C (428 F).
Намалете температурата до 200 C (39 C) и поставете хляба във фурната.
Печете за 35 до 40 минути.
Извадете хляба от калай. Ако почукате на изпечения хляб, той трябва да звучи кухо. Ако не стане, върнете се във фурната и печете още малко.
Оставете да се охлади на телена поставка за охлаждане.
Съвети:
- Купете най-доброто, прясно смляно пълнозърнесто брашно и проверете дали няма добавки: единствената съставка трябва да е пшеницата. В крайна сметка, целият смисъл на печенето на собствен хляб е той да е чист и здравословен, без всички онези добавки, захари, мазнини, подобрители на хляба и други боклуци, които ще намерите в много търговски хлябове. Тук е важно да използвате прясна мая. Тези малки питки с твърда мая могат да бъдат закупени в магазини за хлебопекарни и здравословни / цели храни. Винаги купувайте тази съставка прясна, защото прясната мая не се съхранява добре.
Тагове за рецепти:
- хляб
- пълнозърнест хляб
- холандски хляб
- предястие
