Как да бланширате, обелете и запържете бадемите

Бадеми в мароканската кухня

Бадемите. vanillaechoes / Moment Open / Гети изображения

Мароканската кухня добре използва своите коренни бадеми. Някои марокански специалитети изискват сурови бадеми с кожа, като тези, показани по-горе - марокански бисквитки с фекали и amlou, бадемово и арганово масло, са два примера - но доста често бадемите трябва да бъдат бланширани, обелени и може би дори пържени. Следващите стъпки показват как да направите това.

Бланширайте бадемите

Бланширайте бадемите във вряща вода за една минута. Смърч / Кристин Бенлафких

Често можете да намерите бланширани бадеми за продажба в хранителни магазини, но ще спестите пари, като се справите сами. Това е лесно!

Доведете малко вода до кипене, след което плъзнете бадемите внимателно в тенджерата, като внимавате да не се разпръснете. Оставете водата да се върне ври само за минута или след това и след това отстранете от котлона. Ако оставите бадемите по-дълго, те ще станат мокри.

Веднага изцедете бадемите в гевгир.

Обелете бадемите

Изстискайте бадемите, за да ги изплъзнете от кожата си. Смърч / Кристин Бенлафких

Бадемите се обелват най-лесно, докато са още топли. Обелете ги, като стискате или търкате отделни бадеми между палеца и показалеца си - бадемите трябва да изскочат веднага от кожата.

Съвети за бланширане и обелване на бадеми

Бланширани бадеми FotografiaBasica / E + / Гети изображения

Няколко съвета могат да направят обелването на бадемите по-лесна задача:

• Ако случайно изпратите бадеми, които летят из кухнята, опитайте да забиете бадемите директно в чаша ръка или в дълбока купа. Бадемите ще бъдат по-трудни за обелване, ако изстинат, защото кожата ще изсъхне и ще прилепне към бадема. Ако това се случи, масажирайте бадема за няколко секунди, за да помогнете да разхлабите кожата или да върнете бадемите в тенджера с вряла вода за половин минута или така. Ако бланширате голям брой бадеми, работете с тях на партиди, за да не ги имате охладете, преди да можете да ги обелите. Или наберете няколко членове на семейството, за да се съберете и да направите кратка работа на купчината си.

Оставете извадените бадеми да изсъхнат в един слой върху кърпа. В топъл ден това няма да отнеме много време, но при по-хладно време може да отнеме няколко часа.

След като изсъхнат, избелените бадеми са готови да се съхраняват в хладилника или да се използват в рецепти. Ако също трябва да изпържите бадемите, вижте как да направите това в следващата стъпка.

Запържете бадемите

Запържете бланшираните бадеми в растително масло, като бъркате непрекъснато. Смърч / Кристин Бенлафких

Уверете се, че бланшираните ви бадеми са напълно сухи преди пържене.

За да запържите бланшираните бадеми, загрейте достатъчно растително масло, за да покриете бадемите в тиган или съд. Правете това бавно на средно ниска до средна температура.

Тествайте маслото, като пуснете в един бадем. Ако малки балончета се издигнат около бадема в рамките на няколко секунди, маслото е готово. Ако маслото заври и пръска веднага, то е твърде горещо и ще трябва да се охлади за няколко минути, преди да продължите.

Внимателно добавете бадемите към маслото, ако е необходимо, на партиди, като се уверите, че всички те са напълно потопени. Запържете бадемите, като бъркате постоянно, до златисто кафяво. Малките партиди трябва да отнемат поне няколко минути, но по-големите партиди могат да отнемат 7 минути или повече.

Щом бадемите са оцветени, ги прехвърлете в тава, облицована с хартиени кърпи, за да се отцедят и изстинат. Пържените бадеми ще продължат да потъмняват малко след пържене, така че внимавайте да не ги изгорите, докато са в маслото. Опитвам се да ги премахна, когато са светло златисти, тъй като те ще се задълбочат до средно златист вън от саксията.

Как се използват пържени бадеми при мароканско готвене

Мароканско агнешко със стафиди и мед. Смърч / Кристин Бенлафких

Доста често пържените бадеми служат като гарнитура към сладки и пикантни ястия като празничното агнешко ястие, Mrouzia, показано по-горе. Други марокански ястия, които призовават за пържени бадеми като основна съставка или гарнитура, включват: