Смърч / Моли Уотсън
Може да имате предпочитания от вас метод за варене, парене или пържене на раци с меки черупки и искате да не търсите повече. Ако обаче сте готови да опитате нещо малко по-различно, трябва да знаете, че гризането на раци с меки черупки е супер лесно и води до сладки и просто много леко, но чудесно опушени раци. Другата полза? Подготовката и почистването са минимални.
Сезонът с меки черупки за сини раци на Източното крайбрежие обикновено е в края на пролетта и началото на лятото.
Как да ги грил
- Започнете със средна гореща скара (трябва да можете да държите ръката си около сантиметър над решетката за готвене за 3 до 4 секунди, преди да я издърпате от топлината) и пресни раци. Ще искате да запазите разтопеното масло или олиото и четката, която е удобна. Докато грилът се нагрява, изплакнете раците в течаща прохладна вода. Ако помолихте риболовката си да ги почисти, вие сте готови. Ако не, трябва да ги почистите (не се притеснявайте, това е по-лесно парче по-лесно от почистването на раци с по-твърди черупки): използвайте чифт остри кухненски ножици, за да отрежете лицата им, точно зад очите. След това повдигнете нагоре ръб на горната черупка от едната страна на разреза, за да разкрие бежовите хриле и да ги издърпате. Повторете от другата страна с другия набор от хрилни. Завъртете рака и дръпнете "престилката" на дъното, тя ще бъдете дълъг, кльощав триъгълник при мъжете и по-широк - при жените. Поставете раците си сухи и те са готови за скара. Либерално намажете раците навсякъде с разтопено масло или вашето масло и ги поставете на горещата скара. Поставете грила и гответе, докато раците леко покафенеят от страна на решетката за готвене, от 4 до 5 минути. Обърнете раците отгоре, като намажете с повече масло, ако желаете, и гответе, докато не покафенеят от втората страна и се сварят за около 10 минути. Използвайте щипки, за да извадите раците от скарата.
Как да сервираме раци от мека черупка на скара
Сервирайте раци с мека черупка на скара гореща, топла или на стайна температура. Това, че не е необходимо да се ядат направо от скарата, прави забавленията с раци с меки черупки небрежна афера.
Можете да ги сервирате с още разтопено масло или, за вкусна промяна, гарлика айоли или рул пипер червен пипер.
Раците с мека черупка на скара също прекрасно работят в сандвичи (на мястото на по-традиционните пържени раци с меки черупки). Вкарайте раците в кифличка с кисела течност, намазана с още разтопено масло. Освен това е вкусно с изобилие от споменатите по-горе намазвания или друга опция, която добавя истински прилив на летен вкус, е слайс от пресен песто. Не е необходимо да позлатявате лилията отвъд това, най-вече искате да вкусите раците.
