Как да направите торта брашно. Диана Раттрай
Тортото брашно е специализирано брашно, което е с по-ниско съдържание на протеини и много фино смляно. От брашното се получават питки и други печива с по-фина, по-мека текстура, отколкото брашно за универсална употреба.
В книгата на Shirley Corriher BakeWise: The Hows and Whys of успешното печене с над 200 великолепни рецепти тя заявява, че брашното за кекс се смила много по-фино и се избелва чрез хлориране. Тя обяснява: „Мазнините се придържат към хлорираното нишесте, като се получава по-добре комбинирано тесто - по-равномерна дисперсия на мастните и въздушните мехурчета“. Тъй като кексовото брашно и жълтъците позволяват на тестото да задържа повече течност, в тестото може да се използва повече захар. За да създаде влажна, сладка и равна торта, тя твърди, че брашното от торта е необходимо. Тя включва много математика и съотношения и всичко е очарователно. Това е отлична книга за всеки сериозно за печенето.
Тортото брашно също е по-леко на тегло от универсалното брашно. Брашното за всички цели, когато се разбърква в мярка за 1 чаша и се изравнява, тежи приблизително 4 1/2 унции. Използвайки същия метод за измерване, брашното за кекс тежи около 4 унции.
Как да направите торта брашно с универсално брашно
Ако нямате брашно за кекс, използвайте 1 чаша минус 2 супени лъжици брашно за всички цели, пресято с 2 супени лъжици царевично нишесте за всяка чаша брашно за торта, за което се изисква рецепта.
Как да направите универсално брашно с торта брашно
Вижте също: Как да направите саморазвиващо се брашно
