Рецепта за екстракт от свеж пандан

Пандан оставя в готварството в Югоизточна Азия

Бен Финк / Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж

Pandanus amaryllifolius е една от многото разновидности на пандана (винпин). Известни в кулинарния свят като панданови листа, те имат характерно свеж аромат, който е високо ценен в готварството в Югоизточна Азия.

Листата от пандан се използват по най-различни начини в готвенето в Югоизточна Азия. Листо се връзва на възел и се прибавя към ориз и яхнии по време на готвене. Нарязаното на кубчета мариновано пиле се увива в панданови листа, след което се пържи, за да се направи много популярното тайландско ястие с пилешко панда, което може да бъде пържено или печено. Листата на пандан се нарязват и се пресоват, за да се изтръгне цвета и аромата, за да се направят напитки, хляб, торти и множество сладки деликатеси.

Пригответе листата на Пандан

Смърч / Кони Венерион

Изплакнете листата на пандана и отрежете кореновите краища.

Нарежете листата на по-малки парчета. Колко малка зависи от инструмента, който ще използвате, за да ги смилате. Ако използвате хаванче и пещ, нарежете листата възможно най-фино. Ако използвате пасатор или хранителен комбайн, рязането им на две инчови дължини трябва да е достатъчно.

Фино смилайте листата на Пандан

Смърч / Кони Венерион

В този урок е използван хранителен преработвател за приготвяне на екстракт от пандан.

• Поставете листата в хранителния процесор и добавете достатъчно вода, за да ги покриете. Обработвайте, докато листата се превърнат в наистина малки парченца и водата стане зелена. Следвайте същата процедура, ако използвате пасатор. Ако използвате хаванче и пещ, смилайте листата (кръгови движения с китката) до фино, добавете малко вода, продължете след това смилане добавете още вода и разбъркайте.

Прецедете панданската вода

Смърч / Кони Венерион

• Прецедете пандановата вода. Обикновената цедка обикновено е достатъчна, но ако вашият хранителен преобразувател превърна листата на пандана в козина, може да искате да използвате двоен слой тензух.

Изцедете соковете

Смърч / Кони Венерион

• Изстискайте смлените листа, за да получите колкото се може повече от аромата и цвета. Ако използвате цедка, използвайте гърба на лъжицата, за да натиснете листата. Ако използвате тензух, намотайте тензуха толкова силно, колкото можете. Прецедената вода пандан е готова за употреба. Препоръчва ви да го използвате веднага, докато ароматът е най-силен. Можете да съхранявате паданската вода в хладилника в плътно покрит буркан за ден или два, но не очаквайте да е толкова добър, колкото когато сте го прецедили за първи път.