Как да си направим домашно кимчи (със снимки)

Как да си направим домашен ким чий дом

Смърч / Дженифър Мъри

Кимчи или ким сирене е една от най-популярните корейски храни. Тази бърза и лесна рецепта води до автентичен, суров, пробиотик Kim Chee. Домашното кимче е идеално за вегетарианци, вегани, сурови храни или просто хора, които биха искали да вкарат храносмилателни пробиотици в диетата си от култивирани храни.

Kim Chee е една от многото традиционни ферментирали или култивирани храни от незапомнени времена и има стотици вариации, което оставя много място за вашата собствена версия! Много е лесно да се направи, но ще отнеме няколко дни, за да ферментира. Ким сиренето е питателна и вкусна пробиотична гарнитура, която играе важна роля в храносмилането на червата и е подходяща за вегетарианци, вегани и дори сурови хранители.

Ким сиренето традиционно се прави с корейски чили, но най-вероятно нямате нито един от тези под ръка. Затова заменете кайена (можете да добавите и червен пипер, ако искате повече червен цвят). Използвах зелено и лилаво зеле, което останах от моя проект за сурово зеле, а не обичайното зеле от Napa. Може да се добавят и много други зеленчуци, използвайте каквото желаете или изобщо няма.

Състав - Съберете заедно това, което ви трябва

Смърч / Дженифър Мъри

• 1 глава на зеле - Напа, зелена или лилава1 / 4 чаша морска сол 3-инчово парче джинджифил4 до 6 скилидки чесън1 до 2 чаени лъжички кайен1 супена лъжица агаве нектар, по желание2 до 4 чаши други зеленчуци като морков, ряпа, краставица и т.н., настъргани или нарязан малъкKnifeCutting BoardОгромна керамична или стъклена купаPlastic WrapZip Lock Bag

Накиснете зелето

Смърч / Дженифър Мъри

Ако използвате Napa зеле, го нарежете на 1-инчови ленти. За зелено или лилаво зеле нарязвайте на парчета с ширина около 1 инча и дължина от 1 до 2 инча. В стъклена или керамична купа напълно разтворете 2 супени лъжици морска сол в около 1 галон вода. Добавете зелето и го оставете да кисне 4 часа, като разбърквате от време на време и се уверете, че има достатъчно вода, за да покрие напълно зелето.

Междувременно смляйте джинджифила и чесъна и поставете в малка купа. Добавете нектар от кайен и агаве, ако използвате, и разбъркайте добре (можете да използвате мини хранителен процесор за това, ако имате такъв).

Смесете в ароматизираните съставки и покрийте с пластмасова обвивка

Смърч / Дженифър Мъри

Когато зелето се накисне, изцедете саламурата в друга купа или съд и върнете зелето в първата купа. Добавете и останалите зеленчуци, ако използвате, и разбъркайте в джинджифиловата смес, за да покриете напълно зелето и зеленчуците. Сменете достатъчно количество от саламурата, за да покрие само храната.

Поставете парче пластмасова обвивка върху горната част на накисващите зеленчуци.

Претеглете Ким Чий

Смърч / Дженифър Мъри

Трябва да претеглите сместа и да я оставите да ферментира за няколко дни. Затова вземете торба с уплътнение с цип от 1 галона и я напълнете с вода. Добавете останалите 2 супени лъжици морска сол (в случай, че торбата изтича, водата няма да съсипе вашия проект). Поставете го отгоре върху покритите с пластмасова обвивка зеленчуци. Покрийте цялата работа с кухненска кърпа и оставете настрана.

Всеки ден проверявайте Ким Чи

Въпреки че вероятно няма да е готов поне 48 часа, ще искате да проверявате процеса на ферментация всеки ден поне веднъж. Толкова много фактори влияят върху колко бързо се случва процесът на ферментация, като температура, влажност и т.н. Така че разкрийте малкия си проект и опитайте. Един знак, че е направено, ще бъде ароматът. Ферментиралите храни имат доста неприятна, сярна миризма за тях. Но вкусът ще бъде решаващият фактор, трябва да има вкус кисел и остър, но не развален. Ако вкусите на развален вкус там, изхвърлете проекта и опитайте отново друг ден. Може да отнеме до седмица или повече, за да достигнете аромата, който търсите, но най-вероятно 3 дни ще са ви достатъчно време.

Пакетирайте готовия Ким Чий

Когато времето е подходящо и желаният вкус е достигнат, съхранявайте вашите пресни, сурови, домашно приготвени Kim Chee в плътно затворен стъклен съд (а не пластмасов, ако можете). За най-добри резултати можете първо да натопите контейнера във вряща вода (или да го измиете в съдомиялна машина). Ким чий ще остане добре в хладилника седмици (понякога дори месеци, но няма да издържи толкова дълго!). Използвайте го като гарнитура, на салати или препечени филийки или дори в пържени картофи. Наслади се!